酸甜苦辣舌尖

酸甜苦辣舌尖第一篇：周作人的舌尖生活周作人的舌尖人生周作人一生中有多次游历的经验，每到一处，他总是会对当地的饮食和习俗产生浓厚的兴趣。他认为：“看一地方的生活特色，食品很重要，不但是日常饭粥，即点心，以至闲食，亦均有意义，只可惜少人注意。”《知堂谈吃》一书选录了一百篇周作人谈论饮食的散文和诗，如同周作人一贯的风格，他“谈吃也好，听谈吃也好，重要的并不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”美食，似乎总是属于过去，属于记忆，中国现代的饮食文学，大抵带着浓厚的故乡情结。周作人念念不忘的美食在浙东绍兴，野菜、臭豆腐、荠菜、烧鹅，甚至连萝卜与白薯都是珍贵的，他说“我想假设天天能够吃饱玉米面和白薯，加上萝卜鲞几片，已经很可满足。”在回忆故乡时，他兴趣盎然，变得像孩童一般欢乐。《故乡的野菜》、《吃烧鹅》、《卖糖》、《甘蔗荸荠》、《吃茶》、《绍兴酒的将来》等，从小吃糕点到茶食酒水，差不多可以看成是绍兴地方饮食的大集合。童年吃食的经验在周作人撰写的饮食文章中成为了美好的回忆，深深的眷恋，也成为了后半生居住北方饮食粗糙的一种陪衬和对照。对于故乡食物的偏爱，使他成为一个名副其实的挑剔的食客，在北京居住长达40年却没能喜欢上北京的饮食，这也是北京饮食文化的一种缺憾。他说：我在北京彷徨了十年，终未曾吃到“好点心。北京的朋友们，能够告诉我两三家做得上好点心的饽饽铺么？”周作人关注的食物，不是锦衣玉食，也不是钟鸣鼎食，只是一种散播于乡间野地、城市平民之中的普通食物，但是并不代表他不讲究。事实上，周作人是注重吃的品位的，关键不在于吃的内容，而在于一种气定神闲的人生况味。他认为“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的旧梦。”然而，向往生活的艺术、美的生活的周作人在现实中却经常难以如愿。他总觉得住在古老的京城里吃不到包含历史的精炼的或颓废的点心是一个很大的缺陷。有着留日经历的周作人在《喝茶》一文中提及日本茶道，又谈到茶食、日本羊羹、江南干丝、绍兴周德和豆腐干，有感于日本茶淘饭清淡甘香风味，而感叹中国人“少有故意往清茶淡饭中寻其固有之味者”。周作人有着士大夫的本性，五四落潮，前途迷茫，周作人从浪潮的顶端滚落，并开始反思。上世纪20年代开始，他退离了残酷的乱世，开始种植“自己的园地”，关注自我，关注日常，于是琐碎平常的吃食成了他谈论生活艺术的寄托。仔细品味周作人的饮食散文便会觉出在闲适之中有一丝苦涩，可以说，周作人是在皱着眉头深思，含着微笑闲谈，而将人生之酸甜苦辣，潜藏在微笑的文字中。篇二：舌尖中国舌尖上的中国《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。在民以食为天的国度，对《舌尖上的中国》看出口水，十分自然。食不厌精，脍（kuai）不厌细，“吃”总与生活息息相关。《舌尖上的中国》加入了更多的人文情怀，美食是窗口，是载体，围绕春夏秋冬的劳动、酸甜苦辣的艰辛、来之不易的收获，呈现的是舌尖上的中国人，展现世间生计的百般况味。回顾《舌尖上的中国》制作雷山鱼酱，必须用最新鲜的辣椒，肥嫩的生姜和带有浓郁香气的山胡椒也必不可少；重庆小面的独特性在于，调料由辣椒、红油、花椒油、酱油等12味作料搭配而成??中华饮食烹调口味的多样，离不开善用调料的智慧。一般而言，调料的加入由于增加了某些气味或味道分子，从而增加或改变了人们吃这些食物时大脑接收到的信号。每种调料都有自己的风味特色，它们能让食物的味道和颜色变得更容易让人接受。白蘑和鸡肉同炖，鲜味成倍提升；竹笋与咸肉在口感上形成巨大的反差，肉的浓烈与笋的清新相互交融??没一份新鲜的食材从精心搭配到送上餐桌，除了饱含烹煮的心意，在选材上也有奥妙之处。小鸡炖蘑菇之所以美味，是因为蘑菇之中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉中则含有丰富的肌甘酸盐，在小火慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。