搜索
第四节基本营养物质[新教材内容有哪些][新课程标准是什么]1.认识糖类、蛋白质、油脂的组成和结构性质。2.结合实例了解糖类、蛋白质、油脂在生产、生活中的重要应用。[自学新教材]阅读教材，回答下列问题：1．基本营养物质2．糖的分类及代表物类别特点代表物代表物分子式是否互为同分异构体单糖不能水解为更简单的糖分子______、果糖________互为同分异构体二糖水解后能生成两分子单糖蔗糖、______、乳糖________互为同分异构体多糖水解后能生成多分子单糖淀粉、_______________n不同，_____同分异构体葡萄糖麦芽糖纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n不互为3．葡萄糖的结构、性质与应用(1)分子结构(2)性质与应用(3)用途：营养物质，食品工业原料等。4．蔗糖、淀粉和纤维素的性质与应用(1)淀粉的特征反应：淀粉――→I2变色，可用I2来检验淀粉。蓝(2)糖类的水解反应(实验探究)实验操作实验现象最终有____________生成实验结论淀粉水解生成______，______和新制Cu(OH)2共热生成___________砖红色沉淀葡萄糖葡萄糖砖红色沉淀实验证明：淀粉、纤维素、蔗糖在稀硫酸催化下加热均能发生水解最终生成单糖，其中蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，淀粉和纤维素水解最终均生成葡糖糖，试写出水解反应的方程式：①蔗糖水解：②淀粉(或纤维素)水解C12H22O11＋H2O―――→催化剂C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n＋nH2O―――→催化剂nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖(3)淀粉在人体内的变化过程：淀粉―――――→酶逐步水解_______――――→缓慢氧化CO2＋H2O＋能量(4)纤维素在人体内的作用：人体内没有水解纤维素的酶，无法吸收和利用纤维素，但食物中纤维素能刺激胃肠蠕动，有助于_____________。(5)用途：①蔗糖是食用糖、食品工业原料等。②淀粉是营养物质、食品工业原料。③纤维素是造纸和纺织工业原料。葡萄糖消化和排泄④工业上可将淀粉或纤维素水解生成葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇，即________________________________。该过程广泛应用于和利用生物质生产燃料乙醇。C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2↑酿酒[落实新知能]1．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：情况现象A现象B结论Ⅰ溶液呈蓝色未产生银镜未水解Ⅱ溶液呈蓝色出现银镜部分水解Ⅲ溶液不呈蓝色出现银镜完全水解2．检验淀粉水解程度注意的问题(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)淀粉的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而与银镜反应或新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。[演练新学考]1．血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是()A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子B．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物D．淀粉与纤维素不互为同分异构体解析：葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，没有水分子存在，A错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确；葡萄糖的分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式为C12H22O11，分子组成上不是相差“CH2”的整数倍，不互为同系物，C正确；淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故两者不互为同分异构体，D正确答案：A2．某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。甲方案：淀粉液―――→稀硫酸△水解液――→碘水溶液变蓝结论：淀粉未水解乙方案：淀粉液―――→稀硫酸△水解液――――――――→新制CuOH2悬浊液煮沸无砖红色沉淀产生结论：淀粉未水解结论：淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。甲________________________________________________。乙____________________________________________。丙________________________________________________。解析：淀粉已水解完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。答案：甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。乙方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解丙方案操作正确，结论正确[自学新教材]阅读教材，回答下列问题：1．蛋白质概述蛋白质是构成细胞的物质，存在于各类，是一类非常复杂的，在酸、碱或酶的作用下能水解最终生成。基本生物体内天然有机高分子氨基酸2．氨基酸结构与性质(1)常见氨基酸与结构②氨基酸中均含有和羧基两种官能团。氨基(2)转化①氨基酸―――――→聚合反应多肽―→蛋白质②食物中蛋白质――――――――→在消化道内酶的作用下发生水解反应氨基酸―――――→吸收结合成人体所需蛋白质3．蛋白质的性质(1)变性①实验探究实验操作实验现象加热后，鸡蛋清____，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中________加入醋酸铅溶液(或乙醇水溶液)后，鸡蛋清_____，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_______实验结论加热、醋酸铅溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变沉淀不溶解沉淀不溶解②概念：在一定条件下，蛋白质产生不可逆的凝聚析出，失去生理活性的变化。