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专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物学习目标：1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。(重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。(重点)3.了解蛋白质的水解产物和α氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。(重点)自主预习探新知一、营养素1．营养素食物中能够被人体_____、_____和_____的各种营养物质。2．组成消化吸收利用二、糖类1．糖类概述(1)组成糖类是由___________三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合__________的通式，因此糖类也称为___________。(2)分类根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为_____、二糖和_____。其典型代表物有葡萄糖(分子式为_________)，蔗糖(分子式为_________)，淀粉与纤维素[分子式为__________]。C、H、O碳水化合物单糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)nCn(H2O)m(3)富含糖类食物食物富含糖类谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕淀粉水果葡萄糖、果糖甘蔗、甜菜蔗糖2．糖类的性质(1)葡萄糖的检验葡萄糖――――――――――→新制CuOH2悬浊液△砖红色沉淀(Cu2O)(2)糖类水解在_______或____的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式：①淀粉水解：__________________________________________；稀硫酸酶(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O――→催化剂nC6H12O6(葡萄糖)②蔗糖水解：________________________________________________________；③麦芽糖水解：______________________________________________。C12H22O11(蔗糖)＋H2O――→催化剂C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)C12H22O11(麦芽糖)＋H2O――→催化剂2C6H12O6(葡萄糖)3．葡萄糖在人体中的作用(1)生理功能①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)――→酶6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1②储备能源：转化为_____和_____。(2)对人体的影响①摄入不足：容易患_______。②摄入过多：_________。糖元脂肪低血糖引起肥胖4．糖尿病(1)成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度_____，大量的糖只能通过尿液排出。(2)注意事项：不宜食用含糖量较高的食物。很高三、油脂1．组成：___________和_____反应生成的酯。它们的结构简式为：____________________高级脂肪酸甘油2．分类3．油脂在人体内的变化(1)油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。高级脂肪酸甘油酯――→水解酶高级脂肪酸＋_____↓氧化_____＋_____＋热量甘油CO2H2O(2)脂肪酸在人体内的功能①供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，_____提供的热量最多。②储存“能量”。在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。③合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。脂肪(3)人体必需的脂肪酸名称结构简式亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH亚麻酸CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH4．油脂的存在(1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。(2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”)：①家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量_____。②家禽和水产品中油脂含量_____。③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量_____。④动物脂肪中饱和酯含量______。微点拨：油脂属于酯类，分子中含酯基()，能发生水解反应；酯类化合物不一定属于油脂。较高较低较高较高四、蛋白质1．蛋白质(1)蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由_____________四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成________。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。C、H、O、N氨基酸(2)天然蛋白质水解得到的产物是α氨基酸，其通式是_______________，最简单的是_______。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有____人体自身不能合成。(3)蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为_____。当蛋白质溶液遇到_____、强碱、__________、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。甘氨酸8种盐析强酸重金属盐2．氨基酸(1)结构从结构上看，氨基酸分子含有氨基(—NH2)和羧基()，天然氨基酸是氨基酸()。例如：甘氨酸：，丙氨酸：。(2)化学性质①显两性：②缩合反应：多个氨基酸的羧基和氨基可进行分子间脱水而缩合成多肽，多肽链相互结合形成蛋白质。