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第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时细菌、真菌与食品的制作与保存重难点点拨1．能通过演示实验和制作米酒认识到许多食品的制作都要利用细菌和真菌，列举发酵技术在食品制作中的应用。2．尝试制作米酒、酸奶或泡菜等。3．阐明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。典例剖析【例1】制作过程中应用到发酵技术的食品是()A．可乐B．酸奶C．豆浆D．果汁【思路分析】发酵技术指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。制作酸奶利用了乳酸菌使牛奶发酵变成酸奶。【答案】B【例2】防止食品腐败所依据的主要原理是()A．将食品内的细菌都杀死B．抑制食品内真菌的生长和繁殖C．将食品内的真菌都杀死D．杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖【思路分析】细菌和真菌在食品中大量繁殖是食品腐败的原因，所以杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖是防止食品腐败所依据的主要原理。【答案】D1．利用酵母菌制作馒头时产生的能使面团膨大松软的气体是()A．二氧化碳B．氧气C．一氧化碳D．甲烷2．(曲靖中考)果酒的制作需要()A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．醋酸菌AA3．乳酸菌能用来制作()A．面包B．酸奶C．啤酒D．馒头4．(桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是()A．泡菜——醋酸菌B．酸奶——乳酸菌C．酱——多种霉菌D．米酒——酵母菌AB5．制作甜酒的操作中错误的一项是()A．要将糯米蒸熟后再用B．将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起C．将容器尽量盖好D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入D6．(岳阳中考)汨罗长乐甜酒深受广大市民喜爱，制做甜酒不可少的微生物是()A．酵母菌B．乳酸菌C．甲烷菌D．链球菌7．制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是()A．增加面包甜度B．增加面包营养C．减少面包的涩味D．使面包松软多孔AD8．当水果腐烂并散发出酒味时，其水果内生活的酵母菌的营养方式和呼吸方式与下列哪类生物相同()A．乳酸菌B．草莓C．蘑菇D．水螅9．下列食品的制作没有应用到细菌或真菌的是()A．酸奶B．馒头C．泡菜D．豆浆AD10．(广东中考)下列关于泡菜制作的叙述，错误的是()A．利用的微生物是乳酸菌B．制作过程痛创设无氧条件C．酸味来自发酵产生的乳酸D．放在冰箱发酵可避免污染11．发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工，都是利用乳酸菌发酵的是()A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶AD12．为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求处理，请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么()型号甲乙丙加入物质50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶出口处理不作处理不作处理用消毒棉球塞住温度25℃5℃25℃A.2组，温度、空气B．2组，温度、消毒棉球C．2组，温度、细菌D．3组，温度、消毒棉球、细菌C13．某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”。下列有关说法正确的是()A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌14．(河北中考)下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是()A．微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因B．保存食品时超量添加食品防腐剂对人体无害C．冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的繁殖D．风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存BC15．(呼和浩特中考)某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了下表中的实验方案，在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析后回答下列问题：装置物质温度现象①水＋葡萄糖＋酵母菌25℃有气泡产生，气球胀大②水＋葡萄糖25℃没有气泡产生，气球不胀大③水＋酵母菌25℃没有气泡产生，气球不胀大④水＋葡萄糖＋酵母菌0℃没有气泡产生，气球不胀大(1)表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是______(填装置序号)；可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是______(填装置序号)。(2)请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是________________________________________。(3)酵母菌可以把葡萄糖转化为___________________，所以常用来酿酒或制作馒头。①②①④适宜的温度，一定的葡萄糖(或营养物质)酒精和二氧化碳(4)研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加，使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是_________________________________________________________________________________________。线粒体数目迅速增多，酵母菌呼吸作用加强，能为各种生命活动提供能量，促进了各项生命活动