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第七单元生物技术考点一发酵技术1．乳酸发酵。乳酸菌(为细菌)在适宜的_______和_____条件下能够利用_________生成_______。例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等。温度无氧葡萄糖乳酸2．酒精发酵。(1)酵母菌(为真菌)在适宜的_______和_____条件下，能将葡萄糖转化成_______。(2)各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的_____、_________的种类以及生产工艺不同的缘故。温度无氧酒精霉菌酵母菌乳酸发酵和酒精发酵的比较项目条件微生物产物乳酸发酵适宜的温度、无氧乳酸菌葡萄糖→乳酸酒精发酵适宜的温度、无氧酵母菌葡萄糖→酒精酵母菌及霉菌的应用Ⅰ.酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能进行生命活动。酿酒时需要无氧条件，这时酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，并能获取能量；在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化为二氧化碳和水，同时获取能量。Ⅱ.白酒经过糖化和发酵两个过程。糖化是利用霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖；发酵是在无氧的条件下，利用酵母菌把葡萄糖分解成酒精。链接真题模拟实训真题精选T2，模拟预测T1考点二食品保存1．食品腐败的主要原因是_________________。为防止食品腐败变质，我们必须尽可能_______微生物或_______微生物的繁殖。控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。微生物的大量繁殖杀死抑制2．食品保存的常用方法。保存方法举例原理脱水法蘑菇除去水分，防止细菌和真菌的生长晒制与烟熏腊肉渗透保存法果脯、咸鱼___________袋装牛奶_______细菌和真菌真空包装法袋装肉肠破坏_________的生存环境_______罐头高温灭菌，防止其与细菌和真菌接触冷藏法水果_____可抑制细菌和真菌的生长繁殖冷冻法鱼、肉巴氏消毒法杀灭需氧菌罐藏法低温考点三现代生物技术1．基因工程。(1)基因工程的原理。各种生物的______在组成方式上是相同的，基因蕴含的遗传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物的_____在另一种生物体内同样可以得到表达。基因工程是在_______水平上进行的遗传操作。把一种生物的_______分离DNA基因分子基因出来，在体外巧妙地进行_________，然后转入___________的体内，从而改造其某些_________，最终获得我们所需要的新品种。(2)基因工程的应用：利用转基因技术，可以_________动植物品种。基因工程在药物研制方面展现出巨大的应用价值。拼接组装另一种生物遗传性状定向改良2．克隆技术。(1)概念。植物的扦插、嫁接、压条等没有经过两性生殖细胞的结合，就可以长成新的植株，因此它们与原来植株的遗传物质完全相同。这种现象，在生物学上叫作_______。克隆(2)克隆技术及其应用。利用克隆技术可以_______培育具有优良品质的家畜品种，可以保持家畜的_________不会改变，还可以提高产量，降低成本。快速优良性状(3)克隆技术与伦理。①从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因组成，增强对自然环境的_________；而克隆人却是基因的单性复制，这会导致遗传上的退化。②克隆技术就像一把“双刃剑”。我们要共同遵守__________的基本原则，理性地开发和利用克隆技术，生命科学的研究前途一定会更美好。适应能力社会伦理Ⅰ.有些细菌除核区固有的遗传物质以外，其细胞质中还存在一种相对独立的环状DNA分子，我们称之为质粒。在基因工程中，常用质粒作为将外源基因导入生物体内的运载工具。Ⅱ.克隆羊“多莉”的成功标志着高等动物的无性生殖成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的“细胞核移植技术”。前面学习的扦插、压条、嫁接和组织培养利用的就是植物克隆技术。Ⅲ.基因工程是在分子水平上进行的操作；克隆技术是在细胞水平上进行的操作。考点一发酵技术命题角度发酵技术在食品制作中的应用例1(2018·邵阳)下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是()A．酸奶、米酒、食醋B．水豆腐、酱油、火腿肠C．面包、苹果汁、米酒D．糍粑、酸奶、面包A发酵技术的注意事项1．在发酵过程中，要为菌类的生活提供适宜的条件(温度为20～30℃为宜)，以保证发酵过程的顺利进行。2．各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌，防止污染。发酵过程中，要注意防止其他杂菌的进入，否则会使其他菌种也参与发酵，使得产品出现异常的口感。3．乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下进行，即在发酵过程中必须密封。考点二食品保存命题角度食品保存的常用方法例2(2018·深圳)下列储存食物的方法不正确的是()A．晒制鱼干B．用冰柜运输新鲜的水果C．真空包装火腿肠D．