制作快手的话

制作快手的话第1部分：简单的自动快速配方天涯菜谱金钱蛋，金钱蛋湖南这边的人应该比较知道这个菜，几年前曾经有个贴有人吐槽自己婆婆做菜奇葩，居然把煮熟的鸡蛋放辣椒炒，当时楼主就在心里默默为我最爱吃的金钱蛋鸣冤，多好吃的菜啊。教程如下:鸡蛋煮熟后快速倒入冷水，这样可以很好的剥壳。鸡蛋切片，别切太薄。菜刀要慢慢的拉扯的方法切下去，这样蛋黄才不会碎。热锅，倒油，放点盐，把盐在锅内划开，放鸡蛋，煎。煎一会翻个面，两面煎的略焦黄，把鸡蛋拨到一旁，放切好的青红椒，炒一会和鸡蛋混合，如果有大蒜可以放点蒜片。到一些生抽上去，洒胡椒粉，鸡精。混匀，出锅。好吃爆了啊！鸡蛋煎的时候会出很多泡泡，所以会看不太清楚，导致鸡蛋煎久了。大火煎一会记得转小火，慢点煎这样避免糊锅了。煎好轻轻翻个面。炒的时候别老是翻炒，这样蛋黄就不会掉出来。切的可以厚一点，切的时候菜刀要拉扯的方式切下去，蛋黄才不会碎。海鲜炒饭米饭，最好用那种长的米，别用圆的。不要糯性太强的，要那种煮熟后米饭还是一粒一粒很饱满的那种米。剩饭做炒饭很好。楼主是早晨煮的米饭剩出来用筷子把米饭弄散，别成团，放到中午炒的。材料有:鸡蛋，虾，生蚝（新鲜的本来想做烤生蚝可是蚝太小懒得烤了），瑶柱（干的），毛豆也叫青豆，蒜薹，大红椒鸡蛋打散，热锅热油倒鸡蛋用筷子快速在锅里划圈圈把鸡蛋打散变成碎碎的鸡蛋末。一分钟左右盛出把毛豆倒入炒半熟和鸡蛋放一块。继续倒油，把虾头扔进去虾一会熬出虾油，放虾仁，蚝，干贝爆炒，放酒，嗤啦一声好香……接着放冷饭，炒匀，倒老抽，可以多一点！拿铲子用炒翻动边拍打的方式把米饭炒到一粒一粒的状态，放之前的鸡蛋。青豆，还有切好的蒜薹末，继续翻炒翻炒翻炒，炒到米饭一粒一粒亮晶晶很饱满好像吸满各种味道的时候，放切碎的大红椒末，洒胡椒粉，再翻炒一分钟左右。放鸡精（可放可不放）出锅，好吃爆了……海鲜材料可以自己添加，有鱿鱼的话还可以放些鱿鱼之类。泡菜来了一个坛子开水消毒晾干，蔬菜洗干净晾干，一口很干净没有任何油的锅加水放一小抓花椒煮开，然后加盐，盐多点，比较咸才行。晾凉把煮好的水倒入坛子里放姜片，冰糖，白酒！！白酒！！白酒！！（一定要加白酒！）野山椒，红蒜（别去皮一整个扔下去），没有红蒜就普通大蒜也行。还有那种云南有的小米辣，很小很辣的那种红椒。接着放晾干水份的蔬菜，豆角，刀豆，仔姜，胡萝卜，细长的红椒这些都是绝配，暂时不要放萝卜这种出水很多的蔬菜。装好后放阴凉处，我放在橱柜里避光保存的。两天后就已经有点味了，放了大概一周左右就很酸了，把豆角掏出来炒炒吃了。然后放点包菜进去第二天就酸了可以用来炒粉丝，放点泡椒，好吃的不要不要楼主这坛子泡菜已经两个月了，依然很好很香，估计会变成一坛老酸水了！偶尔扔个白萝卜进去，做个酸罗卜炒肉。酸罗卜炒猪肚，酸罗卜老鸭汤。很多菜式任你发挥。泡菜的关键就是必须要无油无油无油，泡好的坛子里以后掏泡菜也不能有油，这样很快就会坏掉…楼主那坛已经两个月了，还很好。但是坛子里不能进去油和生水。冰糖放了估计有五十克左右。