中国人的食物，就像一幅油画，能表现出四季的流转，变幻万千的色彩。也像是一幕电影，凝聚着人间百味，折射着陈年的乡愁，展示着人性的温度。还像是一个博物馆，记录了人与自然的爱恨交织，更浓缩了民族文化的精髓。中国人的饭桌上，流淌着大自然赋予的无穷诗意。春天摘下的香椿，鲜嫩的叶子上滴下大颗露珠，雷雨后冒出来的笋尖最为生脆，剪下来烹饪的，是最美的一抹春色。初夏时的碧海，鱼虾跳跃，蹦跶出生猛鲜活的夏天。大雁归来时松树底下冒出菌子，便知道秋天到了。饭桌之间，香气氤氲(yinyun)，其中容纳的就是大江南北的风土人情。你能在食物中找到江南水乡的湿润葱茏，东北黑土地的漫天冰雪，甚至吐鲁番葡萄园里的斑斓色彩。食物也是一首恢弘的交响乐，你能听到丝绸之路上的狂风肆虐,海浪轻拍岩石的潮声，或是久违的乡音。现今人不懂吃喝，“中国式饭局”的豪吃海饮，浪费无数，全然不解食物的风情。“一粥一饭，当思来之不易。一丝一缕，当量物力维艰”，这样的古训包含着对事物的珍视，了解食材的来之不易，才能衍生出对大自然的敬畏之心。《舌尖上的中国》里说，做食物的人最能了解自然。中国农民有最精深而朴素的哲学观念，春种秋收，顺应时令，不急不躁的劳作，才能得到最时鲜的美味，而一位瞎干莽撞，只能颗粒无收。所谓治大国如烹小鲜，说明饮食文化的博大精深，深深影响了中国人的为人、处事、社会、伦理等各个方面。篇三：舌尖《舌尖上的中国2》再遭吐槽：美食太少2014-05-1017:18:35归档在我的博文|浏览516次|评论0条本人在4月27日写了一篇《中国人何时才不“跟着感觉走”？》，其中写道：“跟着感觉走”的现象涵盖了中国的政治、经济、社会、文化等各个领域，尤其在中国的大众传媒表现得淋漓尽致，几乎所有的火爆的才艺性的“竞赛类”综艺节目，会讲故事的或者有故事的“竞赛者”，即使才艺不高，却往往就容易得到“晋级”的机会。而不会讲故事的或者没有故事的“竞赛者”，即使才艺颇高，也很容易被淘汰。“跟着感觉走”也成为了中国文化一个显著特征。往往一提到中国文化，就被冠以“博大精深”，但是，何谓“博大精深”？何谓是“中国文化的博大精深”？“中国文化的博大精深”从何而来？对于这些问题，我们往往难以得到具有分析性、综合性、结构性的答案。我们往往依靠的是以直觉来领悟“博大精深”，甚至是以超感性的神秘来体验“博大精深”，而且这种直觉领悟和超感性的神秘体验往往又是很个人化的，只可意会不可言传。现在正在热播的《舌尖上的中国2》，以及之前的《舌尖上的中国1》就是这种以直觉来领悟、以超感性的神秘来体验中国文化的“博大精深”的很典型的例子。我们从片子中，看到了很具视觉冲击效果的诱人流口水的食物画面，听到了很感性煽情的故事解说词，我们确实感觉到了，中国饮食文化的“博大精深”。可也就仅仅止于此，对中国饮食文化进一步的实质性认知却阙如。昨晚看了《舌尖上的中国2》第四集《家常》，我对中国文化的这种“跟着感觉走”的感觉更加强烈了。以下是媒体的报道。《舌尖2》再遭吐槽：美食太少三观不正新浪娱乐讯昨晚，《舌尖上的中国2》播出第四集《家常》，不少网友纷纷吐槽称这简直是前四集中最失败的一集。不仅展现美食的桥段太少，上海红烧肉做法不正宗，片中表现的河南母亲更是三观不正。为了女儿学琴，她竟然五年不见丈夫、连家人病危都不回去看一下，这样的爱实在有些畸形。《家常》美食太少上海红烧肉遭吐槽《舌尖上的中国2》自播出以来，应该重美食还是重故事的争论一直不断。昨晚，第四集《家常》播出后，寥寥无几的美食展现更让这一话题掀到高潮。不少网友认为，《舌尖上的中国2》跑题跑得太严重，想看人的故事，大家直接去看《鲁豫有约》或其他人物节目好了，为什么要看《舌尖上的中国2》？“不爽，舌尖2人文太多，美食太少，拉小提琴的故事和生孩子的故事占了一半以上，到底是舌尖上的中国还是泪光中的中国！”网友“厦门的黑夜”评价道。另外，片中河南妈妈做的上海红烧肉也遭到了很多上海观众的吐槽。