H2N—CH2COOH＋H2N—CH2COOH―→＋______H2O(3)必需氨基酸①定义：人体自身不能合成，必须由_____获得氨基酸。②八种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、__________。食物苯丙氨酸五、维生素1．分类：不同的维生素分子结构差异很大，一般按照维生素的_______把它分为_______和_______两大类。维生素A属于_______维生素，维生素C属于_______维生素。2．维生素A(1)维生素A1的结构简式：溶解性脂溶性水溶性脂溶性水溶性(2)维生素A的存在：存在于_______等蔬菜和_______中。(3)维生素A的生理营养功能：维生素A是一类重要的维生素，又称_______。如果人体缺少维生素A，人易患________、________等眼疾。3．维生素C(1)结构：分子式为C6H8O6；结构简式：胡萝卜鱼肝油视黄醇夜盲症干眼症(2)存在：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。(3)特性：维生素C能防治_______，又称抗坏血酸。它易被_____，遇热易_____，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。坏血病氧化分解4．各种维生素的功能及其溶解性维生素名称生理、营养功能溶解性维生素D促进Ca2＋吸收，防治佝偻病、软骨病脂溶性维生素A防治夜盲症、干眼症、视神经萎缩、促进生长脂溶性维生素B1抗神经炎，预防脚气病水溶性维生素B2预防舌炎及口角炎，促进生长水溶性维生素B3组成辅酶A，缺乏时容易引起胆固醇含量不足，造成肾上腺机能低下水溶性1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)葡萄糖、蔗糖、淀粉均可发生水解反应。()(2)油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸。()(3)蛋白质水解的最终产物是多肽。()(4)维生素能为人体提供能量。()[答案](1)×(2)√(3)×(4)×C[脂肪在人体内的生理功能表现在多方面，如氧化释放能量，并不是全部转化为人体所需的脂肪。]2．下列说法错误的是()A．在人体内酶的作用下，淀粉可以水解生成葡萄糖B．人体平均每天摄取的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的60%～70%C．食用的脂肪在人体内酶的作用下，全部重新合成人体所需的脂肪D．亚油酸能够降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化3．下列关于维生素的叙述中，不正确的是()A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B．人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化D．不同的维生素生理功能各不相同B[人体所需要的维生素中，除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的β胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取。故B项错误。]核心突破攻重难认识淀粉、油脂、蛋白质的水解反应淀粉、油脂、蛋白质是人体需要的营养素，但人体不能直接吸收淀粉、油脂、蛋白质，它们均要在人体内水解后才能被人体吸收。[思考交流]1．淀粉完全水解的方程式怎样书写？【提示】(C6H10O5)n淀粉淀粉＋nH2O――――→稀H2SO4nC6H12O6葡萄糖。2．怎样验证植物油在碱性条件下发生水解？【提示】实验步骤：取少量植物油与水在试管中混合，振荡，静置一段时间后可以看到：分层。向其中加入少量的NaOH固体或NaOH浓溶液，振荡，加热。实验现象：不分层。实验结论：油脂在碱性条件下发生水解。3．某蛋白质的结构片段如下：它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式。【提示】三种。、。(1)淀粉的水解①淀粉水解程度检验的操作流程淀粉溶液――→稀硫酸△水解液――――→NaOH溶液中和液(呈碱性)现象A现象B②实验现象及结论序号现象A现象B结论1溶液变蓝色未出现银镜淀粉尚未水解2溶液变蓝色出现银镜淀粉部分水解3溶液不变蓝色出现银镜淀粉完全水解(2)油脂的水解水解条件反应原因水解程度目的酸性水解可逆、水解不完全获得高级脂肪酸和甘油碱性水解完全水解制取肥皂获得甘油(3)蛋白质的水解蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸，断键部位是肽键中的C—N键。蛋白质――→水解氨基酸――――→重新组合人体所需蛋白质当堂达标提素养321456871．下列有关葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物D[葡萄糖的相对分子质量为180，远小于10000，所以葡萄糖不是高分子化合物。]32145672．下列说法中，不正确的是()A．葡萄糖是一种重要的营养物质，在人体组织里进行氧化，方程式为C6H12O6＋6O2――→酶6CO2＋6H2O，同时放出热量，供人体所需B．病人尿常规葡萄糖检测用菲林试剂C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖8D[淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后，在胰淀粉酶的作用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖。]32145673．下列关于油脂的说法正确的是()①是纯净物；②是高级脂肪酸；③在碱性条件下水解更彻底；④可以使酸性KMnO4溶液褪色；⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④D．③④8D[油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和酸性KMnO4溶液反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。]32145674．关于油脂的说法不正确的是()A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B．油脂能溶解维生素A、D、E、KC．油脂能储备热能D．多吃动物脂肪比多吃植物油好D[一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。]8油脂中含有(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有(双键)，因此会有烯烃的性质，如与H2、Br2加成，易被氧化等。3214567B[氨基酸分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。]5．氨基酸分子中含有的