湖北省孝感市2018-2019学年高二生物下学期期中试题（B）（含解析）

-1-湖北省孝感市2018-2019学年高二生物下学期期中试题（B）（含解析）一、选择题1.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是（）A.无氧、有氧、无氧B.有氧、无氧、无氧C.无氧、有氧、有氧D.兼氧、无氧、有氧【答案】A【解析】果酒制作的原理是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；果醋的制作原理是利用醋酸菌在氧气、糖源都充足时，将果汁中的糖分分解成醋酸，在氧气充足、缺少糖源时，先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；泡菜发酵的实验原理是：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。综上分析，A项正确，B、C、D三项均错误。2.下图是制作果酒、果醋的流程示意图，下列相关叙述正确的是()A.挑选葡萄时，去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗B.家庭酿酒中，要将葡萄汁装满整个发酵瓶C.A过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋D.为提高果酒的品质，可在果汁中加入人工培养的菌种【答案】D【解析】【分析】本题主要考查果酒和果醋的制作，A过程是酒精发酵，A过程完后，要进行果醋发酵，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是需氧菌，最适温度是30~35℃，故转入醋酸发酵后，要持续通气，提高温度。【详解】A、实验过程中为防止杂菌污染，应该在冲洗之前去除腐烂的籽粒，冲洗之后再去除枝梗，错误。B、参与果酒制作的微生物是酵母菌，前期为了使酵母菌快速生长繁殖，发酵瓶内需要留有充足的空间来进行有氧呼吸，错误。C、A过程是酒精发酵，A过程完后，要进行果醋发酵，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋-2-酸菌是需氧菌，最适温度是30~35℃，故转入醋酸发酵后，要持续通气，提高温度，错误。D、为提高果酒的品质，可在果汁中加入人工培养的菌种，正确。故选D。3.下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.多种微生物参与发酵，主要是乳酸杆菌B.加盐是为了调节水分，利于微生物生长C.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质D.封瓶时，需要将瓶口通过酒精灯的火焰【答案】D【解析】【分析】本题考查腐乳的制作，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．【详解】腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，主要是毛霉，A错误。加盐是为了析出水分和抑制微生物生长，B错误；加料酒主要是为了调节腐乳的风味，其次也能抑菌，C错误；封瓶时，需要将瓶口通过酒精灯的火焰，这样可以防止杂菌污染，D正确．【点睛】腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳发酵中杂菌的控制是制作流程的重要内容。4.下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是A.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色C.酸化→重氮化→比色→显色D.酸化→重氮化→显色→比色【答案】D【解析】【分析】本题考查亚硝酸盐含量测定原理。【详解】盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合，生成玫瑰红色复合物，亚硝酸盐浓度不同，颜色深浅不同，D正确。-3-【点睛】本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。5.豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（）A.动作要迅速小心B.加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封C.加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐,不会再滋生其他微生物D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰【答案】C【解析】豆腐“毛坯”装瓶时，应迅速小心，以免豆腐块破碎或污染，A项正确；加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封，且最好将瓶口通过酒精灯火焰，以免污染，B项正确，C项错误，D项正确。6.关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是A.多种微生物参与了腐乳发酵B.装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖C.发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸D.料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间【答案】B【解析】多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等参与了腐乳发酵，其中起主要作用的是毛霉，A项正确；装瓶后豆腐上的毛霉受高浓度盐分、酒精抑制，不能继续生长繁殖，B项错误；发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，C项正确；料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间，D项正确。7.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞膜、核糖体、DNA和RNA【答案】D-4-【解析】【分析】制作果酒的发酵过程需利用酵母菌的代谢活动，酵母菌是兼性厌氧菌，其在无氧条件下通过分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。此过程中，要将温度严格控制在18~25℃。制作果醋的发酵过程需利用醋酸菌的代谢活动，醋酸菌是好氧菌，其在氧气和糖源均充足的情况下可将葡萄汁中的糖分解为醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌也可通过将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸的过程产生果醋。此过程中，要将温度严格控制在30~35℃。制作腐乳的发酵过程需利用毛霉的代谢活动，毛霉是一种丝状真菌，其产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐即可转变成为风味独特的腐乳。毛霉的生长温度需控制在15~18℃。【详解】A、制作果醋的过程所需温度最高，错误。B、果醋的发酵仅涉及有氧发酵，故转入醋酸发酵后，要持续通气，错误。C、参与果酒、果醋和腐乳制作相关的菌种分别为酵母菌、醋酸菌、毛霉，错误。D、酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，正确。故选D。8.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（）A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶B.发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C.在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀D.