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人教版九年级化学下册第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质本节导读一、创设情景明确目标一、创设情景明确目标你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？资料：高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。二、自主学习指向目标自读课本P90-94,完成学生用书当堂作业部分。三、合作探究达成目标探究点：人类重要的营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水营养素蛋白质糖类油脂蛋白质糖类维生素油脂蛋白质糖类无机盐维生素油脂蛋白质糖类水无机盐维生素油脂蛋白质糖类三、合作探究达成目标作用构成种类食物来源瘦肉、鱼、鸡蛋、牛奶、大豆、花生、等.蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大.很多种：如血红蛋白、酶等.三、合作探究达成目标水排出体外氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新人体蛋白质代谢供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含蛋白质的食物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液三、合作探究达成目标血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白血红蛋白也能与CO结合。200∶1结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。COO2三、合作探究达成目标实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？吸烟者的肺正常人的肺吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。三、合作探究达成目标唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收催化水解过程当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。三、合作探究达成目标用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？三、合作探究达成目标蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如：CuSO4、BaCl2等。蛋白质的变性应用:临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。三、合作探究达成目标新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？温馨提示：居住前要开窗通风。三、合作探究达成目标作用组成种类食物来源大米、面粉、玉米、土豆、红薯等糖类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等三、合作探究达成目标霉变的粮食正常的粮食大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30℃～38℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能吃的，为什么？如何处理这些陈粮呢？将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。三、合作探究达成目标作用种类食物来源油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等组成三、合作探究达成目标人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）过量食用油脂容易发胖温馨提示三、合作探究达成目标在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。三、合作探究达成目标作用种类缺乏症食物来源维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种缺乏维生素D：佝偻病人体内___合成维生素，需从________中摄取。不能水果或蔬菜三、合作探究达成目标黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析三、合作探究达成目标三、合作探究达成目标食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果;经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡;保持适宜体重;不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。保持身体健康的秘诀：1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态通过学习,我们每天的食物如何搭配，营养才会均衡合理，身体才会健康呢?【教师点拨】蛋白质的主要食物来源：人体主要通过食物摄取自己所需的蛋白质。食物蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，因所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本符合，容易吸收利用。这类蛋白质属于完全蛋白质。植物性蛋白质主要来源于豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等食物，它们所含的氨基酸人体可自行制造，属于不完全蛋白质。但含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性食品也含有较多的人体不能合成的必需氨基酸。三、合作探究达成目标【一试身手】请同学们完成学生用书当堂作业部分。三、合作探究达成目标三、合作探究达成目标【典例精讲】例：下列说法正确的是()A．称为糖类的物质都有甜味B．人们从食品中摄入的蛋白质，在体内先要转化为各种氨基酸才能被吸收，并形成人体内的蛋白质C．一种酶可以催化多种反应，而且必须在体温和接近中性的条件下进行D．动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质三、合作探究达成目标思路点拨：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖，所以A不正确。一般来说，一种酶只能催化一种反应。所以C不正确。答案：BD归纳：人类重要的六种营养物质，涉及到生物学的许多知识，解题时不能凭感觉，应有理有据。可通过网络等资源学习相关知识。四、总结梳理内化目标1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【易错易混提示】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，不要把忽视了水。2.营养要均衡，不是蛋白质摄入越多越好。3.淀粉没有甜味，但是经过酶催化水解后可生成有甜味的糖类，因此米饭馒头长时间咀嚼后有甜味。4.人体所需的六大营养物质中，糖类不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白质不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分两种，液体的叫做油，固体叫做脂肪。5.维生素不能提供能量，它的作用是调节人体的新陈代谢。五、达标检测反思目标1．葡萄糖的化学式是()A．C6H10O5B．(C6H10O5)nC．C6H12O6D．C12H22O112．维生素A缺乏时，人会患有()A．夜盲症B．神经炎C．脚气病D．坏血病3．相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是()A．葡萄糖＞油脂＞蛋白质B．油脂＞蛋白质＞葡萄糖C．蛋白质＞油脂＞葡萄糖D．油脂＞葡萄糖＞蛋白质4．蛋白质含量最丰富的一组是()A．蔗糖、谷类、豆类、植物根茎B．瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类C．动物油、植物油、奶油、蛋黄D．新鲜蔬菜、水果5．烟草燃烧时会产生()A．一氧化碳、二氧化碳、水蒸气B．一氧化碳、尼古丁、焦油C．二氧化碳、一氧化碳、吗啡D．二氧化碳、水和毒品BCBAB五、达标检测反思目标6．下列有关糖类的说法中，错误的是()A．糖类是人类食物的重要成分B．糖类由C、H、O三种元素组成C．在人类食物所提供的总能量中有60%~70%来自糖类D．食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖7．吃馒头时，越嚼感觉越甜，是因为()A．淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖B．淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖C．唾液变成了葡萄糖D．口腔内产生了葡萄糖8．下列物质做为食品添加剂，不会对人的生命和健康造成危害的是()多选A．吊白块(甲醛次硫酸钠)B．食盐C．亚硝酸钠D．麦芽糖BDBDTheend,thankyou!谢谢大家