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专题2营养均衡与人体健康专题小结与测评知识网络构建1．人体必需元素了解人体必需元素合理摄取必需元素加碘盐与碘的补充铁的作用与铁的补充氟与防龋齿锌的作用与人体补锌糖类单糖、二糖、多糖的相互转化葡萄糖的营养作用及其检验[银镜反应、新制CuOH2悬浊液]油脂油脂的水解及其在人体中的作用油脂的合理摄取蛋白质蛋白质水解生成氨基酸蛋白质、氨基酸的营养作用维生素：几种重要的维生素及其功能维生素A视黄醇：缺乏易患夜盲症维生素B：可以促进肝脏的代谢维生素C抗坏血酸：防治坏血病维生素C的还原性及检验维生素D：促进钙吸收，防治佝偻病2．食物中的营养素专题总结对练氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主要性质概念结构特点主要化学性质氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的产物分子里既有氨基(碱性基)又有羧基(酸性基)，其中α氨基酸通式为①与酸反应②与碱反应＋NaOH―→③氨基和羧基脱水形成肽键蛋白质蛋白质是由不同氨基酸(天然蛋白质都是由不同α氨基酸)聚合而成的分子中存在肽键()①两性：既可与酸反应又可与碱反应②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸③溶于水具有胶体性质④盐析⑤变性⑥颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味酶酶是蛋白质具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性①变性(与蛋白质相似)②具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和，催化效率高，具有专一性相互转化氨基酸缩合水解多肽缩合水解蛋白质[温馨提醒](1)氨基酸形成蛋白质时，氨基酸分子数、肽键数和反应过程生成水分子数之间有一定的关系：氨基酸n个分子，肽键(n－1)个，水分子(n－1)个。(2)蛋白质的颜色反应和灼烧是检验蛋白质的两种方法。1．下列关于酶的叙述中，不正确的是()A．酶是一种糖类物质B．酶是一种蛋白质C．酶是生物体内产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性A[酶是一种蛋白质，而不是糖类物质，具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、不需加热、高度专一、催化效率高等特点。]2．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()A．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒B．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，蛋白质又会溶解C．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜D．浓硝酸溅到皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应A[A项“钡餐”中所用的硫酸钡不溶于胃酸，不会引起中毒；B是蛋白质的盐析；C中蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜；D是蛋白质的颜色反应。]药物的使用1．药物的选择和用量(1)大部分药物都有毒副作用，应该在医生的指导下使用。(2)R表示处方药，是指需经过医生处方才能从药房或药店得到，并需在医生监控或指导下使用的药物。(3)OTC表示非处方药，是指那些消费者不需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物。(4)严格控制服药剂量一种药物的用量是经过严格的科学实验和大量的临床研究确定的，随意增加药物剂量可能会损害心脏器官。(5)选择药物时还要注意药的质量，如果发现药片变色、潮解、有斑点、丸药虫蛀、霉变、膏药发霉、药水浑浊等变质现象时，则不要选用。(6)滥用药物主要是指非法获得及使用受管制药物，如没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂；运动员服用兴奋剂；服用毒品等。2．用药常识(1)站着服药，多喝几口水，服药后不要马上躺下，最好站立或走动一分钟，以便药物完全进入胃里。千万注意，不可干吞药品。(2)服药时间不能自作主张应当认真阅读说明书，按要求服药。每日一次是指要固定时间，每天都在同一时间服用。每日服用2次是指早晚各一次，一般指早8时、晚8时。每日服用3次是指早、中、晚各1次。饭前服用一般是指饭前半小时服用，健胃药、助消化药大都在饭前服用。不注明饭前的药品皆在饭后服用，睡前服用是指睡前半小时服用。空腹服用是指清晨空腹服用，大约早餐前1小时。(3)有些片剂如肠溶片和胶囊不能掰开或研碎服用，必须整颗咽下。(4)口服用药应用足量的白开水送药，不提倡用茶水、果汁等其他水送药。3．阿司匹林使用的八不宜(1)溃疡病人不宜使用，患有胃及十二指肠溃疡的病人服用阿司匹林可导致胃出血或穿孔。(2)凝血功能障碍者避免使用，如严重肝损害、低凝血酶原血症、维生素K缺乏者。(3)哮喘病人应避免使用，有部分哮喘患者在服用阿司匹林后出现过敏反应，如荨麻疹、喉头水肿、哮喘大发作。(4)不宜长期大量服用，否则可引起中毒，出现头痛、眩晕、恶心、呕吐、耳鸣、听力和视力减退，严重者精神错乱、昏迷，甚至危及生命。(5)孕妇不宜服用。孕后三个月内服用可引起胎儿异常；定期服用，可致分娩延期，并有较大出血危险，在分娩前2～3周应禁用。(6)饮酒后不宜服用，因为能加剧胃黏膜屏障损伤，从而导致胃出血。(7)潮解后不宜服用，阿司匹林遇潮分解成水杨酸与醋酸，服后可造成不良反应。(8)不宜与某些药同用，与维生素B1同服，会增加胃肠道反应；与抗凝药双香豆素合用，易致出血；与降糖药D860同用，易致低血糖反应；与肾上腺皮质激素合用，易诱发溃疡；与甲氨蝶呤同用，可增强其毒性；与速尿同用，容易造成水杨酸中毒。3．下列药物类型中由于过度使用导致人类面临无药可用的危机的是()A．中成药B．抗生素C．抗酸药D．解热镇痛药B[由于过度使用抗生素，使细菌病毒的抗药性增强，甚至一般的药物对其不起作用。]4．保证食品安全、保持营养均衡，是保障人体健康的基础。(1)维生素C能促进人体生长发育。下列富含维生素C的是________(填字母)。A．牛肉B．辣椒C．鸡蛋(2)缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，且造成智力损害，该微量元素是________。A．碘B．铁C．钙(3)使用青霉素可能会产生过敏，在用药前患者一定要进行________。[解析](1)辣椒富含维生素C，选B；(2)导致甲状腺肿大的元素为碘元素，选A；(3)使用青霉素容易过敏，所以在用药前一定要做皮试。[答案](1)B(2)A(3)皮肤试验