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1EvaluationWarning:ThedocumentwascreatedwithSpire.Docfor.NET.第2讲蛋白质与核酸及有机物的检测浙江[学考＋选考]考纲确认考点知识内容必考加试2.有机化合物及生物大分子(3)蛋白质的结构和功能bb(4)核酸的种类和功能aa(5)活动：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质bb考点一|蛋白质的结构与功能1．氨基酸的结构及其种类(1)构成蛋白质的氨基酸约20种，其结构通式是。(2)氨基酸的结构特点：都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。(3)氨基酸的种类由R基决定。2．蛋白质的形成与结构(1)蛋白质的结构层次氨基酸――→脱水缩合多肽――→盘曲折叠蛋白质(2)多肽的形成：一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基相连接，同时失去一分子水的过程叫脱水缩合。连接两个氨基酸分子的—NH—CO—称为肽键，两个氨基酸分子缩合而成的化合物称为二肽。(3)蛋白质多样性的原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序及多肽链的盘曲、折叠方式形成的空间结构不同。3．蛋白质的功能(1)结构蛋白：是生物体和细胞的“建筑”材料，如：肌肉、指甲、头发中含蛋白质成分。(2)催化作用：推动化学反应的进行，如：绝大多数的酶。(3)免疫作用：有的负责与疾病作斗争，如：抗体。(4)运载功能：帮助物质出入细胞，如：载体蛋白。21．(2016·10月浙江选考)下列关于蛋白质的叙述，正确的是()A．蛋白质分子都含有碳、氢、氧、氮B．组成每种蛋白质的氨基酸都有20种C．每种蛋白质分子都由多条肽链组成D．蛋白质发生热变性后不影响其功能A[组成每种蛋白质的氨基酸最多不超过20种；许多蛋白质分子由几条肽链组成，并非都是；蛋白质发生热变性后其活性会丧失。]2．(2015·9月浙江样卷)下列关于蛋白质结构和功能的叙述，正确的是()A．质膜中蛋白质的移动比磷脂更容易B．各种蛋白质都含有C、H、O、N和S等元素C．氨基酸脱水缩合产生的水分子中的两个氢均来自于氨基D．蛋白质特定空间结构是其具有特定生物学功能所必需的D[质膜中磷脂的移动比蛋白质更容易，A项错误；各种蛋白质都含有C、H、O、N，有的还含有S等元素，B项错误；氨基酸脱水缩合产生的水分子中的两个氢，一个来自于氨基，另一个来自于羧基，C项错误；蛋白质特定空间结构，决定了其具有特定生物学功能，D项正确。]1．蛋白质的形成及结构层次[特别提醒](1)氨基、羧基和肽键的书写误区：不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基错写为或COOH；也不要将肽键错写为CO—NH或。(2)高温使蛋白质变性的原因：高温不是破坏了氨基酸之间的肽键，而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构。32．蛋白质分子中的数量关系(非环状肽链)(1)肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数(m)－肽链条数(n)。(2)n条肽链中至少含有n个氨基和n个羧基。(3)蛋白质的相对分子质量＝m×a－18×(m－n)，a为氨基酸的平均相对分子质量，m为氨基酸分子的数量，n为肽链条数。[特别提醒](1)若形成的多肽是环状的，则氨基酸分子数＝肽键数＝失去的水分子数。(2)在蛋白质的相对分子质量的计算中，若通过图示或其他形式已知蛋白质中含有二硫键，则要考虑脱去H的相对分子质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。(3)计算O和H的数量变化时，不要漏掉脱去H2O中的O、H数值。(4)关于蛋白质的计算，要特别注意题目问的是“氨基酸的分子数量”还是“氨基酸的种类”。1．下面关于生物体内氨基酸的叙述中正确的是()A．氨基酸是蛋白质的组成单位，是由氨基和羧基组成的B．每个氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基C．