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-1-吉林省东北师范大学长白山实验中学2018-2019学年下学期高二生物期中考试试卷一、单选题1.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是A.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质B.酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C.制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖【答案】A【解析】【分析】本题考查的是果酒、果醋、腐乳等传统发酵技术，以考查学生的理解能力。【详解】制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质，A正确；酵母菌发酵底物是糖，醋酸菌的发酵底物是糖或者乙醇，而且条件不同，果酒需要缺氧环境，果醋需要有氧环境，B错误；一般是先制酒后制醋，C错误；制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖，D错误。【点睛】本题属于简单题目，只要识记果酒、果醋及腐乳的生产过程，本题就会迎刃而解。2.在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经髙压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因A.其他杂菌不能在无氧的条件下生长B.经冲洗后，其他杂菌已被洗掉C.发酵液中抗生素能够杀死或抑制杂菌的生长D.在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长【答案】D【解析】杂菌中也有厌氧菌，A项错误；冲洗不能完全去除杂菌，B项错误；发酵液中不存在抗生素，C项错误；在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，在无氧的环境下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，一定浓度的酒精可抑制其他杂菌的生长，D项正确。3.我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳-2-A.80%B.70%C.50%D.12%【答案】B【解析】用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形；含水量过低，会影响毛霉的生长、腐乳的口味等。，一般选择含水量在70%左右的豆腐来作腐乳，所以选B。4.下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是A.在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境B.当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸C.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大【答案】B【解析】试题分析：在制作果酒的制作的过程中，前期需要氧气，目的是让酵母菌大量繁殖，后期厌氧环境，果醋实验中，应该一直保持需氧环境，A错误；当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸，B正确；虽然酵母菌的繁殖能力很强，仍需对所用装置进行消毒处理，防止污染，C错误；无论酵母菌还是醋酸菌都有生长的最适温度，所以温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，对醋酸菌的发酵影响也很大，D错误．考点：本题考查了果酒、果醋制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种；明确醋酸菌属于异养需氧型微生物；识记二种微生物适宜生存的温度不同；明确酵母菌前期发酵需氧的原因．5.制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（）A.防止产生的乳酸挥发掉B.防止氧气进入坛内抑制发酵C.防止水分过分蒸发D.防止坛内蔬菜萎蔫【答案】B【解析】由于乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，在制作泡菜时，泡菜坛子密封是为乳酸菌提供无氧发酵的环境。故选：B。-3-【点睛】本题主要考查乳酸菌的代谢类型，意在强化学生对相关知识的识记与理解。6.关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）A.多种微生物参与了腐乳发酵B.装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D.料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间【答案】B【解析】【分析】酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵，前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长，发酵的温度为15～18℃，毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸；后期发酵需加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤，卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的风味。【详解】A.参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；B.装瓶后要加盐腌制，通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），这会抑制微生物的生长繁殖，使蛋白酶作用缓慢，B错误；C.毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；D.腐乳制作时，酒精含量应控制在12%为宜，过少则不足以杀死微生物，过多则会延长腐乳成熟的时间，香辛料具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味，因此料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间，D正确。7.下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症C.发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶D.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用【答案】B-4-【解析】【分析】实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。【详解】随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，A错误；发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症，亚硝酸盐在某些微生物的作用下，转变为亚硝铵，亚硝铵有致癌作用，B正确；发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；发酵过程中发挥主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用，D错误。