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助理会展经营策划师考证辅导2011年4月29日施振中第二单元会展策划提纲一、单元主要点二、思考题解答三、技能题练习一、单元梳理（18个方面，65个点）1、展位设计（8个）（1）参展商首先考虑问题1）检查和填写申请表格①是否收到、明白②按要求填写2）了解展会规则和要求①参展②布展、展出3）了解费用和付款时间一、单元梳理①价格及优惠②付款的时间4）弄清楚展位划分依据①国家地区②展品类别③展台规格（2）展位设计考虑因素1）展位大小2）整体布局一、单元梳理3）展厅条件4）展商情况①特殊需求②影响力（3）展位类型1）标准展台①基本（国际）：面积为9平方米，三面围板，铺地毯，配备1张咨询桌、2把椅子、2只射灯、1个220伏5安培电源插座、1个废纸篓一、单元梳理②变形标摊：在标准展位基础上就面积、形状进行变化的展位③“道边型”展台（“单开口”展台）④“转角型”展台（“双开口”展台）2）特装展台①室外室内空地特别精装修：面积一般36平方米起租②“半岛型”展台一、单元梳理③“岛型”展台（4）展位设计的目的1）符合展会管理要求2）吸引观众留下印象3）提供良好工作环境（5）展位设计要求1）巧妙选择展品2）合理设计展台一、单元梳理3）科学陈列展品4）适当保留空白5）正确使用创新6）关注四个设计①空间设计②色彩设计③照明设计④展示道具设计（6）展品运输1）提前装运一、单元梳理2）直接装运3）说明要求①展会场地②指定仓库③展品情况：数量、规格、性能等（7）展位搭建与拆除1）展位搭建①专业服务商③参展服务手册（参展工具箱）一、单元梳理③有完善服务2）展位拆除①有序②安全③环保（8）布展平面图的制作1）注重展位的结构性设计①面积分割的合理性②兼顾多方需求：主办方、参展商、实用效果一、单元梳理2）平面图编制涉及三方面①场馆方：提供现有设备设施布局的平面图②主办方：对整体平面布局、展位的划分和空间的分割有完整详细的考虑和策划③主场搭建商：熟悉场馆、设施及施工规章制度，为主办方设计、绘制或审校展会布展平面图3）平面图的绘制①手工绘图②电脑绘图一、单元梳理4）布展平面图需重视整体展会面积分割的合理性①主通道宽度、休息区与咨询区的结合②明显标出标志性图式：观众、货物出入口、设备操作室、洗手间③按位置优劣将展位分级，并制定不同的价格④建立图纸安全和环保、消防审核制度2、展示设计（6个）（1）概念和类别1）展示设计含义：以信息传达、促销、教育启蒙等为目的，以空间与形态设计、视觉形象、色彩、照明、声响与演示为手段，在一定期间及特定空间里将欲传达的内容表一、单元梳理现给参观者的一种空间传播方式。2）展示设计类别①以展览的动机与机能--观赏型：珠宝展、艺术展--教育型：成就展、历史展--推广型：成果展、新品展--交易型：展销会、交易展②以展览内容--综合型：建筑博览会--专业型：地板展、涂料展--展览、会议结合型：国际光伏展暨技术交流会一、单元梳理（2）艺术特质1）四维设计①含义：时间与空间完美结合新风格下的展示设计，色彩亲切宜人，造型刚柔相济、方圆并举，装饰上由绘画表现转向符号传达，以及对“光电效应”的追求。②特点--在空间环境的塑造上，追求大空间的可塑性与机动性--四维艺术的展览空间是一个流动着的空间由一系列大小不等、功能不同的空间组合而成--参观过程产生出来的连续动态效应、心理效应2）展示设计是艺术和科技的高度结合，是一种应用美学①艺术形式与内容的高度统一一、单元梳理②充分体现时代感：音响、激光、液晶显示、程控和遥控、照明光纤、传真等3）多学科交叉的综合艺术①有鲜明的序列性②有清晰的系列性4）体现展示艺术的最高境界：无→有→无（3）展示设计的发展趋势1）空间布局的灵活性①平面布局从封闭式变为开放式（注意：1985年开始）一、单元梳理②展场面向公众，全面开放③陈列高度打破传统完全一致的限度（注意：低0.8-1.2米，高3.5-10米）2）信息载体的多