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第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物1.人们把称为有机化合物,而组成中一般叫做无机化合物。2.相对分子质量达几万,甚至几百万或更大的有机化合物通常称为.。3.、、和是食物中含有的重要有机物,是食物中的主要营养物质。含碳元素的化合物不含碳的化合物有机高分子化合物淀粉油脂蛋白质维生素【例1】下列物质中属于有机物的是()A.金刚石B.医用酒精C.甲烷D.碳酸钙解析:判断一种物质是有机物还是无机物,首先观察其是否是化合物。其次是观察它是否含有碳元素。注意:CO、CO2、H2CO3等各种碳酸盐化合物虽然都含有碳元素,但是它们的组成和性质与无机物相似,仍将其归纳为无机物。答案:C【例2】某同学出现腹泻的症状,医生建议暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物,该同学应该选择的早餐是()A.牛奶和鸡蛋B.豆浆和油条C.肯德基和酸奶D.稀饭和馒头解析:鸡蛋和牛奶中富含蛋白质,油条中含有大量的油脂,肯德基和酸奶中也富含蛋白质和油脂。答案:D【重点难点提示】1.有机化合物与无机化合物(1)有机化合物:人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。(2)无机化合物:组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。(3)有机化合物的组成:有机化合物都含有C元素,还可能含有H、O、N、P和S等元素。2.有机高分子化合物有些有机化合物的相对分子质量可达几万,甚至达到几百万或更大,这些有机化合物通常称为有机高分子化合物(简称有机高分子),如蛋白质、纤维素、聚乙烯等。3.食物中的有机营养物质淀粉、蛋白质、油脂和维生素是食物中含有的重要有机物,是食物中的主要营养成分。【易错易混警示】有机化合物中一定含有碳元素,而含碳元素的化合物不一定是有机物,例如:CO2、CO和CaCO3等物质,由于性质与无机物相似,故属于无机物。1.以下物质不属于有机物的是()A.酒精B.加碘食盐C.葡萄糖D.植物油2.下列食品中主要成分富含淀粉的是()A.青菜B.鸡肉C.黄豆D.大米3.下列物质不属于有机高分子化合物的是()A.聚乙烯B.蛋白质C.葡萄糖D.淀粉BDC4.下列说法正确的是()A.碳元素是组成有机物的唯一元素B.含有碳元素的化合物就是有机物C.有机物中一定含有碳元素D.有机物中不含硫元素5.“吃得营养,吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是()A.我们每天都应该摄入一定量的蛋白质B.过量食用油脂会使人发胖,故应禁止摄入油脂C.糖类是为人类提供能量的重要物质D.我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素CB6.钙是人体内含量最高的金属元素,未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食物中钙含量最低的是()B7.均衡膳食,有利于人体健康。临近中考,某同学为了给自己增加营养,制定了以下食谱:C主食米饭副食红烧牛肉、花生米、清蒸鱼饮料牛奶营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物,用你所学知识,建议该同学应该增加的食物是()A.红烧排骨B.烧豆腐C.凉拌黄瓜D.炒鸡蛋8.蜂蜜是家庭生活中常见的一种营养品。下列是某品牌蜂蜜外包装上标识的“营养成分表”:项目每100g营养成分含量营养素参考值%能量1500kJ18%蛋白质0g0%脂肪2.0g3%碳水化合物72g24%钠30mg2%说明:表中所列“碳水化合物”主要指一些糖类物质。(1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是。(2)表中的“钠”是指钠(填“单质”“原子”或“元素”)。(3)服用蜂蜜可有效补充人体所需能量,其中提供能量的主要是.。(4)麦芽糖(C12H22O11)是蜂蜜中的一种碳水化合物,它在一定条件下可实现如下转化:C12H22O11+X2C6H12O6,X的化学式为。维生素元素碳水化合物(或糖类)H2O9.葡萄糖(C6H12O6)、醋酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)三种物质与我们的生活密切相关。它们都能在氧气中完全燃烧生成二氧化碳和水。(1)这三种物质都属于(填“无机化合物”或“有机化合物”)。(2)比较归纳是学习化学的重要方法,上述三种物质的共同特点有,(写出一点即可)。(3)醋酸中碳、氢、氧元素的质量比为。(4)现有两份质量均为100g的混合物:①葡萄糖和醋酸的混合物,②葡萄糖和乳酸的混合物。如果将它们完全燃烧,生成二氧化碳的质量(填“相同”或“不相同”),你的判断依据是.。有机化合物都含碳元素(合理答案都可)6∶1∶8相同三种物质中碳元素的质量分数相同(三种物质的含碳量相同)获得胜利的方法有人用玻璃把一条蛇和一只青蛙在水池里隔开。开始时,蛇要吃青蛙,它一次次冲向青蛙,却一次次撞到了玻璃隔板上,它吃不着。过了一会,蛇放弃了努力,不再朝青蛙冲去。当玻璃隔板被抽掉之后,蛇也不再尝试去吃青蛙了。其实获得成功的方法很简单,别因一时的失败失去信心就可以了。人生路上,各种各样的障碍无处不在。克服障碍难免要经历失败和困苦,屡败屡战坚持下去的是胜利者,屡战屡败最终放弃的成了失败者。