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FrenchParadoxFrenchParadox1819年爱尔兰医生“赛木耳·布莱尔”约翰斯·霍普金斯大学医学院研究员理查德·塞姆巴：“饮食中的白藜芦醇对于炎症、心血管疾病、癌症或寿命没有实质影响。”1990年，美国《健康》杂志的记者爱德华·多尼克（EdwardDolnick）指出：由于法国人的饮食习惯，特别是常喝红酒，使他们得心血管疾病的风险远远低于美国人。1991年，美国“60分钟事实杂志”节目在美国播出，引发英语国家广泛重视红葡萄酒中的天然抗氧化植物化学物浮出水面饮食习惯的影响：慢进食、小分量，喜鱼肉、进食好脂肪、低糖、少零食、拒绝美式食品食物中的生物活性成分植物化学物phytochemicals动物性食物来源的生物活性成分植物化学物植物性食物中含有的除必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,它们是植物能量代谢过程中产生的中间或末端低分子量次级代谢产物。往往是植物自身防御和生理调节分子。特点：①除个别是维生素的前体物（β－胡萝卜素）外，都是非营养素②种类多（～10万种）③数量少（与初级代谢产物相比微乎其微，混合膳食摄入量约1.5g/d）④对人体健康具有双重作用⑤正常摄食条件下，几乎所有天然成分（少数例外）对机体都是无害的一、研究现状不成熟尚没有正式发布的DRI生物利用度不完全清楚健康效应不完全清楚剂量-效应关系不完全清楚二、植物化学物的分类类别主要分布类胡箩卜素玉米/绿叶菜/红色、黄色蔬菜水果多酚各类植物性食物，尤其是深色水果、蔬菜和谷物单萜类调料类植物（如薄荷/香叶/紫苏等）芥子油苷十字花科植物皂苷豆科植物/枇杷/酸枣植物固醇植物的种子及其油料硫化物大蒜和其他球根状植物植物雌激素大豆、大豆制品、亚麻籽、葛根等植酸各种可食植物种子按化学结构分A.抗肿瘤作用B.抗微生物作用C.抗氧化作用D.抗血栓作用E.免疫调节作用三、植物化学物的生物活性F.抑制炎症过程G.影响血压H.降胆固醇作用I.调节血糖作用J.促进消化作用植物化学物生物学作用ABCDEFGHIJ类胡箩卜素植物固醇皂苷芥子油苷多酚单萜类植物雌激素硫化物植酸四、植物化学物的吸收、代谢与排泄总体吸收率较低不同植物化学物吸收率有差异同一种植物化学物不同人体代谢不同受消化道微环境（代谢酶/菌群）的影响受同时食用的其他膳食成分影响五、植物化学物的生物学作用（一）抗氧化Q1：下列营养物质抗氧化活性最强的是？A.维生素CB.维生素EC.番茄红素D.原花青素•类胡箩卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂、硫化物具有明显的抗氧化作用。以多酚类的抗氧化作用最强•抗氧化作用机制：①清除自由基②抗脂质过氧化③螯合金属离子：过渡态金属离子是许多自由基产生过程的催化剂。（二）抗癌癌症是遗传因素和环境因素共同作用的结果，营养是主要的环境因素，在各种癌症类型中有三分之一与营养因素有关。动物实验证实植物性食物或植物提取物可抑制自发性肿瘤或化学诱导性肿瘤。蔬菜和水果中约有30种植物化学物质可能降低人类癌症发病率。植物化学物抗癌的机制抑制I相酶（如细胞色素P450）活性，诱导II相酶（如谷胱甘肽-S-转移酶）活性阻断致癌物到达靶组织抑制细胞恶性转化及进一步发展成肿瘤影响机体的激素代谢调节细胞生长（三）降胆固醇皂甙、植物固醇、硫化物等可能机制：①在肠道中与初级胆汁酸结合，使胆汁酸排出增加。②增加肝脏中胆汁酸的合成，从而降低了血中胆固醇浓度。③抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶羟甲基戊二酸单酰CoA（HMG-CoA）。六、植物化学物的DRIs？目前已经建立了食物和体液中多种植物化学物的检测方法，而且能够对其浓度、生物利用率和生物动力学进行评价但对某些植物化学物与特殊疾病发病率之间的关系尚需进一步的流行病学证据七、植物化学物的研究方向植物化学物已经成为营养学界研究的热点1.DRIs2.保健品开发3.临床药物开发4.新的健康效应探索5.联合作用6.新的品种挖掘7.高表达丰度品种筛选及育种8.…………12002人参皂苷的单体具有发育毒性22009槲皮素改善超重/肥胖孕鼠后代糖脂代谢紊乱风险研究32010女贞子及其主要活性成分齐墩果酸和乌索酸增加骨量峰值的发现42015黄酮类化合物对细颗粒物发育毒性拮抗作用研究八、植物化学物研究经验分享Pleasegiveyourchoice!小结1.植物化学物的概念2.不同种类植物化学物的主要生理活性重点掌握多酚类、植物固醇、植物雌激素3.植物化学物的研究现状及方向谢谢