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1鄂市一中高二年级第二学期第一次月考试题生物一、选择题1.下列四种微生物都参与了腐乳制作过程的发酵，代谢类型上与其他三种微生物有明显区别的是（）A.青霉B.酵母菌C.曲霉D.毛霉【答案】B【解析】【分析】四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。【详解】青霉的代谢类型是异养需氧型；酵母菌的同化作用属于异养型，异化作用是兼性异氧型；曲霉的代谢类型是异养需氧型；毛霉的代谢类型是异养需氧型，故代谢类型上与其他三种微生物有明显区别的是酵母菌，综上所述，ACD不符合题意，B符合题意。故选B。2.下列关于毛霉、醋酸菌、病毒的叙述，不正确的是（）A.病毒与前两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNAB.醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁C.三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖D.在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸【答案】C【解析】【分析】病毒无细胞结构，需要寄生在活细胞中才能增殖；醋酸菌是原核生物，无成形的细胞核，代谢类型为异养需氧型；毛霉是真核生物，有成形的细胞核。【详解】病毒没有细胞结构，遗传物质只有一种，DNA或RNA，A正确；醋酸菌是好氧菌，属于细菌，没有核膜和核仁等结构，醋酸菌可将葡萄糖分解成醋酸，B正确；病毒需要寄生在活细胞中才能增殖，普通培养基不含有相应的活细胞，不能培养病毒，故病毒在有水、碳2源、氮源和无机盐的培养基上不能生长，C错误；在腐乳制作过程中，毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，D正确。故选C。3.下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是A.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料B.制备标准显色液是为了进行目测比色C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量【答案】A【解析】在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基-乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，A项错误；制备标准显色液是为了进行目测比色，B项正确；氢氧化铝乳液具有吸附作用，制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液，C项正确；泡菜腌制时间过短，亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后，亚硝酸盐含量下降；温度过高、食盐用量较低，也会增加其含量，D项正确。4.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是()A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B.参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸C.醋酸杆菌的遗传物质是DNAD.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核【答案】C【解析】【分析】果酒制作的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧的真核生物；制作果醋的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且是原核生物，无核膜包被的细胞核；腐乳制作的主要菌种是毛霉，毛霉是真核生物。酒精的含量会影响腐乳的品质：酒精含量低不足以抑制杂菌生长，豆腐易腐败且不易成形；酒精含量过高，会延长腐乳成熟的时间。【详解】果酒制作过程中不能反复冲洗葡萄，以免葡萄皮上的酵母菌丢失，A错误；参与果3醋制作主要利用了醋酸菌的有氧呼吸，B错误；醋酸杆菌为原核生物，其遗传物质是DNA，C正确；制作果酒的酵母菌和制作腐乳的毛霉都是真核生物，但制作果醋时所用的菌种醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核，D错误。故选C。5.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是()①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥【答案】B【解析】【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、4桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。4、密封腌制。【详解】①腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，因为毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，①错误；②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，②正确；③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；④卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，④正确；⑤腐乳中毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，⑤正确；⑥卤汤中酒精含量应该控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长，⑥错误。综上分析，②③④⑤正确，即B正确，ACD错误。故选B。6.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是A.兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型B.厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型C.兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型D.厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型【答案】A【解析】果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作，所选用的菌种依次为酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉，其中酵母菌是兼性厌氧菌，醋酸菌为需氧型微生物，乳酸菌是厌氧型微生物，毛霉是需氧型微生物。综上分析，A项正确，B、C、D三项均错误。【考点定位】果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作。7.果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（）A.制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02B.制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02C.制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸D.制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸5【答案】C【解析】试题分析：制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02，溶于水形成碳酸，导致发酵液最终都呈酸性，A正确；制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02，溶于水形成碳酸，导致发酵液最终都呈酸性，B正确；制作果醋时醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，C错误；制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，导致发酵液最终都呈酸性，D正确。考点：本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项。8.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白质【答案】C【解析】糖类是细胞生命活动的主要能源物质，豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自葡萄糖氧化分解，故选C。【考点定位】腐乳的制作【名师点睛】本题是对细胞内不同化合物的功能的考查，蛋白质是生命活动的主要承担者，糖类是主要的能源物质，脂肪是良好的储能物质，磷脂是膜结构的主要组成成分。9.人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是（）序号①②③④食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌6制作装置或操作步骤A.①③B.②③C.②④D.①④【答案】A【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型。【详解】①果酒是利用酵母菌发酵制成的，酵母菌是兼性厌氧型真菌，在有氧条件下可大量繁殖，在无氧条件下可发酵产生酒精，发酵时应先通入足够的无菌空气，在有氧条件下培养一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，图示装置不能形成密闭装置，①错误；②制作果醋时使用的醋酸菌，醋酸菌是好氧型细菌，在有氧条件下，可生成醋酸，制作装置中的充气口是连接气泵输入氧气用的，排气口通过一个长而弯曲的胶管与水连接，其目的是防止空气中微生物的污染，②正确；③制作腐乳时应先接种毛霉，然后再加盐腌制，③错误；④制作泡菜时选用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是厌氧型细菌，需要如图所示用水密封，以形成坛内无氧环境，④正确。综上分析，①③错误，即A符合题意，BCD不符合题意。故选A。710.下列关于微生物培养的叙述，错误的是（）A.灭菌和消毒的主要区别在于是否杀死孢子和芽孢B.耐高温的、需要保持干燥的物品可以采用干热灭菌C.消毒和灭菌都是采用物理方法杀灭微生物D.用酒精擦拭双手只能消毒，不能起到灭菌作用【答案】C【解析】【分析】灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。【详解】消毒和灭菌的结果不完全相同，消毒只能杀灭物体体表或内部的一部分微生物，不能杀死孢子和芽孢，而灭菌能杀灭环境中一切微生物，包括孢子和芽孢，A正确；耐高温的、需要保持干燥的物品如玻璃器皿、金属工具等可以采用干热灭菌，B正确；灭菌是将处理物体中的一切生物全部杀灭，在经过灭菌后的物体中，不再存在任何活着的生命；消毒是将物体中的微生物减少到不再危害人体（或其他需要保护的生物体）的程度，所采用的消毒方法有物理的或化学的，C错误；用酒精擦拭双手只能消毒，不能杀死孢子和芽孢，因而不能起到灭菌作用，D正确。故选C。11.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是()A.在线粒体中进行无氧呼吸B.有[H]产生C.需在有氧条件下进行D.反应速率不受温度影响【答案】B【解析】葡萄糖在细胞质基质中(不在线粒体中，故A错误)进行的无氧呼吸分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，这一阶段也是无氧呼吸的第一阶段，因此不需氧的参与，故B正确，C错误。温度影响酶的活性，所以反应速度与温度肯定有关，故D错误。812.下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（）A.①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B.②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率C.③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出D.④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭并适当提高温度【答案】C【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