随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定【答案】B【解析】试题分析：阅读题干可知，本题是泡菜在制作过程，先梳理相关知识点，然后结合选项描述分析判断．解：A、泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误．B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确．C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐-5-酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误．D、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错误．故应选B．考点：制作泡莱；用比色法测定亚硝酸盐含量的变化．9.制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是()。A.先减少后增加B.先增加后减少C.逐渐增加D.逐渐减少【答案】B【解析】试题分析：泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐被还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，使亚硝酸盐含量逐渐下降，所以B正确；A、C、D错误。考点：制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化【名师点睛】泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析发酵时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵初期少（有氧气，乳酸菌活动受到抑制）少增加（硝酸盐还原菌作用）发酵中期最多（乳酸抑制其他菌活动）积累增多，pH下降下降（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解）发酵后期减少（乳酸积累，pH下降，抑制其活动）继续增多，pH继续下降下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制）-6-10.在用乳酸菌制作泡菜中泡菜腐烂，下列原因中不正确的是（）A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B.罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖C.罐口封闭缺氧，抑制了其他好氧菌的生长和繁殖D.罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖【答案】A【解析】【分析】泡菜坛盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境。因为乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能把蔬菜中的有机物分解为乳酸。罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖，而使泡菜腐烂。【详解】A、因为乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，罐口密闭缺氧，有利于乳酸菌的生长繁殖，错误。B、因为乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，罐口封闭不严，氧气会抑制乳酸菌的生长繁殖，正确。C、罐口封闭缺氧，抑制了其他好氧菌的生长和繁殖，是泡菜发酵所需要的条件，正确。D、罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖，而使泡菜腐烂，正确。故选A。11.取9个洁净培养皿，均分为三组（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ），各组分别加入等量的不同培养基，每个平板均接种0.1mL大肠杆菌菌液，37℃培养36小时后，统计菌落数（见表），以下相关叙述错误的是（）组别培养基各平板的菌落数123Ⅰ琼脂、C6H12O6、NH4NO3303127-7-Ⅱ琼脂、C6H12O6、NH4NO3、维生素169178193Ⅲ琼脂、NH4NO3、维生素001A.Ⅰ组和Ⅱ组说明维生素可以促进大肠杆菌生长繁殖B.Ⅱ组和Ⅲ组说明大肠杆菌正常生长需要葡萄糖C.三组实验均采用了稀释涂布平板法，以便菌落计数D.三组实验所使用的培养基均需62℃、30min灭菌【答案】D【解析】【分析】考点是微生物的培养，涉及灭菌方法、接种方法和实验结果的分析，属于基本知识和基本方法的考查，【详解】Ⅰ组和Ⅱ组培养基成分的差异是有无维生素，结果可以说明维生素可以促进大肠杆菌生长繁殖，A正确.Ⅱ组和Ⅲ组的差异是有无葡萄糖，结果说明没有葡萄糖大肠杆菌不能正常生长，B正确.稀释涂布平板法培养大肠杆菌便于菌落计数，C正确.对培养基加热到62℃不能彻底灭菌，应采用高压蒸汽灭菌，D错误.12.在对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基的目的是（）A.纤维素分解菌适宜在液体培养基上生长B.可以充分利用培养基中的营养物质C.可以增加纤维素分解菌的浓度D.可获得高纯度的纤维素分解菌【答案】C【解析】【分析】对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基，其中的纤维素是唯一的碳源，只有纤维素分解菌可以很好地生存，其他微生物不能生存，同时振荡培养可以保证充分供氧，利于纤维素-8-分解菌的生长，所以可以起到对纤维素分解菌的富集作用，获得大量的菌体。【详解】A、纤维素分解菌在液体和固体培养基上都可以生长，错误。B、使用液体培养基是为了使纤维素分解菌快速生长繁殖，增加纤维素分解菌的浓度，错误。C、固体培养基的容量有限，而使用液体培养基空间大，同时振荡培养可以保证充分供氧，利于纤维素分解菌的生长，因此可以增加纤维素分解菌的浓度，正确。D、筛选需要用固体培养基，错误。故选C。【点睛】考查筛选可以降解某种物质的菌种时，有以下考点：①土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶；在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长；②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌；实验步骤：土壤取样、梯度稀释、梯度稀释、涂布平板、挑选产生中心透明圈的菌落。13.灭菌的标准是（）A.杀死所有的微生物B.杀死所有的微生物的细胞、芽孢和孢子C.杀死所有的病原微生物D.使病原菌不生长【答案】B【解析】本题考查灭菌的概念，要求考生理解灭菌与消毒的区别，明确微生物培养时的灭菌操作。微生物培养中，灭菌是指实验强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，所以B正确，ACD错误。14.下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是A.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂、水B.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、琼脂、水-9-C.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、尿素、琼脂、水D.KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水【答案】A【解析】试题分析：能合成脲酶的细菌才能分解尿素，选择的原则是只有能够利用尿素的微生物才能够生长。筛选出能够分解尿素的细菌，就必须是在以尿素为唯一氮源