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第四节基本营养物质1．下列有关糖类的说法正确的是()A．糖类都符合通式Cn(H2O)mB．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类C．糖类物质都有甜味D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一答案D解析糖类俗称碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。对糖类概念的理解(1)糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。(2)有些符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。(3)并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。(4)果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。(5)双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。2．下列说法错误的是()A．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体B．淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病D．糖类并不都可以发生水解反应答案B解析淀粉和纤维素分子式中的n值不同，属于混合物，所以不是同分异构体。3．下列关于糖类的叙述正确的是()A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜C．糖类物质都有甜味D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源答案D解析含有C、H、O三种元素的有机物不一定属于糖类，如C2H5OH，A不正确；蔗糖、淀粉等非还原性糖不能与银氨溶液反应生成银镜，B不正确；多糖一般无甜味，C不正确。4．葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A．在糖类结构中最简单B．不能再水解生成更简单的糖C．分子中含有一个醛基D．在所有糖类中碳原子数最少答案B解析糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类，不能再水解生成更简单的糖的糖称为单糖。5．下列有关葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖在一定条件下能水解答案D解析葡萄糖的分子式是C6H12O6，A正确；葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B正确、D错误；葡萄糖在人体内完全氧化，释放能量，以供人体生命活动所需，C正确。6．酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()A．金属钠B．石蕊溶液C．新制的氢氧化铜悬浊液D．NaHCO3溶液答案C解析新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。7．纤维素被称为第七营养素，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质，从纤维素的化学成分看，它是一种()A．脂肪B．氨基酸C．多糖D．单糖答案C解析纤维素在催化剂、加热的条件下发生水解，最终产物是葡萄糖，故纤维素属于多糖。8．下列说法中正确的是()A．淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖混合而成的B．蔗糖是重要的双糖，它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的2倍C．蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖D．含葡萄糖1mol的水溶液与足量金属钠反应，得到2.5molH2答案B解析淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖缩聚而成的，故A错；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，故C错；葡萄糖溶液中的水也与Na反应生成H2，故D错。9．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是()①NaOH溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④答案C解析淀粉是否水解完，可用碘水检验，是否已水解，可用NaOH中和H2SO4后加银氨溶液或Cu(OH)2悬浊液检验。10．对于蔗糖的下列说法中，不正确的是()A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现答案A解析蔗糖的分子式为C12H22O11，葡萄糖的分子式为C6H12O6，很明显蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的二倍；蔗糖不能发生银镜反应；银镜反应要在碱性条件下进行；蔗糖里加入浓硫酸会使蔗糖脱水炭化，并产生二氧化碳、二氧化硫气体。11．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油和脂肪统称油脂B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮在水的上层C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D．各种油脂水解后的产物中都有甘油答案C解析油和脂肪统称油脂，油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油，故选C。12．区别植物油和矿物油的正确方法是()A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡答案B解析植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。13．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是()A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，液体分为两层D．反应后静置，液体不分层答案D解析皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，产物是甘油和高级脂肪酸盐，产物都溶于水，水解完成后静置，液体不再分层，C错误，D正确；反应前后溶液都显碱性。A、B错误。14．中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒，其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70nm。下列说法不正确的是()A．M1病毒中的C、H、O、S、N原子最有可能以共价键结合B．M1病毒在高温下也具有生物活性C．M1病毒溶液具有丁达尔效应D．M1病毒在生物体内的代谢产物可能是氨基酸答案B解析C、H、O、S、N属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；病毒属于蛋白质，蛋白质受热变性失去生物活性，B错误；M1病毒溶液属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；蛋白质水解生成氨基酸，D正确。15．为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。方案A：淀粉溶液――→硫酸加热