【点睛】本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．8.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（）A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留出1/3的空间B.制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右C.制葡萄酒的过程中，将温度控制在18-25℃，时间应控制在10～12dD.应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准【答案】D【解析】【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测．③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左-5-右，并注意适时通过充气口充气。【详解】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出，A正确；制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在30～35℃，但时间一般控制在7～8d左右，B正确；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12天左右，C正确；用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止野生酵母菌种的流失，D错误。【点睛】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作步骤，能结合所学的知识准确判断各选项。9.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是A.菌落B.细菌形态C.细菌体积D.细菌结构【答案】A【解析】【分析】菌落是指由一个微生物细胞在适宜的培养基上形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体．不同种类的细菌所形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征，每种细菌在一定条件下所形成的菌落，可以作为菌种鉴定的重要依据。【详解】同种类的细菌所形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征，可以作为菌种鉴定的重要依据，A正确；单个细菌个体微小，用肉眼是看不见的，细菌形态不适合作为菌种鉴定的依据，B错误；单个细菌个体微小，细菌体积不适合作为菌种鉴定的依据，C错误；细菌都属于原核生物，形体微小，结构大同小异，不适合作为菌种鉴定的依据，D错误。10.如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是（）A.①步骤使用的培养基已经灭菌B.①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行C.③到④的过程中，每次接种前后都需要对接种环进行灼烧处理-6-D.图中操作结束后需在培养基皿盖上标注菌种及接种日期等信息【答案】D【解析】【分析】本题考查微生物的培养和纯化，解题的关键是能识别图示所代表的过程．【详解】①步骤表示倒平板，在倒平板之前已经灭菌并调节过pH，A正确。①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，B正确。接种环在每次接种前和接种结束后都要通过灼烧来灭菌，防止造成污染，C正确。图中操作结束后需在培养基皿底标注菌种及接种日期等信息，D错误．【点睛】①是倒平板，②是用接种环沾取菌液，③是进行平板划线，④是培养．11.下列有关研究酶母菌的呼吸方式的实验表达，正确的是（）A.实验组和对照组的条件差异为是否给酵母菌提供葡萄糖B.比较反应体系中pH变化速率的差异，研究呼吸方式的差异C.通过测定反应体系中乳酸和酒精含量的变化研究呼吸类型D.实验过程中，酵母菌的数量保持不变【答案】B【解析】实验组和对照组的条件差异为是否给酵母菌提供氧气，A错误；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生二氧化碳的量和速率是不一样的，进而影响反应体系中pH变化速率，B正确；酵母菌无氧呼吸只进行酒精发酵，C错误；实验过程中，酵母菌的数量会随着氧含量和代谢产物的积累逐渐减小，D错误。12.下列操作中不是获得较纯菌种的措施的是A.将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌B.土壤样品要灭菌处理后才能使用C.适宜环境条件下培养D.如是培养皿中的固体培养基，则需倒置培养【答案】B【解析】-7-要获得纯净的菌种在培养细菌的整个过程中都严格要求无菌，所有用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具需要进行灭菌，A正确。土壤样品不能进行灭菌，否则要获取的菌种会死亡，B错误。培养菌种需要在其适宜的条件下培养，如乳酸菌需要在无氧条件下，C正确。固体培养基为了防止污染需要倒置培养，D正确。13.若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，采用下列哪组培养基可将它们分离()A.加食盐的培养基和蛋白胨培养基B.伊红一美蓝培养基和无氮培养基C.加青霉素的培养基和液体培养基D.斜面培养基和液体培养基【答案】B【解析】本题考查微生物培养，要求考生明确用伊红一美蓝培养基可选择出大肠杆菌，用无氮培养基可选择出圆褐固氮菌。用伊红一美蓝培养基培养大肠杆菌时，大肠杆菌的菌落呈现黑色；圆褐固氮菌具有固氮能力，可以在无氮培养基中生长繁殖；因此若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，可采用伊红一美蓝培养基和无氮培养基将它们分离，B正确，ACD错误。14.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是A.乳酸菌B.大肠杆菌C.根瘤菌D.结核菌【答案】B【解析】【分析】本题考查微生物的培养与应用，考查对各种微生物应用的理解和识记，可在熟记生产、生活中各种微生物应用的基础上进行判断。【详解】乳酸菌可用于酸奶制作、泡菜制作；粪便中大量存在大肠杆菌，在一般情况下，大肠杆菌属于非致病菌，如在水样中检测出大肠杆菌，表明水被粪便所污染，可以推测水样中存在着肠道致病菌污染的可能性，因此通常用大肠菌群作为间接的检测指标；根瘤菌可与豆科植物互利共生；结核菌会导致结核病。选B。-8-15.下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是A.先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，立即出现有透明圈的菌落B.倒平板时加入刚果红，可在培养皿中先加入lmlCR溶液后加入100ml培养基C.菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种肉眼鉴定的依据D.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌【