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-1-厦门外国语学校2018-2019学年第二学期期中考试生物（理科）试题一.选择题1.有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误．．的是A.所长白毛主要为毛霉菌丝B.长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤C.为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用D.腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质【答案】C【解析】【分析】参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。【详解】参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤，B正确；卤汤也具有杀菌防腐的作用，C错误；腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质，D正确。综上，本题答案为C选项。2.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是A.酒精对酵母菌有毒害作用B.营养物质因消耗而不足C.产物积累使pH值发生改变D.氧气过少导致其无法呼吸【答案】D【解析】酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，-2-导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。3.在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封B.在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好C.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D.醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动【答案】C【解析】试题分析：果醋制作利用醋酸菌发酵。它的代谢类型为异养需氧型。糖源和O2充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。考点：酿制果醋的过程点评：本题考查基础知识和基本技能的掌握和熟练程度，要求学生必需认真掌握。4.如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图，下列相关分析正确的是A.①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染B.②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率C.③过程发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出D.④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度【答案】C【解析】【分析】①切块、②打苹果汁、③酿酒、④酿醋。【详解】①过程要简单冲洗即可，不需要进行灭菌，灭菌会杀死野生的酵母菌，A错误；②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率，B错误；③过程发酵瓶中留的空间，发酵过程中会产生-3-二氧化碳，可防止发酵时培养液溢出，C正确；④过程需要打开发酵裝置的充气口并适当提高温度，进行果醋发酵，D错误。故选C。【点睛】果醋、果酒制作过程中为了避免杀死野生菌种，不能进行严格的灭菌处理。5.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（）A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形B.加盐量过多，腐乳硬度会增大C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成D.酒的用量过少，后期成熟时间延长【答案】D【解析】【分析】1、腐乳发酵中杂菌的控制：①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。3、配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。【详解】豆腐含水量应该为70%左右，若含水量过高，则腐乳不易成形，A正确；加盐量过多，会导致豆腐析出过多的水分，使腐乳硬度增大，B正确；腐乳“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，C正确；酒的用量过少，不足以杀菌，酒的用量过多，会使腐乳成熟时间延长，D错误。故选D。-4-6.下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确．．．的是A.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料B.大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺C.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康D.腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加【答案】D【解析】【分析】利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化：温度过高，食盐用量不足、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后,亚硝酸盐的含量开始下降。测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。【详解】在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，A正确；大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺，B正确；亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康，C正确；腌制泡菜时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加，D错误。综上，本题答案为D选项。7.把乳酸菌接种在鲜牛奶中，将口密封，置于适宜温度下培养，一段时间后即可得到酸奶。在此过程中若揭开盖子，下列过程减慢（或减少）的是（）①葡萄糖的利用②二氧化碳的释放③ATP的形成④乳酸含量A.①②B.①②③C.②④D.