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1章末综合检测(三)[学生用书P87(单独成册)](时间：90分钟满分：100分)一、选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分)1．加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有()A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶解析：选A。顽固油渍的主要有机物成分是脂肪，酶具有专一性，故加脂肪酶的洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍。2．加酶洗衣粉中含有蛋白酶，不含有肽酶的原因是()A．肽酶制备成本太高B．肽酶会影响蛋白酶的活性C．衣物上的大分子蛋白质变为多肽后，很容易脱落D．蛋白酶把蛋白质全部水解为可溶性的氨基酸解析：选C。加酶洗衣粉中含有蛋白酶，可以将血渍、奶渍中含有的大分子蛋白质水解为小分子多肽，这样衣服上的污物较容易脱落，而肽酶的作用是把多肽水解为氨基酸，所以，加酶洗衣粉中没有必要加入肽酶。3．如表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明()温度(℃)102030405060果汁量(mL)234565A.温度影响果胶酶的活性B．40℃与60℃时酶的活性相等C．50℃是该酶的最适温度D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强解析：选C。温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在40～60℃之间，上题不能说明50℃就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40℃与60℃时酶的催化效率相同。4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是()温度30354045505560657075802(℃)果汁量(mL)3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C．应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解解析：选C。实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，C错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，D正确。5．目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实际问题的是()A．酶对高温不敏感，但对强酸、强碱非常敏感B．加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境C．固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用解析：选C。酶对高温、强酸、强碱都非常敏感，A错误；加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，能减少N、P的排放，有利于保护环境，B错误；固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性，C正确；酶的催化功能很强，但需给以适宜的温度和pH等环境条件才能较长时间维持其作用，不需要提供营养物质，D错误。6．酶制剂、固定化酶、固定化细胞已经广泛应用于各个领域，下列叙述正确的是()A．海藻酸钠包埋法是固定化酶最常用的方法B．固定化酵母细胞的常用方法是吸附法，这种方法对酵母细胞活性影响最小C．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度、溶解氧和营养条件D．固定化细胞用于生产胞外酶和分泌到胞外的产物解析：选D。固定化酶最常用的方法是化学结合法和物理吸附法，A错误；固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法，B错误；固定化酶的应用中，不需要营养条件，要控制好pH、温度，但与溶解氧和营养物质无关，C错误。7．下列有关制作果汁的实验操作中，不正确的是()A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B．用0.1mol·L－1的冰醋酸进行pH调节3C．为了使果胶酶能够充分地发挥催化作用，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中解析：选A。制作果汁的实验中如果用橙子做本课题实验，不必去掉橙皮。8．探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、酶用量解析：选D。探究温度对果胶酶活性的影响实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响实验中实验的自变量为pH值；探究果胶酶的用量的实验中自变量为果胶酶的用量。9．下列有关酶制剂应用的叙述，正确的是()A．纤维素酶可用于处理棉、麻制品，使其柔软B．加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉好C．固定化葡萄糖异构酶可催化一系列化学反应D．腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的淀粉酶解析：选A。纤维素酶可催化纤维素水解为小分子物质，因此可用于处理棉、麻制品，使其柔软，A项正确；酶的催化作用需要适宜的条件，若洗涤条件不适宜，其洗涤效果不一定比普通洗衣粉的洗涤效果好，B项错误；固定化葡萄糖异构酶只能催化葡萄糖转化为果糖，不能催化一系列化学反应，C项错误；腐乳前期发酵主要是依赖毛霉分泌蛋白酶将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，D项错误。10．下列说法中，哪项不是在应用酶的过程中，常遇见的一些实际问题()A．酶在强酸、强碱、高温等条件下易失活B．酶在生物化学反应中往往难以回收C．酶与反应物混合，产品难以提纯D．酶作为催化剂，绝大多数酶是蛋白质解析：选D。酶的作用条件比较温和，易受温度、酸碱度的影响；酶在生物化学反应中与反应物、产物混合在一起，很难回收，影响产品质量。这些都是酶在应用过程中常遇见的一些问题。11．酶在大规模产业化应用中的核心问题是固定化技术，而酶固定化所依据的基本原理在于酶具有()A．热稳定性B．催化高效性C．催化特异性D．