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我这里有很多●组成元素:●属类：●相对分子质量：蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终产物是氨基酸。蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的。C、H、O、N、S等元素几万~几千万天然有机高分子化合物蛋白质的元素组成一、蛋白质1．蛋白质是人体必需的之一，也是构成人体细胞的。其组成中不仅含有、、、元素，还含有等元素。2．食物中的蛋白质在胃、肠中的及体内的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的。被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。3．人体的、、、和各种等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人、、等。营养成分基础物质CHONS酶水氨基酸氨基酸肌肉血液毛发激素酶发育迟缓体重减轻发生贫血完成学案：4、5蛋白质性质实验操作实验现象实验结论实验一鸡蛋清中加入水鸡蛋清溶于水有些蛋白质能溶于水鸡蛋清中加入饱和(NH4)2SO4溶液,或浓Na2SO4溶液，再加水有白色沉淀生成，加水后又溶解浓(NH4)2SO4Na2SO4溶液能使蛋白质在析出水中的溶解度减小而析出盐析-物理变化实验操作实验现象实验结论实验二加热鸡蛋清蛋白质凝固加热、浓硝酸、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛)等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解。在鸡蛋清中加入乙酸铅溶液蛋白质凝固在鸡蛋清中加入浓硝酸，微热蛋白质凝固，加热后变黄实验操作实验现象实验结论实验三灼烧一根鸡毛有烧焦的羽毛味蛋白质灼烧有烧焦的羽毛味灼烧一根头发灼烧一根棉线烧纸的气味检验含蛋白质的物质：取样灼烧，有烧焦的羽毛味，含有蛋白质加入某种物质后有沉淀生成化学性质改变加水重新溶解杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？要点:非重金属盐能降低蛋白质在水中的溶解性(盐析)富含维生素的食物维生素A——夜盲症维生素B——食欲不振、脚气病维生素C——坏血病维生素D——影响钙吸收维生素缺乏症：补充维生素维生素A——鱼肝油、胡萝卜等维生素B——糙米等维生素C——蔬菜、水果维生素D——鱼肝油等完成学案：6小结:1、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质（没有蛋白质就没有生命）2、蛋白质组成元素：C、H、O、N、S等3、蛋白质在人体代谢途径：蛋白质→氨基酸→蛋白质蛋白质→氨基酸→含N代谢废物（尿素）4、蛋白质的性质①某些盐(硫酸铵）能降低蛋白质在水中的溶解度--盐析②蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能---变性③蛋白质受热或遇到浓硝酸变性并变黄色④蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味（羊毛线和棉纱线的区别）5、常见的维生素