概念图策略

概念图策略2概念图及其理论基础概念图(conceptmaps)是一种关于概念知识、思维过程或思维结果、系统结构、计划流程等的图形化表征方式，能有效呈现思考过程及知识的关联，引导学生进行意义建构的教学策略。3概念图（conceptmaps）是组织和表征知识的工具，它包括众多的概念，以及概念之间的关系。每两个概念之间的关系通过连接线和连接线上的词表示。4概念图及其理论基础概念图的4个基本要素：连接词节点连线层次56中国菜粤菜川菜苏菜山东菜广州东江朝汕白云猪手酿豆腐牛肉丸举例举例举例接点连接线连接词7概念图特征1按分层的形式表现。包含着交叉连接。包含着许多的具体事例。针对同一知识，不同人绘制的概念图可能有明显的不同。Novak的概念图的概念图23489概念图的理论基础概念图的理论基础是建构主义学习理论和美国心理学家Ausubel的意义学习理论。认知科学证明，结构有助于长时间记忆，有助于概括理解，有助于难问题的解决。10而概念图正是基于这一认识，把知识高度浓缩，并将各种概念及其关系进行加工、概括，对已知或未知的知识进行层次排列，可以帮助学习者组织和构建知识体系，使之概括化、网络化、使学习者学会学习，并促使学习者将陈述性知识向程序性知识转化，提高学习效果。11概念图制作的步骤或建议1.从一个绘制者熟悉的知识领域开始2.确定在这个领域中所要用到的概念3.画出概念图的草图4.对草图进行修正5.草图完成后，开始寻找交叉连接12131．概念图中每个概念是一个专有名词，在图中只出现一次。一个概念图通常只表达一个主概念；主概念之下分出几个相关联的支概念，支概念下又可分出几个支概念，依次分支下去。2．连接两个概念间的联系词应尽可能表达具体明确。任何两个概念和连接此二概念的词必须能表达一个完整的观点。3．连接概念的直线可交错，但向上或向两侧联系时需加箭头。4．概念名词要用方框或圆圈圈起来，而联系词则不用。概念图制作的绘图规范14概念图在教学中的应用创造工具合作工具评价工具学习工具教学考试？师生共同？新构图？复习？小组协作？整合新知？新思想？了解学生？课程设计工具教学设计工具151作为教的工具2作为学的工具3作为评价工具概念图在教学中的应用16（一）概念图作为教的工具主要是用于组织课程内容在制定课程计划时，概念图能以简练的形式展示所要教的重要概念和原理原则。概念图的层级结构使教学材料得到有效组织。有意义学习的基本特点是将新知识整合到先前的概念或命题网络之中。“大概念图”展现本课程所要完成的教学内容；“小概念图”表达具体的知识结构，是大概念图的片段，是整个教学课程计划的一部分。教师通过画好每节课或每个主题的概念图，能够更清楚这节课或这个主题中的主要概念及其相互关系，在教学中能够更好的把握主次关系，不至于遗漏或曲解主要概念。17（二）概念图作为学的工具（1）概念图作为学生复习时整理知识的工具、作为识别学生对知识的错误理解、知识欠缺和错误概念的工具。实践表明，如果对概念不理解，概念间关系不清晰，学生是很难将这些概念组织成层次清晰、关联准确的概念图的。经常制作概念图一方面促使学生将所学知识结构化，一方面促使学生深入思考和学习。学生对同一组概念制作的概念图，有一个逐步准确的过程，这个过程是深度学习的过程。18（二）概念图作为学的工具（2）概念图作为“学”的策略，能促进学生的意义学习、合作学习和创造性学习，最终使学生学会学习。概念图的结构特征非常符合人脑的生理机制，概念图把知识高度浓缩，将各种概念及其关系以类似于人脑对知识储存的层级结构形式排列调概念与命题的框架赋予了学习过程（包括实验过程）以意义，清晰地揭示了意义建构的实质。教师的关键就是组织、引导学生如何科学合理地设立知识网络的结点以及寻找各知识点之间的相互联系。19（二）概念图作为学的工具（3）概念图中概念的连接和位置的改变实际上是学生认知结构变化的反映。概念图用于学生的自我评价时，学生在建构自己的概念图中遇到了困难；就会清楚地联想到自己的不足；概念图的连接缺乏创造性，就说明学生的知识储备不足，这样就会激励学生去努力弥补；学生把自己的跟同学或教师的概念图进行比较初探讨后，含糊不清的问题就变得明朗了；并很快就找到解决方法。