①③④【答案】D【解析】试题分析：密封后产生酸奶的原因是其中的乳酸菌无氧呼吸产生了乳酸，有氧条件下无氧呼-5-吸受抑制，乳酸菌只能进行无氧呼吸，所以密封装置揭开盖子后，乳酸菌的无氧呼吸减弱，葡萄糖的利用减少，ATP和乳酸的生产量也减少，选D。考点：本题考查乳酸菌的无氧呼吸及其影响因素的知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。8.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入充足的氧气，结果是A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精【答案】D【解析】酵母菌属于兼性厌氧型生物，进行进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在发酵初期，需要向发酵罐内通入无菌空气，此时酵母菌只进行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌数量增多；但是在有氧条件下不能进行无氧呼吸，因此不产生酒精，故选D。【考点定位】酵母菌的细胞呼吸【名师点睛】酵母菌属于兼性厌氧性生物，在氧气充足的时候进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸．而与有氧呼吸相比，无氧呼吸没有将葡萄糖彻底氧化分解，因此放能少，产生的二氧化碳也少，所以将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态时，酵母菌为了获得更多的能量，会加速分解葡萄糖。9.有关平板划线操作正确的是A.将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红B.打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞C.打开皿盖，将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖D.平板划线时在笫二区第一条划线未出现菌落，一定是接种环划线时未冷却造成的【答案】A【解析】【分析】平板划线的操作的基本步骤是:1、右手持接种环，经火焰灭菌，待凉后，在火焰旁打开盛有菌液的试管棉塞，并将试管口过火焰，将以冷却的接种环伸入菌液，沾取一环菌液，将试管口过火焰，塞上棉塞。-6-2、左手斜持琼脂平板，皿盖打开一条缝，右手于火焰近处将接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面。3、烧灼接种环，杀灭环上残留菌液，待冷却，从第一区域划线的末端开始往第二区内划线，重复以上操作，在第三四五区内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连。4、将平板倒置，放入培养箱中培养。【详解】对接种环进行灭菌可直接在酒精灯火焰上进行灼烧，烧红之后在酒精灯火焰旁冷却后使用，故A正确；打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后还需通过火焰灭菌，再塞上棉塞，故B错误；接种时只需将培养皿盖打开一个小缝即可，不能完全打开，防止杂菌污染，故C错误；平板划线时在第二区第一条划线未出现菌落，可能是接种环划线时未冷却造成的，还可能是第二区第一条划线未接着第一区划线的末端开始划，故D错误。【点睛】本题考查平板划线法的操作过程，需要学生能掌握基本的操作过程，分析实验操作失误的结果，这就要求学生掌握实验每一步操作的意义，学生可通过实验操作、模拟实验、观察视频等方式巩固知识。10.微生物的实验室培养要进行严格的灭菌和消毒，以下理解不正确的是A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.任何消毒方法一般都不能消灭微生物的孢子和芽孢C.灼烧法灭菌主要对象是金属器具，也可以是玻璃器具D.常用灭菌方法有灼烧灭菌法、高压蒸汽灭菌法和紫外线灭菌法【答案】D【解析】试题分析：灭菌是指使用强烈的理化因素杀灭环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子，A正确。消毒是使用较为温和的理化方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物，不包括芽孢和孢子，B正确。灼烧法灭菌主要对象时金属器具，也可以是玻璃器具，C正确。常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法和高压蒸汽灭菌法，D错误。考点：本题考查微生物实验室培养的灭菌和消毒方法，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。11.关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述正确的是A.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌-7-B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C.待培养基冷却至40℃左右时进行倒平板D.待平板冷却凝固约5～10s后将平板倒过来放置【答案】B【解析】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，A错误；将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，加入少量的水，加热，B正确；待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板，C错误；待平板冷却凝固约5～10min后，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿低在上，D错误。12.用稀释涂布平板法统计细菌菌落数时，一般选择如图中哪几支试管中的稀释液来涂布平板（）A.试管1、2、3B.试管2、3、4C.试管3、4、5D.试管4、5、6【答案】C【解析】【分析】图中6支试管为梯度稀释，最后经稀释涂布平板法接种培养后进行计数，用稀释涂布平板法统计样品中的活菌数时，平板上的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌，有些也可能来自两个活菌，所以菌落数往往比活菌的数目低，为了保证结果准确，一般选择菌落数在.30-300的平板进行计数。【详解】由于1、2号试管稀释倍数较小，试管中细菌数目较多，而6号试管中细菌数目较少，所以用稀释涂布平板法统计细菌菌落数时，一般选择图中试管3、4、5中的稀释液来涂布平板，C正确。-8-13.下列有关“微生物的分离与培养”实验的叙述中，正确的是A.利用平板划线法可对微生物进行接种、纯化、分离和计数B.对培养皿进行编号或对菌种进行标注时，应使用记号笔在皿底标记C.倒平板时，应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上D.将好氧型菌株接种到培养液中需静置培养，防止培养液沾染试管壁引发污染【答案】B【解析】【分析】两种纯化细菌的方法的比较优点缺点适用范围平板划线