一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成多肽D．氨基酸是酸碱两性化合物，分子中至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上D[氨基酸分子的结构通式为，不仅有氨基和羧基，还有R基等；每个氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；氨基和羧基脱水缩合后形成肽键，多个氨基酸脱水缩合形成多肽。]2．如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()C[蛋白质形成时是由氨基酸脱水缩合形成肽键，蛋白质水解过程则破坏肽键，重新形成氨基酸。]3．(2017·浙江衢州一中校级模拟)下列氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是()A．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS4B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m－nD．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽C[根据氨基酸的结构通式写出分子简式是C2H4O2NR，甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS，A正确；生物体中组成蛋白质的氨基酸分子有20种，氨基酸不同是根据R基划分的，不同氨基酸的性质不同，原因是R基不同，B正确；氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数为m－n＋1，若是环状肽链则为(m－n)个氨基，C错误；甜味肽的分子式为C13H16O5N2，肽链中含有2个N原子，所以甜味肽一定是一种二肽，D正确。]4．(2017·衢州第一中学月考)如图所示，某条多肽链中有3个甘氨酸(位于第8、20、23位)。下列叙述中，正确的是()A．此多肽链至少含有N原子和O原子各30个B．形成此多肽链时，参与脱水缩合的氨基酸的相对分子质量减少了540C．用特殊水解酶选择性除去3个甘氨酸，形成的产物中有一个不是多肽D．若组成此多肽链的氨基酸种类、数目和排列顺序都不变，则它只能构成一种蛋白质分子C[多肽链中N原子的个数至少与组成多肽链的氨基酸的氨基个数相同，O原子的个数＝组成该多肽链的氨基酸中的O原子总数－脱去的水分子数＝组成该多肽链的氨基酸的个数＋肽链条数。该多肽链是由30个氨基酸分子形成的，则至少含有30个N原子，至少含有30×2－29＝31个O原子，A选项错误；该多肽链由30个氨基酸分子组成，则脱去的水分子数＝30－1＝29，因此参与脱水缩合的氨基酸的总相对分子质量减少了18×29＝522，B选项错误；用特殊水解酶选择性除去3个甘氨酸分子，形成的产物是4条肽链和3个氨基酸，其中第21、22号氨基酸组成的是二肽，C选项正确；氨基酸的种类、数目、排列顺序不变，蛋白质的空间结构改变，蛋白质分子也会改变，D选项错误。]考点二|核酸的种类与功能1．核酸的组成与种类(1)元素组成：C、H、O、N、P。(2)单位组成：核苷酸。①据图填写组成单位的组成成分：5a．磷酸，b.戊糖，c.含氮碱基。②据图填写有关组成成分的种类：b．2种，c.5种。③组成单位的种类脱氧核苷酸（4种）――→组成DNA核糖核苷酸（4种）――→组成RNA(3)比较DNA和RNA在组成上的区别：①DNA特有的物质：脱氧核糖、胸腺嘧啶(T)。②RNA特有的物质：核糖、尿嘧啶(U)。2．核酸的分布(1)DNA主要集中在细胞核中。(2)RNA主要集中在细胞质中。3．核酸的功能(1)DNA贮藏遗传信息，控制着细胞所有活动，决定着细胞和整个生物体的遗传特性。(2)RNA参与蛋白质的合成。(2016·4月浙江选考)下列图示为某同学制作的脱氧核苷酸结构模型(表示脱氧核糖、表示碱基、表示磷酸基团)，其中正确的是()D[每1个脱氧核苷酸是由1个脱氧核糖、1个磷酸基团和1个碱基构成，碱基可能是A或C或G或T，不可能是U，A错误；脱氧核糖是五碳糖，其中1号碳上连着碱基，5号碳上连着磷酸基团，B、C错误，D正确。]