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-1-EvaluationWarning:ThedocumentwascreatedwithSpire.Docfor.NET.第一节油脂[明确学习目标]1.了解油脂的概念、组成和结构。2.掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。一、油脂的组成和结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸和□01甘油形成的酯，属于酯类化合物。(2)组成元素：□02C、H、O。2.结构油脂的结构可表示为□03。3.分类4．常见高级脂肪酸二、油脂的性质-2-1．物理性质油脂在常温下呈液态或固态，难溶于水，天然油脂是混合物，没有固定熔、沸点。2．化学性质(1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应：①酸性条件下：□01。②碱性条件下：□02。油脂在碱性条件下的水解又叫□03皂化反应，工业上常用来制取□04肥皂。(2)油脂的氢化①含义：由□05液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称□06油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又称为□07硬化油。②化学方程式如油酸甘油酯的氢化反应：□08。1．油脂属于高分子化合物吗？提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，故不属于高分子化合物。2．豆油、花生油等植物油能否使溴水、酸性KMnO4溶液褪色？-3-提示：豆油、花生油等植物油中含有碳碳双键官能团，可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色。一、油脂、酯和矿物油的区别[即时练]1．下列物质中属于油脂的是()-4-A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③答案C解析由油脂的含义及前三种物质的结构简式知①是油脂而②、③不是，常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃，花生油是油脂类物质。2．一种有机物的结构简式为完成下列问题：(1)该化合物含有的官能团是____________(填名称)。(2)该化合物的类别是________(填字母序号，下同)。A．烯烃B．酯C．油脂D．高分子化合物E．混合甘油酯(3)该化合物与水________。A．互溶B．不溶，水在上层C．不溶，水在下层(4)与该物质能反应的物质有________。A．NaOH溶液B．溴水C．乙醇D．乙酸E．H2写出属于取代反应的化学方程式：_______________。答案(1)碳碳双键和酯基(2)BC(3)C(4)ABE-5-解析(3)油脂的密度比水小。(4)该物质是酯类，能发生水解反应，又含，能发生加成反应。二、油脂的几点说明1．油脂是油和脂肪的总称，它不属于高分子化合物。2．油脂的氢化属于加成反应，也属于还原反应。油脂氢化后可以防止因空气中的氧气氧化而变质。3．萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应。[即时练]3．下列关于皂化反应的说法中错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸盐、甘油和水形成混合液B．甘油又叫丙三醇C．油脂得到甘油发生了水解反应D．油脂在酸性或碱性条件下均可水解，且产物相同答案D解析油脂在碱性条件下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸盐和甘油，酸性条件下得到高级脂肪酸和甘油。4．肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的皂渣，用化学方程式表示其原因是_________；如果向肥皂中滴加少量盐酸，会发现________________现象，用离子方程式表示其原因是__________________________。答案Ca2＋＋2RCOO－===(RCOO)2Ca↓(或Mg2＋＋2RCOO－===(RCOO)2Mg↓)产生白色沉淀RCOO－＋H＋===RCOOH↓解析肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，在溶液中高级脂肪酸根离子会与硬水中的Mg2＋、Ca2＋生成难溶性的高级脂肪酸镁或高级脂肪酸钙而析出；遇到H＋也会生成难溶性的高级脂肪酸。本课归纳总结1.油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，一般在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。-6-3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。1．关于油和脂肪的比较中，错误的是()A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪答案B解析油含有不饱和烃基的相对量比脂肪的多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。2．洗涤盛装过植物油的试管，宜选用的试剂是()A．稀硫酸B．热水C．热碱液D．稀硝酸答案C解析加热条件下，油脂在碱性条件下能完全水解。3．(双选)液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是()A．取代反应B．加成反应C．氧化反应D．还原反应答案BD解析液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转变为饱和脂肪酸甘油酯的过程。发生的是不饱和键与氢气的加成反应，也属还原反应。4．关于牛油的下列叙述中，不正确的是()A．牛油属于酯类B．牛油没有固定的熔、沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯D．经过精制后的牛油是纯净物答案D解析牛油是高级脂肪酸的甘油酯，它属于酯类，牛油属于混合物，没有固定的熔、沸点。5．下列物质中，既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A．硬脂酸甘油酯B．软脂酸甘油酯C．油酸甘油酯D．亚油酸答案C解析能发生水解反应的是选项A、B、C；能发生氢化反应的是选项C、D。6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色-7-B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层答案D解析油脂皂化反应前后均呈碱性。故不能用选项A判断，选项B则是错误描述；反应前油脂难溶于水而分层。完全反应后其产物均溶于水，反应混合物不分层。因此可用选项D来判断。