还是根据坛子大小的。酒放了两酒瓶盖子很多亲问我说泡菜泡了两天后怎么好像馊了一样特别难看浑浊问我是不是坏了必须不是啊！那是在产生化学反应在发酵了所以会鼓小泡泡。你们可以每天把盖子打开透一下气四天往上走就会越来越好看颜色看起来越来越正常了大家不要惊慌啊那是自然反应鲜虾粥虾去虾头，去虾线。虾仁用白胡椒粉料酒一点点盐，腌制。虾头用油炒，炸香，炸出红红的虾油。与炸过的虾头备用。大米泡半小时，入锅煮，煮开后放虾油与虾头，还有姜丝，半小时左右（有人喜欢吃很稠很烂的粥，有人爱吃米还成型的粥，自己把握时间），半小时左右放虾仁，楼猪喜欢这时候用一个勺子在锅里画圈圈搅动粥大概一两分钟左右。粥会更香浓粘稠润。洒香菜或者是葱花，洒白胡椒粉。超级好喝的鲜虾粥就可以了。虾头可以捞出扔掉，这个粥的特点就在于，虾头熬的虾油。非常鲜甜可口，我广州的朋友喝过都赞不绝口。虾粥我是直接用电饭煲煲的虾线用牙签。虾尾往上数第二节用牙签挑一下一般会挑出来，再扯了就扯出来了。黄油土司这个是最近新宠，每天早晨都要吃，曾经楼猪是讨厌吃土司的人。这个却停不下来土司切四块，黄油融化，涂在土司上，入烤箱180度烤10分钟即可。那个香，脆，酥，楼猪一片一片完全停不下来！酸包菜炒粉丝泡菜的做法之前已经写了，包菜晾干水放入坛子，一到两晚就酸了，取出来切片切丝大家随意。再捞两个泡椒出来切碎。红薯粉泡发，捞出来用剪刀剪成几段，否则到时候夹菜时一筷子怎么都扯不完……热锅热油放五花肉下去煸，香了后放泡椒炒一下放点料酒。放酸包菜，翻炒一分钟左右扔粉丝。炒一会放酱油。再炒一会放葱段，鸡精出锅。粉丝楼主是直接煮的煮五六分钟然后泡着，用手去捏一下，到了那种QQ的可以掐断的程度就剪成几截过冷水奶茶用红茶煮开，正山小种最好，红茶茶包也可。煮开后放入纯牛奶再继续煮开关火，加点蜂蜜或者糖即可。好喝的。天冷了楼猪基本上每天煮一壶。茶叶煮开后沸腾一分钟左右楼主就倒牛奶了。喝的时候茶叶沥出来。麻婆豆腐原材料:豆腐两块。买那种炒菜吃的豆腐别买做汤的那种，太嫩了容易碎。蒜叶一根（麻婆豆腐放大蒜叶更好吃，没有的话葱花也可以），大蒜，生姜，豆瓣酱。肉末做法:豆腐切小块，焯开水，焯水时水里放盐，捞出。热锅，热油，放花椒小火炸香，捞出来。（花椒可放可不放看个人口味，喜欢花椒的就放花椒，花椒捞出来后可以碾碎，最后洒在成品的豆腐里）肉末爆炒，放蒜末，姜末，一起爆香，放老抽，料酒，继续炒弄到锅子的，接着小火，放豆瓣酱小火炒出红油，和肉末混合在一起，可以自己选择再放点泡椒末或者干辣椒末。接着放水，煮开后把豆腐放进去。大火呼噜呼噜煮，极美的。中途用铲子轻轻翻动一次，晃动锅子来让豆腐移动煮的均匀。煮到汤快干了，还有一少部分汤汁的时候放生抽，放胡椒粉，鸡精，大蒜叶子。混合一下。出锅！炒面第一:面水开后下锅煮到八分熟捞出泡到冷水里！（这是面条不结团不黏糊在一块的关键！请记得过冷水！请记得八分熟，煮的太软趴趴了容易碎，还得炒呢）第二:超市的那种一把一把的干面条就行了。楼主家常年妥了几把面。