③条件a：化学试剂：、强酸、强碱、、甲醛等。b：物理因素：、紫外线等。(2)显色反应：某些蛋白质遇到浓硝酸变成黄色，可用于蛋白质的检验。(3)灼烧时，有类似烧焦羽毛的特殊气味。重金属盐类乙醇加热4．蛋白质的用途(1)人类必需的营养物质。(2)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。(3)动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂等，用驴皮制的阿胶作中药材。(4)从大豆、牛奶中提取的酪素用来制作食品和涂料。(5)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。[落实新知能]变性和盐析的比较盐析变性含义加入无机盐使蛋白质的溶解度降低而析出一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性条件浓的轻金属盐或铵盐溶液，如饱和硫酸铵、硫酸钠、氯化钠溶液等重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等实质物理变化化学变化特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性用途分离提纯蛋白质消毒、灭菌，如给果树使用波尔多液、用甲醛溶液保存动物标本等[演练新学考]1．关于蛋白质的叙述中，错误的是()A．蛋白质是一种高分子化合物B．蛋白质是一种基本营养物质C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化解析：蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，所以C项正确；蛋白质遇浓硝酸变黄的反应是化学变化，D项错误。答案：D2．棉花和羊毛都具有的特点是()A．遇浓硝酸显黄色B．灼烧后有烧焦羽毛的气味C．燃烧产物只有二氧化碳和水D．在一定条件下能发生水解解析：棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。答案：D3．下列叙述不正确的是()A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析：蛋白质是生命的基础，A正确；很多蛋白质遇浓硝酸变黄，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。答案：B4．下列物质能使蛋白质变性的是()①硫酸钾②甲醛③氯化钠④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥解析：蛋白质溶液中加入②④⑥发生变性，加入①③⑤发生盐析。答案：A[自学新教材]阅读教材，回答下列问题：1．物理性质及分类(1)物理性质油脂的密度比水，黏度比较，触摸有油腻感；油脂溶于水，溶于有机溶剂，所以食品工业中可以用有机溶剂来提取植物种子里的油。小大难易(2)根据常温下的状态不同把油脂分两类常温下状态代表物代表物分子组成特点油_____植物油脂较多不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪_____动物油脂较多饱和高级脂肪酸甘油酯液态固态2．组成结构(1)油脂是由与(丙三醇)通过酯化反应生成的，其结构可表示为：高级脂肪酸甘油酯其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。(2)根据高级脂肪酸的烃基是否饱和可以将其分类如下：饱和脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)不饱和脂肪酸油酸(C17H33COOH)亚油酸(C17H31COOH)3．化学性质(1)加成反应液态植物油中含有的碳碳双键，在一定条件下与H2发生_________，生成固态的。利用这一性质食品工业可以生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。加成反应氢化植物油(2)水解反应①油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成____________和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。②在工业上利用油脂在碱性条件下水解反应生成___________和甘油。[注意]油脂在碱性条件下进行的水解反应称为皂化反应。4．油脂的用途(1)油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。(2)油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油。(3)增加食物的滋味、增进食欲，保证机体的正常生理功能。高级脂肪酸高级脂肪酸盐[落实新知能]油脂和酯的区别与联系物质酯油脂油脂肪组成含氧酸与醇类反应的一类物质含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯状态液态或固态液态固态性质在酸或碱的作用下水解酯的性质，兼有不饱和烃的性质酯的性质存在水果、花草等植物油动物脂肪联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类[注意]天然油脂都是多种油脂形成的混合物。油脂相对分子质量小，不属于高分子化合物。[演练新学考]1．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。答案：D2．下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D．植物油通过氢化可以变为脂肪解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。答案：B3．下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类解析：油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错误；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点