用大量的防腐剂储存猪肉D1．食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法，如高温、密封等抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖。2．真空包装只是限制了需氧微生物的繁殖，但厌氧微生物还会大量的繁殖，引起食物腐败。考点三现代生物技术命题角度❶转基因技术例3(2018·德州)2018年3月30日，广东科学家领衔的国际研究团队首次将人突变的亨廷顿基因导入猪的DNA中，培育出患“亨廷顿舞蹈病”的猪。这项成果会促进针对阿尔茨海默病、帕金森症等神经退行性疾病的新药研发进程，最终造福于人类。患“亨廷顿舞蹈病”猪的培育，运用的生物技术是()A．仿生技术B．转基因技术C．组织培养技术D．传统生物技术√命题角度❷克隆技术例4(2018·日照)下列模式图能正确表示克隆羊“多莉”诞生的技术原理的是()C1．转基因技术和克隆技术的区别：转基因技术是把一些外源基因转入到一个生物的基因上，起到对此物种功能上完善的作用；克隆技术是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组的后代的过程。2．克隆技术与试管婴儿的区别。项目克隆技术试管婴儿生殖方式无性生殖有性生殖遗传物质来自单亲来自父母双方克隆技术与试管婴儿的区别克隆技术和试管婴儿虽然都要经历胚胎发育的过程，但是胚胎形成的来源不同，一个来自体细胞，一个来自生殖细胞的结合。链接真题模拟实训真题精选T10实验十三探究制作酸奶需要的条件1．杀菌：将广口瓶和牛奶加热煮沸。2．接种：煮沸后的牛奶冷却到40℃时加入_______，充分摇匀。酸奶3．密封：将烧杯中的奶平均分装到三个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。4．将1号广口瓶放置于0～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化。1．广口瓶和牛奶必须加热煮沸，目的是_____。2．接种前必须要冷却至40℃，否则会______________________。3．该实验的对照组是____号，实验组是_____号。4．结论：三个广口瓶中只有2号成功了，1号不成功，说明_______________________；3号不成功，说明______________________。灭菌将酸奶中的乳酸菌烫死21和3乳酸发酵需要适宜的温度乳酸发酵需要无氧环境(2017·长沙模拟)酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如柱形图所示：请据图分析回答：(1)制作酸奶需要的微生物是_________，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是_____。乳酸菌灭菌(3)将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的_______步骤。(4)本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是_____________。接种控制单一变量(5)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示。根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发酵时间以____小时为宜。发酵时间牛奶状况2小时呈液态，无酸味4小时呈液态，略带酸味6小时呈蛋花状，微酸8小时呈凝固状，酸度适中8实验十四探究食品腐败的原因1．向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口(如图)。2．将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。3．将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。4．每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。1．实验中的对照组是_____，实验组是_______。2．加热的目的是_____________________________，10%的苯甲酸钠溶液的作用是抑制_________的生长和繁殖。3．实验说明：食物的腐败是由_________引起的。甲乙和丙灭菌(或杀死豆浆里面的微生物)微生物微生物(2017·娄底改编)为了研究生命能否自然发生的问题，19世纪60年代，法国学者巴斯德进行了著名的“鹅颈瓶”实验：(1)鹅颈瓶放入培养液后要进行灭菌的目的是______________________________。(2)第一步的实验说明了__________________________________________。(3)第二步的实验说明了______________________________________________________________。高温灭菌，使瓶内没有生命存在非生命的物质绝对不能随时自发地产生新生命微生物不是从肉汤中自然发生的，而是来自空气中原已存在的微生物(4)实验的变量是____。A．瓶的大小B．细菌的有无C．肉汤的多少D．瓶颈的弯直(5)巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否经过重复多次才能得出结论？____。A．是B．不是BA(6)巴斯德提出了保存酒和牛奶的方法是____。A．巴氏消毒法B．腌制法C．脱水法D．冷藏法A