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章末归纳整合一、糖类类别葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(n值小)(C6H10O5)n(n值大)结构特点多羟基醛分子中无醛基，非还原性糖由几百到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物类别葡萄糖蔗糖淀粉纤维素主要性质白色晶体，溶于水，有甜味。既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇无色晶体，溶于水，有甜味。无还原性，能水解成葡萄糖和果糖白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水。能水解最终生成葡萄糖；碘遇淀粉变蓝色；无还原性无色无味固体，不溶于水及有机溶剂。能水解生成葡萄糖，能发生酯化反应，无还原性重要用途营养物质、制糖果作还原剂食品食品、制葡萄糖、乙醇造纸、制炸药、人造纤维二、油脂(油和脂的统称)(1)通式(2)物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂中。三、蛋白质和氨基酸类别氨基酸蛋白质结构特点分子中既有酸性基(羧基)又有碱性基(氨基)，是两性物质由不同的氨基酸相互缩合而形成的高分子化合物。分子中有羧基和氨基，也是两性物质主要性质①既能与酸反应，又能与碱反应②分子间能相互结合而形成高分子化合物①具有两性②在酸或碱或酶作用下水解，最终得多种α氨基酸③盐析④变性⑤有些蛋白质遇浓HNO3呈黄色⑥灼烧产生烧焦羽毛的气味⑦蛋白质溶液为胶体四、维生素和微量元素(1)维生素营养功能：调节生理机能分类脂溶性维生素：维生素A、D、E和K等水溶性维生素：维生素C和维生素B族维生素C性质：酸性、还原性缺乏症：坏血病(2)微量元素微量元素：含量在0.01%以下的元素共16种碘：缺乏会引起甲状腺肿大，影响神经系统发育铁：缺乏会引起缺铁性贫血