1．DNA和RNA的比较分类脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)组成单位成分碱基A(腺嘌呤)、C(胞嘧啶)、G(鸟嘌呤)T(胸腺嘧啶)U(尿嘧啶)6五碳糖脱氧核糖核糖磷酸磷酸功能是主要的遗传物质，携带和复制遗传信息，并决定蛋白质的合成①是某些RNA病毒的遗传物质②在遗传信息表达中起作用：mRNA——蛋白质合成的直接模板tRNA——运输特定氨基酸rRNA——核糖体的组成成分③催化作用：极少数酶是RNA存在①真核生物：细胞核(主要)、线粒体、叶绿体②原核生物：拟核、质粒主要存在于细胞质中2.蛋白质与核酸的区别与联系蛋白质核酸组成元素C、H、O、N等C、H、O、N、P基本单位氨基酸核苷酸连接方式形成过程中均有H2O生成合成场所核糖体细胞核(主要)、线粒体、叶绿体结构多样性原因①氨基酸种类不同②氨基酸数目成百上千③氨基酸排列顺序千变万化④蛋白质空间结构千差万别①核苷酸数量不同②核苷酸排列顺序多样功能①构成细胞和生物体②催化③调节④运输⑤免疫⑥信息传递①作为生物的遗传物质；②参与信息的传递和表达；③产生可遗传的变异7联系①核酸控制蛋白质的合成：②DNA多样性――→决定蛋白质多样性――→决定生物多样性[特别提醒](1)同种生物不同细胞中DNA一般相同，由于基因的选择性表达，mRNA一般不同，蛋白质种类和含量也不同。(2)RNA作为遗传物质的前提是生物体内不存在DNA。当RNA作为遗传物质时，由于RNA单链结构不稳定，容易发生突变。生物体内的少数RNA具有催化功能。(3)核酸与蛋白质在不同生物体中具有物种的特异性，因而可以从分子水平上，通过分析核酸与蛋白质的相似程度来推断物种亲缘关系的远近。1．(2016·浙江余、慈期中联考)下列关于核酸的叙述中，不正确的是()A．核酸由C、H、O、N、P元素组成B．核酸是生物的遗传物质C．核酸的基本组成单位是DNA和RNAD．核酸能控制蛋白质的合成C[核酸的组成元素是C、H、O、N、P，A正确；核酸是遗传信息的携带者，是生物的遗传物质，B正确；核酸包括DNA和RNA，其基本组成单位是核苷酸，C错误；核酸对于蛋白质的生物合成具有重要作用，D正确。]2．由1分子的磷酸、碱基m和化合物a构成了化合物b，如图所示。下列相关叙述正确的是()A．若m为胸腺嘧啶，则b肯定为核糖核苷酸B．组成核糖体的b只有4种C．若ATP水解可形成b，则a为脱氧核糖D．若a为核糖，则a和磷酸交替排列构成了DNA的基本支架B[若m为胸腺嘧啶，则b为脱氧核苷酸；核糖体由rRNA和蛋白质组成，rRNA的基本组成单位为4种核糖核苷酸；若ATP水解可形成b，b为核糖核苷酸，则a为核糖；构成DNA8的五碳糖为脱氧核糖。]3．关于蛋白质与核酸的叙述，错误．．的是()A．蛋白质多样性的体现与核酸有关B．细胞核中含有蛋白质和某种RNAC．DNA分子的复制不需要蛋白质的参与D．基因表达过程中可产生核酸和蛋白质C[蛋白质的多样性取决于核酸的多样性，A项正确；细胞核中含有rRNA和结构蛋白、酶等，B项正确；DNA分子的复制需要解旋酶和DNA聚合酶参与，两种酶都是蛋白质，C项错误；基因表达的转录过程中产生RNA，翻译过程产生蛋白质，D正确。]考点三|检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质1．实验原理(1)淀粉＋碘－碘化钾溶液→蓝色。(2)油脂＋苏丹Ⅲ染液―→橙黄色。(3)还原糖＋本尼迪特试剂热水浴加热红黄色沉淀。(4)蛋白质＋双缩脲试剂―→紫色。2．实验流程(1)油脂的检测取材：花生种子(浸泡)，将子叶切成薄片↓制片①取最理想的薄片②滴2～3滴苏丹Ⅲ染液（染色2～3min）③去浮色（1～2滴体积分数为50%的乙醇溶液）④制成临时装片（滴一滴蒸馏水，加盖玻片）↓观察：先在低倍镜下寻找到已着色的颗粒，再用高倍镜观察↓结论：圆形小颗粒呈橙黄色，说明有油脂存在(2)淀粉的检测选材：淀粉含量较高的植物组织，如甘薯、马铃薯↓制备组织样液：榨汁→过滤→取滤液↓9检测：2mL待测组织样液＋5滴碘－碘化钾→摇匀→观察↓结果与结论：马铃薯匀浆遇碘－碘化钾溶液呈蓝色，说明马铃薯样液中含有丰富的淀粉(3)还原糖的检测和观察选材：含糖量较高、白色或近于白色的植物组织↓制备组织样液制浆↓过滤（用一层纱布）↓取液↓颜色反应：↓结论：可溶性还原糖与本尼迪特试剂