样性①实物②实演③图象、录像、电影、幻灯、摄影、音乐、声响、霓虹、样本、富有情趣与个性的展示道具和照明等（4）展品展示的“生活化”和“现代化”1）展示功能获得最充分的发挥①更开放、更透明、更多参与性②目标市场更透明一、单元梳理③信息更丰富多样④信息传播与获取更便捷2）在最短的时间、有限的空间里传播更多的信息，吸引更多的观众，取得多方面的效益（5）展示设计的要点1）要适应展示内容、观众和市场的需求①设计师对观众、市场要进行了解②对各种需求进行细化③用不同的设计满足细化的要求2）对布展空间设计有充分的认识、理解①空间形式、结构、色彩别具一格一、单元梳理②科学合理，符合辨证的空间关系3）满足展示合理性要求，注重观众参与性①设计艺术感知与展示原则的融洽②展示原则：通俗的美学法则、展示造型的样式、展品的体量、内容信息的应用③辩证法：展示设计者一方面不满足融洽后生产的展示艺术产品就是现实，要不停地追求一个具有设计艺术真实性的思维世界；另一方面又要专注于设计的光照，即展示空间的形式、色彩、肌理、结构、声光等，以达到最终展示合理性标准。④参与性：观众对展示设计现实经主观审慎后结合审美感觉及行为需求的反应4）要注重归属感和时代感一、单元梳理②展示艺术应区别纯粹艺术作品，强调设计为大众服务的主流性，注重人的情感归属；另一方面不可避免地成为时尚的载体，拥有时代发展特征的属性，与科学技术手段、新型材料的应用密不可分。（6）展示用具的类别1）一次性使用展具①优点：因地制宜，通过千变万化甚至超越想象的造型充分体现企业和产品形象②缺点：难以改变，价格稍贵，因场地等因素不可多次使用2）循环租用式展具一、单元梳理①优点：结构坚固，器材耐用，随时改变②缺点：价格较高，不易携带3）循环便携式展具①优点：价格相宜，便于携带（出国展览常首选使用）；外观上，可在结构允许范围内改变形状，也可通过更新宣传图片以配合新产品。②缺点：品种有限，变化的多样性不充分，不能完全适应各种展示需求3、宴会的特点和形式（2个）（1）特点1）以餐饮为中心的聚餐2）营销活动的多功能性3）需求的多样性4）服务质量要求高（2）形式1）正式宴会一、单元梳理①在正式场合举行②十分讲究礼节程序③一定规模、规格④时间一般晚上（西方8点后，我国6-7点）2）便宴①形式较简单，餐具、布置不必过分讲究②服装可非正式，席位可不排，菜肴道数可适当缩减，时间可提前，气氛亲切友好③有别于一般家庭晚宴，仍需注意礼仪3）冷餐会①一般以西餐为主，自助取食②餐盘、刀、叉、餐巾等放置在桌上，客人可自由一、单元梳理选用，也可请服务员协助取用③设酒水台（常放餐桌一侧），供客人取用，也可由服务员端送④可设一些散座，供需要的客人使用；有时可多设些，使每个客人都可入座就餐4）鸡尾酒会①冷餐会的一种简易形式，盛行于欧美。②菜肴很少，略备小吃（面包、三明治、虾片、腰果、鱼子等，常以牙签取食），以酒水招待为主，酒的品种也不多。③时间一般下午2点至7点，气氛随便，可在请柬规定的时间内晚来早走。4、餐饮服务（7个）一、单元梳理（1）餐饮活动的种类1）纯粹就餐2）配有娱乐或舞会的晚餐3）有祝酒辞的招待宴会4）主题宴会①菜单特备②布置特殊（2）餐饮服务的种类1）盘式服务（也称美式服务）①食物在厨房装盘，服务员将盘子送到餐桌②凉菜可提前装盘（储存在冰箱内），热菜在送前装盘一、单元梳理③从客人的左侧开始上菜，用完一道菜后从有边收盘2）俄式服务①用大浅盘上菜，服务员成队工作，分别将食物放到就餐者的盘中②餐桌间留有较大距离，便于服务员自由走动③需要更多的有技能的工作人员3）法式服务（也称手推车服务）①桌子间有充足的距离②需要更多有经验的服务员4）自助餐式服务①较少的服务员能服务大批客人②菜肴准备充分，并及时注意添加一、单元梳理③有时其他服务方式和自助餐结合使用--招待会的开胃品可采用自助餐的方式，以后是盘式服务--第一道菜和点心有服务员上，主菜自助（3）餐饮定价1）市场供求情况①紧张则稍高②松弛则偏低2）餐饮需求标准①高档则略高②一般则偏低3