第三，炒了:芥兰切斜片没有的话包菜小白菜大白菜也可以，瘦肉切片，丝，（考虑有些筒子刀功不好切成坨也没事反正自己吃），胡萝卜切丝，豆芽，豆芽有木有，豆芽放到炒面里一流啊。也可以放蘑菇切片。这几种都是炒面的绝佳伴侣。热锅，热油，放盐，肉炒香，放蔬菜，快速翻炒半分钟，倒沥干水的面条，用勺子在面条上画圈圈拨动它，别上下翻炒容易碎，或者略微翻炒几下。倒酱油，辣椒（个人爱好可放可不放），然后继续拨动面条，让酱油，面，蔬菜都均匀的混合在一起。翻炒几下，面条根根分明，沾上了油光和酱油的颜色好美呀。阔以撒鸡精，胡椒粉，香油，葱段，炒均匀，出锅！绝对好吃！炒面是真心好吃……最后，炒面油不能太少太少，容易干锅，一干锅面条全沾锅底了……口味蟹教程！！！材料:青蟹（有称小肉蟹，为什么用这个，便宜！这个季节的肉蟹肉也多，用大闸蟹这种做成口味的感觉有些暴殄天物），紫苏（没有就别放），姜，大蒜，葱，黑胡椒粉（关键之处记得不能少不能少），干红椒，豆瓣酱，淀粉，酱油先把青蟹养一会，让它们吐干净脏东西，换几盆水最后变成清水就可以了。把青蟹壳掰开。壳里脏东西扔掉，还有蟹身体两侧的腮的部位也扔掉。蟹身一分为半。放酒，盐，一点点糖，姜，一点点油，酱油，重点来了请记得放多放黑胡椒粉！黑胡椒粉！！！！抓匀，腌制一小时左右。热锅，热油放花椒爆香取出，再把生姜爆香。油可以稍微多一点。螃蟹的切面处沾上淀粉糊糊或者直接干淀粉（这道程序可以锁住蟹肉水分和味道！吃起来肉口感更嫩，更厚实！），下锅炸！！滋啦滋啦真动听，看着螃蟹变成了红色，美呆了对吧……炒啊炒啊炒，感觉水分基本上没有了，只剩油在锅里了，把螃蟹盛出来，锅里还有点油，放干红椒炸香，也捞出来，放豆瓣酱小火炒出红油。放大蒜，大蒜一颗分为两半。把螃蟹，炸过的干红椒倒下去一起热烈翻炒，这时候已经香但不能忍了别急！！倒酒下去呛锅，然后放水煮，水别放多了，基本和螃蟹持平位置就行。有紫苏可以扔紫苏下去一起煮了。煮啊煮，记得翻动一下，汤快干的时候倒点生抽，继续洒很多黑胡椒粉！！！放鸡精。炒匀，出锅前洒葱段或者韭菜段垫底都可以！！！黄桃罐头材料:黄桃，冰糖黄桃去皮，切块，如核，放一盆子或者大碗里，盖上很多的冰糖，冰糖，再倒一点白开水，别倒多了。估计到黄桃一半的位置，上锅蒸，蒸的过程黄桃还会出水，所以白开水别放多了会溢出来。蒸半小时，打开锅盖的时候你会醉的，因为太美了。黄黄的桃肉躺在清清的汤汁里，汤会变得有点粘稠，还带着清香，那个汤，太好喝了。好的，装瓶子吧，楼猪是用的专门的罐头瓶，可以抽气真空包装的，倒扣都不会流出来，做了十几瓶送亲人朋友。纷纷表示好赞！速冻煎饺锅烧热，放一点油。冻得硬邦邦的饺子放下去，摆好摆好。盖上锅盖就让它兹兹兹的煎吧。大火，一分钟左右锅盖打开，放点水进去，水和有一混合不得了，跳跃的厉害，赶紧盖上锅盖省的油水溅身上，大火半分钟转小火三分钟左右开锅盖看下饺子是不是金黄金黄的了，然后小心翼翼翻个面，继续小火煎。