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第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质营养素机体或食物中所含种类生理功能主要来源日摄入量/g蛋白质血红蛋白和酶等维持人体的和主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆以及米、麦等糖类淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖、纤维素等为机体活动和维持恒定体温提供60%~70%的主要来自米、麦、薯类等—生长发育组织更新60~70能量营养素机体或食物中所含种类生理功能主要来源日摄入量/g油脂液态植物油、固态动物脂肪提供20%~25%的来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄维生素有20多种,主要有维生素A、维生素B(B1、B2、B6、B12等)、维生素C、D、E等调节、预防、维持维生素A来自动物类食物;维生素B来自粗米面、鸡蛋、牛奶等;维生素C来自蔬菜和水果;维生素D来自鱼、动物肝脏—能量50~60新陈代谢疾病身体健康一二一、有关营养素知识的应用1.营养素的食物来源鸡蛋中主要含蛋白质;精面粉中主要含淀粉(糖类);精炼植物油、奶油中含有油脂;食盐属于无机盐;蔬菜、水果中主要含维生素等。2.维生素的摄入人体所需的大多数维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。维生素主要存在于蔬菜和水果中,因此,青少年要多吃蔬菜和水果。而且在日常生活中,要注意食物烹调方法的科学性,防止维生素被破坏或流失,如烹调蔬菜时最好不用热水浸,烹调前不捣烂,不煎不炸。炒的时间不能过长,能生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃等。一二【例题1】下列各组食物中所含主要营养物质的类别判断错误的是()选项食物所含主要营养物质A水果、蔬菜无机盐B米饭、馒头糖类C花生米、豆油油脂D纯牛奶、鸡蛋蛋白质解析：水果、蔬菜中所含的主要营养物质是维生素,不是无机盐,A选项判断错误;米饭、馒头中所含的主要营养物质是淀粉,淀粉属于糖类,B选项判断正确;花生米、豆油中所含的主要营养物质是油脂,C选项判断正确;纯牛奶、鸡蛋中所含的主要营养物质是蛋白质,D选项判断正确。答案：A一二二、蛋白质的功能和变性1.食物中的蛋白质氨基酸组织—维持人体生长发育和组织更新血红蛋白给人体输入O2、输出CO2酶作生物催化剂,其催化作用具有条件温和、高效、专一等特性2.蛋白质发生变性的因素物理因素:高温、紫外线、超声波、高电压等化学因素:酸、碱、重金属盐、有机溶剂等一二3.蛋白质的鉴定方法:放在火焰上灼烧,若有烧焦羽毛的特殊气味,说明含有蛋白质。一二【例题2】豆浆的营养价值很高,是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C、烟酸和铁、钙等矿物质,其中钙的含量比其他乳类还要丰富。(1)豆浆中含有的主要营养物质是;(2)豆浆机即需即制的优点给生活带来很大方便,豆浆制作完成,还可用随机附件——滤网去除豆浆中的渣滓,使口感更好,该设计利用的操作原理是;一二(3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良,因此,喝不熟的豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后,其中的有害物质即被破坏,这个过程发生的是(填“物理”或“化学”)变化;(4)小明同学通过化学课知道,人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列(填序号)物质也可以达到同样的目的。①牛奶②果汁③蛋清④矿泉水⑤食盐水一二解析：(1)根据题目信息可知,豆浆中含有植物蛋白、磷脂、维生素(维生素A、维生素C)、铁、钙等主要营养物质。(2)将不溶性的渣滓分离出来的操作为过滤。(3)有害物质的分子结构被破坏属于化学变化。(4)误食重金属盐可服用富含蛋白质的食品来解毒,牛奶和蛋清中含丰富的蛋白质。答案：(1)蛋白质、磷脂、维生素、无机盐等(答出主要营养物质即可)(2)过滤(3)化学(4)①③123456答案答案关闭A781.下列食品中富含蛋白质的是()A.牛奶B.米饭C.牛油D.鲜橙汁123456782.合理搭配饮食是我们的健康理念,中考期间,小明妈妈为她准备了一份午餐:米饭、毛氏红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。这份午餐搭配中还需要的营养素是()A.糖类B.蛋白质C.油脂D.维生素答案解析解析关闭午餐中主要含有糖类、蛋白质、油脂,缺少维生素,应该增加水果和蔬菜类。答案解析关闭D123456783.每逢春夏交替的季节,明明的手就会脱皮,经医生诊断是因为缺少维生素。则他应多食用下列食物中的()A.糖果B.花生C.鸡蛋D.水果答案答案关闭D123456784.(2017江苏苏州中考)下列说法中不正确的是()A.大米主要成分是淀粉,淀粉遇碘化钾溶液变蓝色B.鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液,有白色沉淀C.油脂不溶于水,易溶于汽油等有机溶剂D.新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C答案解析解析关闭大米的主要成分是淀粉,淀粉遇碘变蓝色,不是碘化钾。答案解析关闭A5.某橙汁饮料的配料如右图所示:此饮料中不含的营养素是()A.水B.维生素C.糖类D.油脂12345678答案答案关闭D123456786.“吸烟有害健康”。我国政府规定:室内公共场所全面禁止吸烟。烟草燃烧释放的有害物质中,能与血红蛋白结合引起中毒的是()A.尼古丁B.一氧化碳C.焦油D.甲醛答案答案关闭B123456787.小艺想减肥,早餐经常只喝饮料,以致有一天上课突然晕倒。(1)小艺早餐所喝饮料主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁,其中缺少了人体所需要营养元素中的和油脂;(2)减肥就是减脂肪,脂肪在人体中的作用是;(3)下列富含油脂的食品有(填序号)。①馒头②海带③肥肉④白菜⑤山茶油答案答案关闭(1)蛋白质(2)重要的供能物质(3)③⑤123456788.淀粉[(C6H10O5)n]在人体内酶的催化作用下,转变成葡萄糖(C6H12O6),葡萄糖又在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水,同时释放出能量,供机体活动和维持体温恒定。葡萄糖由种元素组成,在一个葡萄糖分子里含有个原子,它的相对分子质量是。写出葡萄糖发生缓慢氧化的化学方程式,它属于(填“放热”或“吸热”)反应。答案答案关闭324180C6H12O6+6O26CO2+6H2O放热