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综合训练一、选择题1．下列关于蛋白质的叙述正确的是()A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋生食营养价值更高C．鸡蛋白遇碘变蓝色D．蛋白质水解最终产物是氨基酸答案D解析鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。2．下列反应不属于水解反应的是()A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖答案B解析葡萄糖转化为CO2和C2H5OH属于分解反应，其余各项均属于水解反应。3．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：①新制Cu(OH)2②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝b．砖红色沉淀c．变黄A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b答案C解析淀粉遇碘单质变蓝，蛋清遇浓硝酸变黄，葡萄糖与新制氢氧化铜在加热的条件下产生砖红色沉淀，故C正确。(1)颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含有苯环)遇浓硝酸变黄，是蛋白质的特征反应，属于化学变化。(2)蛋白质的特征反应常用于鉴别蛋白质类纺织品，如羊毛、丝绸等。(3)加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、部分有机物等都能使蛋白质变性，即失去生理活性。(4)某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出。4．新版人民币的发行引发了人们对有关人民币的化学知识的关注，下列表述不正确的是()A．制造人民币所用的棉花、优质针叶木等原料的主要成分是纤维素B．用于人民币票面文字等处的油墨中所含有的Fe3O4是一种磁性物质C．防伪荧光油墨由颜料与树脂连接料等制成，其中树脂属于有机高分子材料D．某种验钞笔中含有碘酒，遇假钞呈现蓝色，其中遇碘变蓝的是葡萄糖答案D解析棉花、优质针叶木等原料的主要成分是纤维素，A正确；Fe3O4是磁性物质，B正确；树脂的相对分子质量很大，属于有机高分子材料，C正确；葡萄糖遇碘不变蓝，D错误。5．某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液混合后，向混合液中滴入1.0mL10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到有砖红色沉淀生成。这是因为()A．葡萄糖浓度太大B．加热时间不够C．CuSO4溶液的量不够D．NaOH溶液的量不够答案D解析葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3mol，NaOH的量不足，故看不到有砖红色沉淀生成。6．某油脂的结构简式为，下列说法正确的是()A．油脂有固定的熔、沸点B．该油脂的水解反应称为皂化反应C．该油脂不能使溴水褪色D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案D解析A项，油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，不正确。B项，油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应，不正确。C项，该油脂中—C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误。D项，室温下，当油脂呈液态时叫油，固态时叫脂肪，但它们都属于酯类，正确。7．下列实验结论正确的是()答案B解析A项，淀粉未完全水解时，与碘水作用，溶液也会变蓝，结论错误；B项，乙醇具有还原性，能被强氧化剂K2Cr2O7氧化，正确；C项，在加入银氨溶液之前应加入碱液中和多余的酸，使溶液呈碱性；D项，葡萄糖具有还原性，结论错误。8．下列物质不能发生水解反应的是()A．蛋白质B．蔗糖C．油脂D．烷烃答案D解析蛋白质、油脂、双糖和多糖都可以水解，烃都不能水解。9．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是()A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物答案D解析葡萄糖和蔗糖不是同系物关系，淀粉和纤维素的通式为(C6H10O5)n，n值不同，所以不是同分异构体，A错误；油脂不是高分子化合物，B错误；蔗糖不能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀，C错误。10．下列说法不正确的是()A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B．油脂可发生水解反应C．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小D．油脂不可能具有烯烃的性质答案D解析油脂属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，能发生水解反应，A、B正确；油脂密度比水小，C正确；植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有“”，因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故D错。11．下列叙述错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油C．含Ca2＋、Mg2＋的水使肥皂去污能力减弱是因为有沉淀生成D．工业上生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料答案A解析植物油为含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有的碳碳不饱和键可与溴水发生加成反应，故植物油不可用于萃取溴水中的溴，A错误。1．几种糖的相互关系单糖—葡萄糖、果糖――→关系互为同分异构体双糖—蔗糖、麦芽糖――→关系互为同分异构体多糖—淀粉、纤维素―→分子式(C6H10O5)n中的n值不同――→关系不能互称为同分异构体2．油脂与矿物油的比较12．糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。以下叙述正确的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质答案B解析植物油是液态油脂，含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应但不能发生水解反应；棉花的主要成分是纤维素。13．下列说法不正确的是()A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质D．水果因含有酯类物质而具有香味答案C解析乙醇不是人体必需的营养物质。二、非选择题14．现有4种物质：A.乙烯，B.葡萄糖，C.植物油，D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：(1)只由碳、氢、氧3种元素组成的物质有__________。(2)能发生银镜反应的物质有________。(3)一定条件下能与H2O反应的物质有__________。(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有____________。答案(1)B、C(2)B(3)A、C、D(4)C解析(1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和植物油只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外，还有N、S、P等元素，故答案为B、C。(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不含醛基，不能发生银镜反应，故答案为B。(3)乙烯与H2O发生加成反应生成乙醇，植物油中含有酯基，能发生水解反应，蛋白质中含有肽键，能发生水解反应生成氨基酸，故答案为A、C、D。(4)含有酯基、肽键的有机物都能发生水解反应，含有不饱和键的有机物能和氢气发生加成反应，植物油中含有不饱和键和酯基，所以符合条件，故答案为C。