20（三）概念图可以评测学生的学习效果，或提供反馈信息课程开始前的概念图：用于测量学生的先前知识；课程进行中的概念图：看学生知识的变化（形成性评价）；课程结束后的概念图：评价学生在整个课程中的知识增长情况（总结性评价）。注意学生绘制概念图的熟练程度。学生利用概念图的反馈信息：有无关键的概念或概念之间的关系被遗漏，检查自己对学习材料的理解状况。教师利用概念图的反馈信息：学生的概念图中有没有错误概念，错误概念有没有一定的规律或趋势。教师通过概念图可以了解学生的认知结构，寻找纠正错误概念的途径。21案例上课时，教师将有关蔬菜的图片演示给同学们看，并让学生说出这些蔬菜的名称2223242526272829老师将这些名字记录下来，如下西兰花荷兰豆青圆椒蘑菇芹菜洋葱雪耳百合菠菜慈姑葱蒜番茄猴头菇胡萝卜黄花菜茭白花椰菜圆茄姜韭菜白萝卜牛蒡土豆越瓜30这时老师在黑板上画两个大圈，要求同学们把所有蔬菜划分为不同的组别这时，一个女同学提出自己的意见：要求把西兰花和花椰菜放在一起。老师赞赏的说好，然后继续引导学生思考。学生们稍加思索后，一个男生要求将大蒜、土豆和百合放在在一起。老师问：“大家同意吗？为什么？”这时就会有同学站起来提出不同看法并陈述自己的理由31学生们就这样在思索中，讨论中，在教师诱导性问题的启发下，继续分类。每当学生的意见不一致的时候，教师就会提出大量“为什么”的问题，迫使学生进一步认真思考，并提出更多的理由为自己的分类辩别在经过充分讨论后，有些学生发现两个大圈似乎没法容纳所有的蔬菜，因此提议在原来的圆圈边上画上几个新的圆圈。大家逐个议论并将剩余的蔬菜分别放入新的圆圈内。在这个过程，有些学生还提出新的资料：黄瓜、西葫芦、紫菜等等也是蔬菜，那么他们可以放在哪个圆里呢？在有关新的，补充例证讨论中，学生不仅增加和扩大了原有的范畴，而且突破了有的知识结构32根菜类茎菜类叶菜类花菜类果菜类孢子植物类白萝卜牛蒡土豆胡萝卜姜茭白慈姑菠菜韭菜洋葱百合大蒜芹菜葱西兰花花椰菜黄花菜荷兰豆青圆椒番茄圆茄越瓜蘑菇猴头菇雪耳有关蔬菜分类的表格33最后，教师建议学生利用各种图表以及其方式反思概念形成过程，并对有关蔬菜的知识进行构建蔬菜的概念图34按主要食用部位的分类蔬菜根菜类茎菜类叶菜类花菜类果菜类孢子植物类姜茭白慈姑菠菜韭菜洋葱百合大蒜芹菜葱西兰花花椰菜黄花菜荷兰豆青圆椒番茄圆茄越瓜蘑菇猴头菇雪耳白萝卜牛蒡土豆胡萝卜35这样，概念图创造了开放，融洽的的心理氛围，为每个学生的积极思维以及与他人的互动提供了有利的条件，使课堂的学习比较接近生活中真实、复杂的学习，使学生有可能自己去寻求对各种现象的理解，使学生能够主动的学习36反思与讨论了解概念图策略的发展历程。概念图有哪些必要组成因素。讨论概念图策略在烹饪教学中的作用。作业：选择烹饪教材中的一个知识单元，用概念图表达自己的教学计划。37烹饪化学烹饪原料学烹饪工艺学面点工艺学烹饪卫生学烹饪营养学烹饪学概论餐饮服务与管理中国名菜38厨房生产流程图39选料初步整理冷水浸泡浸洗修整火炙刮去焦皮去杂及表面污物温热水浸泡沸水浸泡碱液浸泡沸水煮制小火焖煮蒸熄火浸泡去除杂物煺沙开肚去肠摘去硬根其他低温油焐低温盐焐低温碱焐高温油膨化高温盐膨化清水浸泡碱水泡发冷水浸洗去碱液去油污复水浸泡备用泡漂40炒制工艺厨师火候原料加工根据预加工、加热和调味分类蒜茸炒通菜生炒盐煎肉炒肚片酱炒鸡块干煸鱿鱼干煸牛肉丝炒芙蓉鸡片白玉鸡脯滑炒两鸡丝七彩牛肉丝滑炒里脊肉清炒虾仁举例举例举例举例举例举例操作应用应用对象选择操作控制生炒熟炒干炒软炒滑炒清炒41原料的腐败变质微生物的作用固有酶的作用不属于微生物或酶的化学作用其他外界因素作用土壤微生物污水细菌空气浮游微生物动物组织植物组织色素、芳香族物质、维生素和不饱和脂肪酸包装、保藏、昆虫咬伤、组织破损微球菌属（植物性蛋白质食品）肠杆菌属（鲜鱼类）梭菌属（鱼类制品）蛋白质、脂肪分解氧化酶作用油脂的氧化酸败42烹饪化学-蛋白质概念图中国名菜概念图烹饪原料学结构图