贵州省遵义第二十一中学2018-2019学年高二生物下学期第一次月考试题（含解析）

-1-贵州省遵义第二十一中学2018-2019学年高二生物下学期第一次月考试题（含解析）一、单项选择题1.下列关于果醋制作的说法，正确的是()A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃C.当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D.在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳【答案】C【解析】试题分析：为了防止杂菌的污染，发酵瓶不能处于打开着状态，应适时向发酵瓶中通入无菌空气，让醋酸菌进行有氧呼吸，A错误；醋酸菌适宜生存的温度条件为30～35℃，因此在制作葡萄醋的过程中应将温度控制在此温度，B错误；当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，C正确；在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸，D错误。考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋2.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理【答案】B【解析】试题分析：A．应先冲洗葡萄，后去除葡萄的枝梗，以防止杂菌的污染，A错误；B．酵母菌适宜生存的温度条件是18～25℃，因此发酵装置的温度维持在20℃左右最好，B正确；C．在发酵过程中，需关闭充气口，进行无氧呼吸产生酒精，C错误；D．果酒制作过程中，需要对发酵制作的过程全面考虑，例如对装置要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒，D错误。考点：利用微生物发酵来生产特定的产物【名师点睛】知识拓展：-2-1、注意问题：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。2、特别提醒：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的事附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵过程中，随着酒精度地提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是A.制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种【答案】D【解析】试题分析：A、醋酸菌是好氧菌，果醋发酵过程中，应该向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；B、制作腐乳时，盐的作用是使豆腐块变硬，防止酥烂，同时抑制杂菌生长，B正确；C、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；D、传统的发酵技术制葡萄酒，可以不加酵母菌菌种，直接用葡萄上的酵母菌，D错误．故选：D．4.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）-3-A.①B.②C.③D.④【答案】B【解析】发酵初期，需向发酵罐中通入一定量的空气，此时酵母菌大量繁殖，分解较多的葡萄糖，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。5.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（）A.是加水过多造成的B.原料中用于发酵的糖太少C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D.发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡【答案】C【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，故C正确。加水过多会对酒精浓度有一定影响，但都不会超过14%，说明不是因为水过多造成的，故A错误。原料中发酵的糖太少但只会是个别的酒精浓度低，故B错误。发酵过程会产热，但一般会散出去，故D错误。【考点】本题考查果酒制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。6.下列说法不正确的是()A.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C.为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D.制葡萄酒的时间控制在10～12天【答案】A【解析】【分析】-4-制酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，酵母菌适宜生存的温度条件是18～25℃，在酿酒时刚开始会向其中通空气，目的是让酵母菌数量增加到足够量；接下来要密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生洒精。【详解】A.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，然后进行密封发酵产生酒精，A错误；B.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气，B正确；C.为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，C正确；D.制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12天左右，D正确。7.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是()A.两者的正常繁殖都离不开氧气B.在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C.两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D.醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸【答案】C【解析】【分析】制作果酒的菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，在有氧呼吸时产生二氧化碳和水，在无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，发酵条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；制作果醋的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。【详解】A.酵母菌和醋酸菌的繁殖都不离开氧气，A正确；B.酵母菌是兼性厌氧菌，其在有氧呼吸时产生二氧化碳和水，在无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，因此在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精；醋酸菌是好氧菌，因此不能在无氧条件下利于醋酸菌生产醋酸，B正确；C.两者都是异养生物，酵母菌的生存离不开葡萄糖，而醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误；D.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D正确。8.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成()-5-A.血红色染料B.棕色染料C.玫瑰红色染料D.桃红色染料【答案】C【解析】【分析】测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。【详解】在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，C正确。9.下列叙述错误的是A.醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D.腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解【答案】D【解析】试题解析：A．根据果醋制作原理可知，醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸，A正确；B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精，B正确；C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，C正确；D．腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶，通过浸提后将蛋白质和脂肪分解，D错误．10.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是()-6-A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a、阀bD.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验【答案】A【解析】【分析】分析实验装置图：图示表示利用酵母菌进行酒精发酵的实验装置，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下能进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，能发酵产生酒精和二氧化碳；制作果酒时，装置中要加入适量的酵母菌，且关紧阀a和b，但要偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出酵母菌无氧呼吸产生的CO2。【详解】A.制作果酒利用的原理是酵母菌在无氧环境中利用葡萄糖发酵产生酒精和二氧化碳，所以要加入适量的酵母菌，A正确；B.酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a和b，偶尔打开阀b以释放CO2，B错误；C.酵母菌在产生酒精的同时还要产生二氧化碳，所以偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出二氧化碳，C错误；D.果酒制作适宜温度是18-25℃，4℃的环境不利于酵母菌进行发酵，D错误。11.细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.变形虫D.固氮菌【答案】A【解析】酵母菌、变形虫属于真核生物，BC错；固氮菌属于原核生物，但其生长繁殖过程需要氧，D错；乳酸菌属于原核生物，其生长繁殖过程过程绝对不需要氧，它是严格厌氧的生物。故本题选A。12.分别将四份100mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500mL)、乙(250mL)、丙(150mL)、丁(100mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是()A.甲瓶B.乙瓶C.丙瓶D.丁瓶【答案】D【解析】-7-【分析】乳酸菌的新陈代谢类型是异养厌氧型，而厌氧型生物在有氧气存在时，对其发酵有抑制作用，所以装混有乳酸菌的100mL牛奶的瓶越小越好，内部的剩余空间就越小，容纳的O2也就越少，这样对乳酸菌发酵的抑制作用也就越小。【详解】乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸，由题干可知，丁瓶中的空间最小，O2含量最低，最先进入无氧呼吸状态，因此丁瓶中的乳酸菌发酵最好，D正确。13.在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是()A.氢氧化铝溶液B.氢氧化钠溶液C.氯化镉溶液D.氯化钡溶液【答案】A【解析】测定亚硝酸盐含量，制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是吸附色素等杂质，使泡菜液变澄清，即对滤液起到净化作用，故选A。【考点定位】制作泡莱【名师点睛】制备样品处理液是为了检测泡菜中的亚硝酸盐的含量。由于样品处理液呈酸性，加氢氧化钠溶液调节pH值至中性。加氢氧化铝是为了吸附脱色，使滴定中进行颜色对比时不受溶液本身颜色影响。14.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【答案】C【解析】【分析】醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。【详解】①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关；②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；③腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，故选C。-8-【点睛】本题考查传统发酵技术的应用过程中一些常见现象的解释，明确不同微生物代谢过程中的现象，正确的解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点。15.下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是()A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶底的盐要铺厚一些C.卤汤中酒的含量一般控制在14%左右D.卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好【答案】A【解析】【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。①让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18