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第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第四单元生物圈中的人栏目导航(宝典导航，有的放矢)1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。2．运用科学探究方法测定食物中的能量。3．关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。(阅读教材，掌握基础)【知识点1】糖类、脂肪、蛋白质的作用1．食物中含有的六类营养物质是、、、、和等。此外，人们把称为第七营养素。糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素膳食纤维2．糖类、蛋白质、脂肪都是组成的主要有机物，并且能为人体生命活动提供。其中主要供能物质是，而备用的能源物质是。3．蛋白质是和身体的重要原料，人体的以及受损细胞的和都离不开蛋白质。细胞能量糖类脂肪建造修复生长发育修复更新【知识点2】水、无机盐、维生素的作用4．食物中含量最多、约占人体体重60%～70%的营养成分是，人体内的营养物质以及人体产生的废物，都要溶解在其中，才能被运输，保证生命活动的正常进行。水5．和不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体对它们的需求量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能替代的。6．人体缺含钙的无机盐，儿童容易患，中老年人容易患；缺含铁的无机盐，容易患；缺含碘的无机盐，容易患，儿童发育出现障碍。无机盐维生素佝偻病骨质疏松症缺铁性贫血地方性甲状腺肿(大脖子病)智力体格7．人体缺维生素A，容易患等；缺维生素B1，容易患等；缺维生素C，容易患等；缺维生素D，容易患等。皮肤干燥、夜盲症神经炎、脚气病坏血病、牙龈出血、免疫力下降佝偻病、骨质疏松症【知识点3】探究实验8．在测定食物中的能量实验中，测得的数据往往存在误差，因此需要设置，实验结果应当取。重复组平均值(突破难点，优化思维)[探究问题1]如果给你100克小麦种子，请你设计多个实验来证明小麦种子中含有哪些营养成分？实验设计思路：将100克小麦平均分成若干等份，然后去做不同的成分验证实验，注意控制单一变量：淀粉：碘液验证水和无机盐：种子的燃烧和称重等蛋白质：双缩脲试剂脂肪：苏丹Ⅲ试剂或者物理压榨法[探究问题2]根据“测定某种食物中的能量的探究实验”，通过小组合作，讨论下表中的问题，完成下表中的内容。实验名称实验目的容易被测量的变量需控制的无关变量测定花生种子中含有的能量探究1克花生种子中含有多少焦耳的能量水温的变化水的初始温度和初始质量实验结果的计算方法及结果设置重复组的目的重复实验求平均值，结果是水的温度会升高，算出能量值减少误差(提炼重点，概括提升)表1人体需要的六大营养物质及主要功能分类名称主要作用1.________________________________2._______________________________________________________有机物3.________主要备用能源物质糖类蛋白质主要供能物质促进生长发育，修复和更新受损的细胞脂肪4._________调节各种生命活动，缺乏会出现相应病症有机物5._________(第七类营养素)促进胃肠的蠕动和排空(缺乏会便秘)维生素膳食纤维6._______作为细胞的主要成分，溶解营养物质和尿素等废物无机物7._______调节细胞的代谢过程，缺乏会出现相应病症水无机盐表2人体需要的几种无机盐和维生素及缺乏症状无机盐缺乏症状维生素种类缺乏症状维生素A____________________________缺碘__________________(大脖子病)，儿童智力和生长发育障碍维生素B1__________________________地方性甲状腺肿夜盲症、皮肤干燥和干眼症神经炎、消化不良缺铁_____________维生素C__________、抵抗力下降缺钙儿童：___________中老年人：_____________维生素D儿童：________中老年人：_____________贫血坏血病佝偻病骨质疏松佝偻病骨质疏松(沙场点兵，多多益善)1．下列哪种物质是人体生命活动的主要能量来源()A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．糖类2．下列哪种食物中含糖较高()A．鸡蛋B．豆腐C．肥肉D．馒头DD3．下列叙述中，疾病与病因不相符的是()A．夜盲症与缺乏维生素A有关B．消化不良与缺乏维生素B1有关C．牙龈出血与缺乏维生素C有关D．神经炎与缺乏维生素D有关D4．有些人一生食素，但却并没得夜盲症，这是因为()A．植物性食物里有维生素AB．其他维生素也能预防这种病C．胡萝卜素在人体内可以转变为维生素AD．人体内可以自行产生维生素AC5．下列关于食物中有机物的叙述，正确的是()A．蛋白质既是细胞组成成分，又是人体的能源物质B．葡萄糖是作为备用能源物质贮存在血液中的C．细胞壁的成分是纤维素，是人体不需要的废物D．脂肪使人发胖，是对身体有害的物质A6．某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是()A．面包和牛奶B．肉末米粉和酸奶C．油条和豆浆D．馒头和稀饭D7．1917年，英国医生发现用鱼肝油可治愈佝偻病，鱼肝油中含有治疗佝偻病的()A．氨基酸B．脂肪酸C．维生素CD．维生素DD8．有的同学不吃新鲜蔬菜和水果，时间长了易患()A．夜盲症B．坏血病C．骨质疏松症D．地方性甲状腺肿B【考点2】无机物的作用9．构成人体细胞的主要成分是()A．水B．糖类C．蛋白质D．脂肪A10．关于食物中的水，说法不正确的是()A．有运输营养作用B．