）与会人数情况一、单元梳理①多则略低②少则偏高4）旅游季节情况①旺季则略高②淡季则偏低5）是否有其他消费①有则优惠②无则正常6）签订协议，保障双方利益（4）出席人数1）认真做好预出席人数核对2）明确最后更改人数的时间一、单元梳理3）明确临时更改损失的承担（5）宴会厅的选择1）根据会议性质、规模和要求2）需要考虑的具体因素①与其他餐饮活动的相关位置关系②酒店的人员流动③需要哪种座位3）注意房间的装饰、灯光、室温及其他需要的装饰（6）控制程序1）发放餐券2）清点用菜分数3）详细说明收费原则一、单元梳理①茶点休息室和会议接待室受费②开胃小菜和纪念品赠送（7）服务方式1）单轨服务系统：会议策划组织者与服务经理一人接触2）双轨服务系统：宴会部与餐饮部5、餐饮后续工作（3个）（1）结帐1）根据出席人数结帐2）领班核实参加人数（或收齐票数）3）让授权负责人确认（签字）（2）收费一、单元梳理1）核准2）开票（3）总结1）作好相关总结2）各种资料归类3）存档保存备用（分析）6、餐饮经理的作用（4个）（1）基本职能1）为团队会议和宴会各阶段提供服务2）每日协调服务活动3）协助客户进行项目策划和菜单选择一、单元梳理4）招揽地方团队餐饮业务（2）总体职责1）维持酒店服务水准和声誉2）作为酒店管理部门代表负责团队客户（3）具体职责1）负责保存记录餐饮的登记簿2）招揽地方餐饮业务3）与团队会议和宴会策划者协调具体服务工作4）与会议或宴会策划者确认全部与团队餐饮相关的细节5）监督和协调雇工和培训工作6）监督协调日常会议、宴会布置和服务的运营7）协助菜单的计划、准备和定价工作一、单元梳理8）协助销售部门引荐团队活动9）建立和保存餐饮档案10）解决团队客户在酒店的要求和需要11）实现与餐饮部相关的年度计划12）负责全部餐饮活动的计划安排和服务范围（4）组织关系和职权1）组织关系：直接对餐饮部总监负责2）具体职权：负责协调厨房、餐饮服务人员和财务部门的工作7、餐饮相关协调（4个）（1）酒店各部门有效协调一、单元梳理1）各司其职2）良好沟通3）协调矛盾（2）餐饮活动的创收较高，仅次于客房（3）相关部门增添餐饮知识1）客房部2）销售部（4）会议策划者选择会议设施时将餐饮质量放在非常重要的位置8、会务礼仪基本原则（4个）（1）以我为主，尊重他人（2）不卑不亢，自尊自爱一、单元梳理（3）一视同仁，真诚关心（4）理解宽容，得理让人9、礼仪接待基本素质要求（4个）（1）职业道德素质1）热爱工作，敬业乐业2）热情友好，宾客至上3）文明礼貌，优质服务4）团结协作，顾全大局（2）科学文化素质1）文学知识2）哲学和心理学知识一、单元梳理3）经济法律知识4）音乐、美学知识（3）业务技术素质1）熟练掌握专业操作技能：其中会议服务专业操作技能表现四个方面—①先进设备设施的操作、保养和维护②简单，又必不可少的日常手工劳动服务技能③服务接待艺术2）良好的语言表达能力3）礼节礼貌修养①仪表端庄②言行节制一、单元梳理③讲究卫生④遵时守信（4）职业心理素质1）学习顾客心理学的知识2）保持健康积极的心态①保持乐观稳定的情绪，在工作和生活中充满热情和活力；②有较强的事业心和目标意识，能够与组织行为和共总利益协调一致；③能够正确地认识自己，并能公正地评价别人，豁达宽容、自尊、尊人，建立和保持和谐的人际关系；④积极进取，勇于追求，意志坚强，善于自我克制；一、单元梳理⑤能够坦然冷静地接受所发生的各种事情，迅速做出应变的反应。10、会议服务礼仪（3个）（1）会前准备礼仪1）掌握会议的基本情况：注意对客人情况做到“六知”和“三了解”①知国籍、知人数、知到席时间、知身份、知用餐标准要求、知接待单位或房间号码②了解风俗习惯、了解生活特点、了解用餐缓急2）熟悉场地布置、设施设备情况和格调3）注意宾客习俗上的特殊要求4）开会前，将饮料茶水整齐摆放5）服务人员应提前到达指定岗位一、单元梳理（2）会中的礼仪1）热情迎接2）引宾客入坐3）大会发言时，不要随意走动4）会议接待人员要自觉做到四点：①不吃东西，