可反复使用性4解析：选D。酶应用中的不足是：酶的稳定性差、一次性使用、产物的分离提纯困难等，固定化酶是指固定在一定载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶，既能与反应物接触又能与反应物分离，而酶在反应前后自身质量和化学性质不变，可以反复使用，因此酶固定化所依据的基本原理在于酶具有可反复使用性。12．下列关于海藻酸钠溶液配制的叙述，不正确的是()A．海藻酸钠溶液的配制是操作中最重要的一环B．海藻酸钠的浓度涉及固定化细胞的质量C．海藻酸钠的浓度过高，易形成凝胶珠D．配制海藻酸钠溶液时需适当加热解析：选C。海藻酸钠溶液的浓度涉及固定化细胞的质量，如果海藻酸钠浓度过高，很难形成凝胶珠。13．下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述，错误的是()A．加酶洗衣粉中的酶是固定化酶B．使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果C．使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用D．添加蛋白酶的洗衣粉能将衣服污渍中的蛋白质水解成溶于水的小分子物质解析：选A。洗衣粉中的酶没有用包埋法、化学结合法和物理吸附法这些步骤，是完全游离状态的，不是固定化酶，另外加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，利用了基因工程技术，A错误；酶促反应需要一定的时间，使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，B正确；加酶洗衣粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好地去污效果，C正确；加蛋白酶的洗衣粉能将衣服上的蛋白质水解成溶于水的小分子物质，D正确。14．为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段(工艺流程见下图)。下列叙述中错误的是()A．纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间糖苷键的水解分解纤维素解析：选B。在仿旧和去污中，纤维素酶均作用于衣物，二者作用相似，A正确；由于纤维素酶较小，不能用包埋法固定化酶，B错误；改变温度、酸碱度和处理时间会影响酶作5用的结果，控制仿旧颜色的深浅，C正确；纤维素酶催化葡萄糖残基之间的糖苷键水解分解纤维素，D正确。15.某兴趣小组学习了酵母细胞的固定化技术后，以酵母菌为材料进行“固定化原生质体”实验。下列叙述错误的是()A．酵母菌去除细胞壁后更利于胞内物质的分泌B．为了提高原生质体的形成率应尽量延长酶解时间C．凝胶珠呈白色是因为海藻酸钠的浓度偏低D．酶解法去壁制备原生质体应在等渗或略高渗透压的溶液中进行解析：选B。酵母菌去除细胞壁后更利于胞内物质的分泌，A正确；原生质体的形成过程中不能延长酶解时间，否则会破坏细胞原生质体，B错误；凝胶珠呈白色是因为海藻酸钠的浓度偏低，包埋的酵母菌数量少，C正确；酶解法去壁制备原生质体应在等渗或略高渗透压的溶液中进行，防止原生质体在低渗溶液中吸水涨破，D正确。16．下列有关固定化酵母菌细胞的制备步骤的叙述中，不正确的是()A．应使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，以利于酵母菌活化B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母菌细胞，充分搅拌并混合均匀D．将酵母菌—聚乙烯醇—海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液，形成球形或椭圆形的凝胶珠解析：选C。干酵母与蒸馏水混合并搅拌，以利于酵母菌活化，A正确；配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法，防止焦糊，B正确；溶化好的海藻酸钠溶液需冷却至室温后才能加入已活化的酵母菌细胞，C错误；将酵母菌—聚乙烯醇—海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中，形成球形或椭圆形的凝胶珠，D正确。二、非选择题(本题包括8小题，共52分)17．(6分)为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：(1)根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、________、________和________等四类。(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的________。(3)下图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项③的原因________________________________________________________________________。注意事项①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。②不慎溅入眼中，立即用水冲洗。6③水温以30～50℃为宜，切忌用70℃以上的热水。解析：(1)加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等四类。(2)碱性蛋白酶能将大分子蛋白质水解成可溶性的多肽。(3)包装袋上注意事项③要求水温以30～50℃为宜，切忌用70℃以上的热水的原因是酶的催化受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶的适宜温度范围，70℃时酶变性失活。答案：(1)(碱性)脂肪酶淀粉酶纤维素酶(2)多肽(3)酶的催化受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶的适宜温度范围，70℃时酶变性失活18．(6分)榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。回答下列有关问题：(1)果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括__________________________(至少写出两种)。(2)榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是_______________________；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果