注意点火候和时间，差不多两面焦黄就可以出锅了可好吃了好爱啊煎的过程不要老是翻动它们，饺子还没煎好的话皮是粘在锅上的，硬要去扒拉它们就会破，大火的话容易表皮黑了里面还不熟，油不要多了会腻，放点水，用水挥发的温度来焖熟饺子，这时候油再发挥它的功效煎饺子的皮。葱油拌面材料:面条，葱做法:葱洗干净切碎，切断你随意。水烧开煮面。面熟后捞出装碗，再锅烧热，放油，油热色放葱花下去炸，超级香！！！超级香啊！！炸葱油大概两分钟时间。在碗里的面条上放盐，鸡精，酱油，爱辣椒的可以放点生辣椒粉，把锅里热乎乎的葱油浇上去。只听到兹啦兹啦的香。用筷子搅拌好。就阔以吃了。超级好吃啊！榨菜肉丝面材料:榨菜（楼主买的乌江榨菜），瘦肉做法:瘦肉切丝（考虑到刀功不太好但是有一颗爱吃贤惠以及伟大动手能力的亲。你要切成不规则也无所谓啦。味道才是关键对不对）热锅，热油，放点盐，瘦肉下去炒变色，放姜丝，榨菜，炒啊炒，放点酱油。接着放水煮，煮开几分钟。汤变成白色了，放点鸡精。出锅。再烧水煮面条，面条熟了捞出来，放进汤碗里。有葱花的话洒葱花，倒点香油。因为榨菜本身是有盐味的，炒的时候还放了一点盐。所以面条不要加盐了否则会咸。楼猪爱吃花生米，面条里面都喜欢放自己炒的花生米，特别香。快速酸豆角大法材料:新鲜豆角，，盐。乐扣盒子，瓶子你们随意做法:豆角洗干净晾干水分切碎，放盐拌匀，装盒子里。倒扣在厨房台面上！就是这么简单。两天左右就变色了，就酸了！！！非常赞！也可以自己切两个红椒放进去一起拌，楼主手机里还有从前做的图，切了红椒一起拌的，味道和坛子里出来的一样一样的。酸了后放冰箱里否则会太酸了就不好吃了。非常的香脆可口！炸酱来了！材料:三肥七瘦的肉，辣椒粉，甜面酱，黄豆酱，酱油，料酒，八角，生姜，大蒜。做法:肉切碎切碎，热锅热油把肉炒出油，肥肉都变得焦焦的，扔姜片，八角一颗，蒜片下去炒（不爱吃的不用放），放酒，酱油，辣椒粉，天啦这个时候已经非常诱人了，就是这个样子用来拌面吃已经很好吃了！！！可是。擦干净口水吧，我们要做的是炸酱，酱还没来呢。放半勺子黄豆酱，一大勺子甜面酱！炒吧，炒吧，简直是异香……放点水煮，煮到水快干了关火。把生姜扔掉，出锅。做好了放冰箱里，拌面吃是绝配。拌面可以放大葱丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，炸酱，花生米，有这几种，你可以不用出去吃18-20一碗的炸酱面了，自己在家做吧，吃的肚子圆溜溜都不碍事。凉拌莴笋丝。材料:莴笋，葱一根，小干辣椒2-3个，大蒜1-2颗，盐，醋，生抽，白糖做法:莴笋丝去皮，切丝入盘。大蒜拍碎切碎放上去，放盐，一点点白糖，倒醋（醋可以多放点），倒生抽，放葱花，辣椒切碎摆在上面。热锅，油烧热，浇上去。拌拌就吃吧！小龙虾材料:小龙虾，姜，蒜，豆瓣酱，花椒，干辣椒，野山椒，紫苏（没有则忽略），黄豆酱（没有可以忽略），白糖，十三香，料酒，酱油，香油，啤酒做法:小龙虾每一只拿刷子刷干净（需要耐心的活，别刷到一半扔刷子），有时间就开背（又是需要耐心的活，没工夫就别开了）热锅，热油（油多放）放盐，生姜下去爆香，龙虾倒下去炒，炒变