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第一章关注营养平衡第四节维生素和微量元素[学习目标]1.通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。2.了解维生素在人体中的作用。3.认识微量元素对人体健康的重要作用。4.了解如何补充维生素，如何补充碘、铁等微量元素。1．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用，如缺乏_________，会引起夜盲症：缺乏_________，会引起坏血病。维生素A维生素C2．人体内含量较多的四种元素是________________，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中，缺乏含___的无机盐，会造成贫血；缺乏含___的无机盐，会造成地方性甲状腺肿大；缺乏含___的无机盐，会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良。3．___是人体内含量最多的金属元素，缺乏该元素，儿童会造成_____病。氧、碳、氢、氮铁碘锌钙佝偻自主学习一、维生素1．维生素的作用。维生素是参与生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量极少。(1)维生素在体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。(2)维生素在人体内能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。2．维生素的分类。(1)脂溶性维生素。难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。包括：维生素A、D、E和K等。(2)水溶性维生素。易溶于水。包括维生素C、维生素B族。3．维生素C。(1)组成和存在。维生素C也称为抗坏血酸，在人体内有重要功能。分子式为C6H8O6，结构简式为：。维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。人体自身不能合成维生素C，必须从食物中获得。(2)物理性质。维生素C是一种无色晶体，熔点为190～192℃，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。(3)化学性质。维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。(4)生理功能。①参与体内氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构。②防止坏血病。③促进伤口愈合。④维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。⑤帮助无机盐(如铁和钙)和某些氨基酸的吸收。⑥增强对传染病的抵抗力。⑦有解毒作用。二、微量元素1．人体中的微量元素。(1)构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。(2)微量元素在体内含量极少，但对维持生命活动、促进健康生长和发育的作用极其重要，缺少或摄入过多，都可能导致患各种疾病。2．碘。(1)缺碘的危害：易引起甲状腺肿大，影响发育，损害智力。(2)需用量：成人每天需碘量约为150μg，人们通过食用加碘盐来补充碘元素，碘盐中的碘是以KIO3的形式存在。(3)碘过量的危害：易引起甲状腺功能亢进。3．铁。(1)铁的含量与存在。①铁在人体中含量约为4～5g，是人体必需微量元素中含量最多的一种。②人体内的含铁化合物主要分两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。(2)缺铁的危害：人易患贫血，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。(3)补充方法。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂以及食用铁强化酱油。易错提醒1．维生素在动植物中都含有。2．人体必需补的是元素，而不是对应元素的单质。如加碘盐是食盐中加入碘酸钾(KIO3)，而不是单质碘(I2)。3．人体可补充适当的微量元素，但不能过量。4．药补不如食补，增补营养品，应遵循医生指导。1．下列关于维生素C的说法中不正确的是()A．易溶于水，水溶液显酸性B．受热易分解C．在水溶液中容易被氧化D．新鲜的水果和蔬菜中含有大量维生素C解析：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，但含量并不多，D项错误。答案：D2．人体中需要多种元素维持各种生理活动，下列元素中不属于人体必需元素的是()A．FeB．NaC．PbD．Ca解析：常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒等。铁元素属于微量元素，钠、钙元素属于常量元素，均是人体必需元素；铅元素不属于常量元素、微量元素，不属于人体必需元素，故选C。答案：C3．牛奶和豆腐中含有丰富的钙，这里的“钙”应理解为()A．单质B．元素C．原子D．分子答案：B一、维生素的种类和性质根据维生素的溶解性不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等)来源动物肝脏水果、蔬菜二、维生素C的化学性质1．还原性。维生素C具有较强的还原性，能将IO－3还原成I－，将Fe3＋还原成Fe2＋，也能使KMnO4溶液褪色。2．加成反应。3．酯化反应。维生素C具有多个醇羟基(—OH)，在一定条件下能与羧酸发生酯化反应。[例1]维生素C的结构简式为：下列有关叙述中错误的是()A．是一个环状的酯类化合物B．易发生氧化及加成反应C．可以溶解于水D．在碱性溶液中能稳定地存在解析：观察维生素C的结构中的官能团，知其有、醇羟基、酯基和环。能发生加成、氧化反应，醇一般可溶于水，酯在碱溶液中可完全水解。答案：D解题归纳因维生素C的结构中含有、—OH及等官能团，故它应具有含有这些官能团代表物的化学性质。即时演练1．维生素对人体的作用是()A．构成人体细胞和组织的重要材料B．提供人体所需的微量元素C．调节新陈代谢、预防疾病和维持健康D．大量补充人体所需能量解析：构成人体细胞和组织的重要材料是油脂和蛋白质，A错误；维生素不能提供微量元素，B错误；人体内的供能物质主要是糖类，其次为油脂和蛋白质，维生素不是供能物质，D错误。答案：C[例2]有关微量元素的下列说法中正确的是()A．微量元素虽然含量占人体的0.1%以下，但对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用B．钙元素属于微量元素C．青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大D．摄入的铁越多越利于身体健康解析：微量元素是含量在0.01%以下的元素，A错；钙元素属于常量元素，B错；并不是人体摄入的铁越多越利于身体健康，D错。答案：C即时演练2．下列元素中属于人体生命活动必需微量元素的是()A．HB．OC．ID．C答案：C