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资料：2003~2004年阜阳地区发生了震惊全国的“毒奶粉”事件。劣质奶粉制造商为牟取暴利，大大降低了奶粉中蛋白质含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良乃至死亡。沉痛教训第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。富含蛋白质的食物蛋白质的组成：C、H、O、N等元素蛋白质的基本单元：氨基酸一、蛋白质蛋白质的主要功能1．提供热能2．肌体生长和修补受损组织的原料3．在人体内输送和储存各类物质4．构成人体内的酶和激素（1）蛋白质的组成从生物角度看：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。从化学角度看：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。（2）蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。蛋白质胃蛋白质酶氨基酸一部分氧化分解放热,供人利用另一部分合成新的蛋白质,维持生长发育和组织更新进入血液循环思考:人是如何消化蛋白质类食物的呢?（3）血红蛋白的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。•在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？《2006年中国“吸烟与健康”报告》发布会公告：目前我国有吸烟者3.5亿，占全球吸烟总人数的三分之一。人群吸烟率上升；青少年吸烟问题严重，中国青少年吸烟人数高达5000万人，烟民呈年轻化趋势……你知道吸烟为什么有害健康吗？烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）资料：长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10-20倍，喉癌发病率高6-10倍，冠心病发病率高2-3倍。循环系统发病率高3倍，气管炎发病率高2-8倍。有人调查了1000个家庭，发现吸烟家庭16岁以下的儿童患呼吸道疾病的比不吸烟家庭为多。5岁以下儿童，在不吸烟家庭，33.5%有呼吸道症状，而吸烟家庭却有44.5%有呼吸道症状（4）酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应。（5）甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。用甲醛溶液(福尔马林)可用于制作动物标本长久保存，用来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。知识积累如：CuSO4、BaCl2等2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，，甲醛的浓度竟超标达几十倍。新闻回放11、用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。使蛋白质变性的因素:强酸强碱重金属盐加热紫外线某些有机物医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤富含糖类的物质二、糖类（1）糖类的组成是由C、H、O三种元素组成的化合物。（2）糖类物质的存在植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等；淀粉、葡萄糖、蔗糖。（3）淀粉化学式（C6H10O5）n，属于高分子。（4）葡萄糖化学式C6H12O6（5）蔗糖化学式C12H22O11（6）糖类物质在人体内的转化淀粉葡萄糖血糖转变成淀粉（储藏在肝脏和肌肉内）为组织提供营养C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶唾液淀粉酶肠液中的麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋“锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。新闻回放22、为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。富含油脂的食物三、油脂（1）油脂的存在花生油、豆油、菜籽油、牛奶和奶油等。（2）对人体健康的作用维持生命活动的备用能源。油脂分两类，在常温下，呈液态的叫________，呈固态的叫__________。油脂富含维生素的食物四、维生素（1）维生素的存在水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶（2）对人体健康的作用调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康（3）缺乏维生素引起的疾病缺维生素A：夜盲症缺维生素C：坏血病缺维生素D:佝偻病小小营养师资格考试一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）A、糖类B、油脂C、蛋白质D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖CB3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）A、二氧化碳B、二氧化硫C、一氧化碳D、二氧化氮CC5、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D6、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是（）A、加强体育锻炼B、合理科学的饮食C、在医生指导下，服用减肥药D、少睡觉，多看书，多看电视AD各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。要合理安排饮食，不要偏食、挑食我的感悟：学生常见的八种不良饮食习惯1、不吃早餐2、饮食无规律；3、吃零食过多；4、偏食、挑食；5、喜吃洋快餐；6、喜食方便食品；7、不知饥饱，食无节制；8、不愿吃蔬菜和粗杂粮。油脂类25g（0.5两）奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品50g（1两）畜禽肉类50g~100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g~50g）0.5两至1两）蔬菜类400g~500g（8两至1斤）水果类100g~200g（2两至4两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g~500g（6两至1斤）中学生（13~17岁）平均每天选择食物的参考量