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第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质1.人类为了维持生命和健康,必须摄取食物。食物的成分主要有、、、、、六大类。2.蛋白质(1)蛋白质是构成的基本物质,是的主要原料。蛋白质主要含有等元素。(2)血液中的血红蛋白在和的过程中起着的作用。蛋白质糖类油脂维生素无机盐水细胞机体生长及修补受损组织C、H、O、N吸入氧气呼出二氧化碳载体(3)酶是一种重要的蛋白质,是生物,能催化,一种酶只能反应,而且是在的条件下进行的。(4)甲醛会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其,因此不可用此方法保存含蛋白质的食物,但可用甲醛水溶液制作动物标本。3.糖类(1)糖类是人类食物的重要成分,是由三种元素组成的化合物。食物淀粉在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成。在人体组织里,葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成和,同时放出,供的需要,这一反应的化学方程式为。催化剂C6H12O6+6O26CO2+6H2O生物体内的反应催化一种或一类体温和接近中性变质C、H、O葡萄糖二氧化碳水能量机体活动和维持恒定体温(2)写出下列物质的化学式:葡萄糖,淀粉,蔗糖。C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O114.油脂在常温下,植物油脂呈液态,称为,动物油脂呈固态,称为,二者合称。一般成人体内储存约占人体质量10%～20%的脂肪,它是维持生命活动的。5.维生素(1)维生素在人体内需要量很小,但它们可以起到、、的重要作用。(2)缺乏维生素A,会引起,缺乏维生素C,会引起。油脂肪油脂备用能源调节新陈代谢预防疾病维持身体健康夜盲症坏血病食物中的营养素1.(2017自贡)平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质,下列食物中主要为我们提供糖类的是()A.米饭、土豆B.番茄、黄瓜C.牛肉、鸡蛋D.色拉油、花生2.(2016青岛)医生发现某同学体内缺少维生素C,该同学饮食中需适量增加的食物是()A.面食B.植物油C.牛肉D.蔬菜、水果AD3.糖类是人类食物的重要成分之一。下列有关糖类的说法中,错误的是()A.在人类食物所供给的总能量中有60%～70%来自糖类B.糖类是由C、H、O三种元素组成的C.糖类是人类食物的重要成分D.淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖D合理膳食4.(2017长沙)“端午佳节,粽叶飘香”,我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗,从均衡营养的角度分析,还需要补充的主要营养素是()A.蛋白质B.糖类C.维生素D.油脂5.(2017滨州)下表是小滨制定的食谱单,为使营养均衡,在“你的补充”栏可以选填的食物是()C主食米饭、馒头菜肴炒鸡块、红烧鱼、油炸花生米饮料牛奶你的补充A.煎豆腐B.炸大虾C.凉拌黄瓜D.蛋糕C食品安全D6.(2016长沙)食品安全关系到人们的健康,下列食品属于安全食品的是()A.用甲醛浸泡的韭菜B.用氢氧化钠溶液漂洗的鸡爪C.用生霉的大米制的米粉D.不施用农药和化肥的蔬菜维生素缺乏引起的疾病维生素有20多种,它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。人体缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素C,会引起坏血病;缺乏维生素B,会出现食欲不振;缺乏维生素D,会得佝偻病、骨质疏松等。1.(2016天津)糖类是人类食物的主要成分,下列食物中富含糖类的是()A.蔬菜B.鸡蛋C.玉米D.豆油2.(2016重庆)蚕丝含有蛋白质,在灼烧时有烧焦羽毛的气味,下列物质灼烧时也会产生该气味的是()A.猪皮B.牛油C.青椒D.馒头3.在医疗上,葡萄糖被大量用于病人输液的原因是()A.葡萄糖是人类必需的营养素B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢,尽快补充能量D.葡萄糖有甜味,易被病人接受CAC4.人误食重金属盐中毒后,为了减轻毒性,可服用下列物质中的()A.水B.食盐水C.鸡蛋清D.肥皂水5.(2016河北)下列物质的利用对人体健康无害的是()A.用甲醛浸泡海产品保鲜B.用霉变的花生制作花生糖C.用工业染料制作彩色馒头D.用硝酸铵固体和水制作冷敷袋6.今天考试,妈妈为涵涵准备了一份午餐:米饭、鱼香肉丝、清蒸鱼、排骨汤、鸡蛋。根据你所学的化学知识,你认为还要添加下列哪项会使这份食谱更为合理()A.花生米B.炒牛肉C.凉拌黄瓜D.牛奶CDC7.(2016湘潭)“饮食健康”是人们普遍的生活追求。下列说法正确的是()A.过量摄入油脂会使人发胖,应禁止食用油脂B.海鲜产品从沿海运到衡阳过程中可以喷洒甲醛溶液防腐C.在煲好的鸡汤中放入适量的加碘食盐D.为了保持香肠肉质鲜美,添加过量的亚硝酸钠8.(2017丽水)家庭厨房就是一个科学小世界,其中包含着许多科学知识。(1)大米、小麦为人体提供的主要营养素是。(2)味精主要成分是谷氨酸钠,其鲜味与溶液的酸碱度有关,当pH为6～7时鲜味最强,鲜味还与温度有关,当烧菜时温度长时间在120℃以上,不仅鲜味消失,而且会生成焦谷氨酸钠。则下列认识正确的是。A.在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强B.谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化C.起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强C糖类C9.食物的主要营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋标出的配料如下:①脱脂乳②白砂糖③乳酸亚铁④维生素A⑤维生素D等。请你写出:(1)该产品配料中,属于营养素的有(填编号,下同)。(2)配料中能产生能量的物质是,人体缺铁会引起缺铁性贫血,该奶粉中的物质可以补充铁元素。(3)蛋白质是重要营养物质,处于生长发育时期的青少年需要量很大,除奶制品外,很多食物也能提供丰富的蛋白质,下列食物:a.大米b.花生油c.鱼d.大豆e.萝卜能提供丰富蛋白质的食物有。①②④⑤①②③cd10.(2017北京八十一中期末)维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,遇热易被破坏,人体缺乏维生素C可能引发多种疾病,它的化学式是C6H8O6。计算:(1)维生素C的相对分子质量为。(2)维生素C中氢元素的质量分数为(结果保留一位小数)。1764.5%11.(核心素养题)生活处处离不开化学。(1)常吃粗粮有助于健康。下表是玉米中的主要营养成分:糖类成分蛋白质油脂糖类水、维生素和无机盐等质量分数约10%约5%约80%约5%其中能为人体提供能量的有油脂、蛋白质和。(2)某食谱:主食——馒头;配菜——红烧肉、骨头汤。从营养角度看,你认为还应补充的食物是。(3)山药中含有碱性皂角素,皮肤沾上会奇痒难忍。你认为可涂厨房中的来止痒。(4)下列物质不能用于人体补钙的是(填字母序号)。A.牛奶B.生石灰C.熟石灰D.高钙麦片水果或蔬菜食醋BC