“豆妈罗小雯Even”就认为：“河南人煮上海菜很正常，可是煮的完全不是上海菜的煮法，节目组还打着上海红烧肉的名号，这就是你的不对了。这个节目看的人不少，上海红烧肉什么时候放过大蒜了，要么你就叫红烧肉或河南红烧肉，既然写上海红烧肉，就请尊重我们的做法好吗？本来很喜欢舌尖的，瞬间开始怀疑其他菜系的准确性了。”故事主人公被指三观不正值得一提的是，《家常》中有一个故事讲到，一个妈妈为了女儿学琴，从河南来到上海当全职陪读。为了不影响女儿学习，她与女儿五年没有回过河南，没有与丈夫相见，连孩子的奶奶病重化疗都没有回去看一眼。这个故事播出后，不少网友纷纷吐槽导演三观不正。《家常》的主题本来就是体现亲情的，但现在却变成了为了个人奋斗可以舍弃亲情，置亲人于不顾，实在太可怕了。“第四集差评，跑题跑得没边了。不如单拍一部学琴小姑娘的辛酸史吧？家人团聚才是家庭最大的幸福，但学琴小姑娘的家却是为了学琴夫妻分离不相见、家中长辈癌症化疗不相见，一切只为女儿出人头地。完全是这个主题的反面。看完简直没食欲，太可怕了！”网友“土豆笔记”更直言：“《舌尖上的中国》越来越没意思了，一个美食节目，就谈食物，多好；非要煽情，造作。昨晚，花那么多镜头讲一个母亲为了女儿学琴，她是如何牺牲自己，如何牺牲家庭；我直接就转台了；她要为女儿那样牺牲，那是她的事，和我们没有任何关系，逼着我们和她一起苦情，厌烦。我们只是想看一个好看的美食节目！”《舌尖2》的播出，再次敲开人们饕餮欲望。两年前，央视的一部纪录片《舌尖上的中国》勾起了全国观众的馋虫，尤其是在午夜时分播出时，一道道美食跃然电视画面，令观众口水飞溅，着实是对保持身材的人们味蕾的挑战。如今，《舌尖上的中国2》（简称《舌尖2》）终于在央视首播了，吃货们期待已久的美食大餐终于上桌。昨天，记者在视频上看了第一期《脚步》和第二期《心传》之后，感悟颇深，《舌尖2》触动人心的已经不只是令人垂涎的美食，还有美食带来的商机，更有沂蒙的大爷大妈关于生活琐碎情满满的埋怨和妥协，留守孩子作别母亲的泪水，以及归侨已白发重亲儿时味的乡愁。可以说，《舌尖2》，让人们情不自禁地口水与泪水齐飞。哥带来的不仅是美食，还有商机如果说“舌尖1”亮相时，人们感慨五谷杂粮里面食物返璞归真的触动，到了《舌尖2》，在商业风潮无所不侵的年代，无所不能的商家们彻底弥补吃货们只能看不能吃的遗憾。记者了解到，自从这档节目播出后，吃货们边看边买，包邮直达，对国人“从珠穆朗玛脚下吃到马里亚纳海沟”的吃货行径，网友们纷纷打趣“蜜蜂不哭，今夜我们都是跳跳鱼”！出现在节目中的美食一夜之间成为“名牌食品”。一向走在潮流最前端的电商网站抓住这一商机大做文章，相关食品在各大网站销售火热。至今，记者被第一集《脚步》中，渔夫脸上的忧愁，麦客眼中的无奈，小姑娘泪中的不舍，触及心底，一次次为之动容，却无法用言语形容。正如网友评论的那般，《舌尖2》更像本书包罗天地美食，道尽世间人情，在传道解惑时，带你领略世间繁华我们跟随奔波的人们，品尝带着温度和情感的美食。在民以食为天的国度，对舌尖上的中国看出口水，十分自然。食不厌精，脍不厌细，“吃”总与生活息息相关。据统计，《舌尖2》自4月18日央视首播后，立刻抢占各大新闻头条，在百度、360等浏览器不断刷屏，在PPTV聚力累计播放量已经超越千万，不断引发新一轮全民讨论热潮。在50多分钟的片子中，美食数量超过20种，让观众憋了许久的饕餮豪欲，得到了极大的满足和释放。同时，坚挺的收视和点击率也证明《舌尖》“中国首席纪录片”的超高人气！全国网收视率高达1.572%，节目蹿上新浪微博热门话题榜第一位，综合优酷、爱奇艺、搜狐等多家视频网站的点击率，《脚步》播放次数突破1000万。哥带来的不仅是美食，更有“野心”导演陈晓卿介绍说：“相比第一季，《舌尖2》加强了对社会文化层面的挖掘，以美食见人生，?一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜?。”这也是对学厨师者的一种赞美，也是对学厨师者的一种鼓舞。厨艺如此，人生亦是如此，在经过酸甜苦辣之后总会达到一种境界。据悉，