是能量的来源物质C．是人体细胞内水的来源之一D．可以运输废物B11．有的幼儿补充了维生素D，但仍患佝偻病，可能缺乏哪种无机盐()A．缺铁B．缺钙C．缺碘D．缺锌B12．你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是()A．镁B．锌C．铁D．钙C【考点3】探究实验13．关于食物中所含的能量，下面说法正确的是()A．测定食物中的能量可用燃烧的方法B．食物中的营养物质都含有能量C．越名贵的食物，含有的能量越多D．不含能量的营养物质，就不是身体必需的A14．下列哪种食物不适合作为“测定某种食物的能量”的实验材料()A.干小麦B．花生米C．新鲜芹菜D．干燥的黄豆C(拾级而上，顺达顶峰)一、单项选择题1．紫甘蓝俗称紫包菜，叶片紫红，喜光照，含有丰富的维生素C和铁、硫等元素，成为人们餐桌上的美味佳肴，下列叙述正确的是()DA．牙龈出血和贫血患者不宜食用紫甘蓝B．紫甘蓝与玉米间种、密植可提高产量C．紫甘蓝呈紫色是因为细胞壁中含叶绿体的缘故D．紫甘蓝的烹饪方法很多，紫甘蓝炒肉比清炒紫甘蓝营养更全面2．将一粒浸软的小麦种子穿在铁丝上烧，下列说法错误．．的是()A．烧掉的物质是有机物B．种子燃烧后，剩下的灰烬是无机盐C．燃烧使小麦种子中的化学能转变为光能和热能D．燃烧的有机物包括水、糖类、脂类和蛋白质D3．下列关于人体营养物质的叙述，准确的是()A．如果某人经常便秘，建议多吃红薯、玉米、芥菜等食物B．教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为青少年的生长发育提供能量C．无机盐是生命活动中不可缺少的营养，因此炒菜时可以多放一些盐D．早餐应多吃面包、面条、粥，即可满足青少年身体发育的需要A4．饭堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，其中所含的营养物质有()A．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水B．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐C．糖类、脂肪、蛋白质、维生素D．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐A5．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是()①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐A.①④⑤B．①②④C.①②③D．①②⑤C6．某人手术后的康复期间，为了促进其伤口的愈合，应建议他多吃一些()A．脂肪B．糖类C．维生素D．蛋白质D二、双项选择题7．“一杯牛奶可以强壮一个民族”经常喝牛奶的同学体质好，身体生长发育快，其主要原因是牛奶中含有较多的()A．维生素B．钙C．糖类和脂肪D．蛋白质BD8．为探究某种食物中含有能量的多少，某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下。下列对实验的叙述错误的是()食物名称花生仁黄豆核桃仁大米质量(克)202020①水(毫升)50505050温度上升(℃)2.21.431.3CDA．实验中，①应该为20克B．从该小组的实验结果可以看出，含能量最多的是核桃仁C．食物中能够燃烧的物质是无机物，燃烧后留下的灰烬是有机物D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量三、非选择题9．下表列出了A～E五种食物(各100g)中除了水和无机盐以外的主要成分，据表回答下列问题：食物糖类(g)脂肪(g)蛋白质(g)维生素A维生素C维生素DA0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E182632200(1)防治坏血病最佳的食物是______，防治夜盲症的最佳食物是______。(2)如果有人长期将食物D作为主要食物，容易患________和________________________，正处于生长发育的青少年，应多吃C食物的理由是______________________。(3)食物A与B比较，对小孩骨骼与牙齿发育比较有利的食物是______。EB夜盲症佝偻病或骨质疏松症A营养较为全面10．探究某种食物中含能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下。请据表回答下列问题：食物名称花生黄豆核桃大米质量(克)303030①水(毫升)50505050温度上升(℃)20142513(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用_______为主。大米(2)从该小组的实验结果可以看出，花生、黄豆、核桃三种食物中，含能量最多的是________。(3)食物中能够燃烧的物质是_______，燃烧后留下的灰烬是_________。(4)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置_________。(5)实验中，①应该为_____克，因为___________________________________________________________________。核桃有机物无机盐重复组30对照实验要求除探究的条件不同外，其他条件必须相同(6)已知1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。则测定的花生的热量值是_______焦。(7)人体生命活动所需要的能量来自细胞中_________(填“无机物”或“有机物”)的氧化分解，这一生理过程叫做___________，进行的场所主要是细胞中的__________。4200有机物呼吸作用线粒体