高一必修二糖类课件

糖类一、糖的概念和分类1、糖的组成：糖由C、H、O组成，曾经叫“碳水化合物”，因其符合通式，但这种表示已失去了原来的意义。mnOHC)(2（1）糖分子中并没有水分子。（2）符合此通式的并不一定是糖分子，如：甲醛和乙酸（3）有些糖不符合此通式，如：][5126OHC鼠李糖2、糖的分类：糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素不能再水解的糖水解后能生成两分子单糖水解后能生成多个单糖3、糖的概念：糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质二、重要的单糖---葡萄糖1、存在和物理性质：存在于葡萄、水果、蜂蜜、人体的血糖中2、组成：分子式最简式结构简式6126OHCOCH2CHOCHOHOHCH42)(白色晶体、有甜味、能溶于水结构特点CHOCHOHCHOHCHOHCHOHOHCH2分子中含有五个-OH，一个-CHO2、组成：分子式最简式结构简式6126OHCOCH2CHOCHOHOHCH42)(3、化学性质（1）还原反应OHCHCHOHOHCHHCHOCHOHOHCH242242)()(催OHNHAgCOOHCHOHOHCHOHNHAgCHOCHOHOHCH2342234242)()(2)(水浴（2）氧化反应OHOCuCOOHCHOHOHCHOHCuCHOCHOHOHCH22422422)()(2)([实验](3)氧化反应生命活动所需能量的来源生理氧化)(66)(6)(2226126lOHCOgOsOHCH=-2804KJ/mol∆4、用途：注：果糖是葡萄糖的同分异构体，是多羟基酮，存在于水果、蜂蜜中，比蔗糖甜。结构简式为：OHCHCOCHOHCHOHCHOHOHCH22葡萄糖生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养三、重要的二糖---蔗糖和麦芽糖1、蔗糖分子式：结构：存在：性质：水解反应：112212OHC无醛基，有羟基。存在于不少植物体内，如：甘蔗和甜菜无色晶体，溶于水，有甜味。（催化剂常为稀硫酸）[实验]果糖葡萄糖蔗糖催612661262112212OHCOHCOHOHC非还原性糖2、麦芽糖分子式：结构：存在：性质：（1）水解反应：112212OHC分子中含有醛基和羟基。存在于食用的饴糖（如高粱饴）中。无色晶体，易溶于水，有甜味。（催化剂常为稀硫酸）葡萄糖麦芽糖催612621122122OHCOHOHC（2）能和银氨溶液和新制的氢氧化铜悬浊液反应还原性糖制法：麦芽糖淀粉淀粉酶11221225106)(2OHnCOnHOHCn与蔗糖互为同分异构体第二节淀粉纤维素一、多糖多糖是由很多个单糖分子，按照一定方式，通过在分子间脱去水分子结合而成的多聚体。淀粉和纤维素是重要的多糖，分子组成都是，但它们的分子里所包含的单糖单元的数目不同，即n值不同，结构也不同，故不属于同分异构体，并且它们都是混合物。nOHC)(51065106OHC二、淀粉1、存在：植物的种子或块根里，谷类含淀粉较多。2、性质：（1）淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里会溶胀破裂，形成胶状淀粉糊，其形成过程叫糊化作用。（2）淀粉的结构中无醛基，故没有还原性，它是非还原性糖。（3）淀粉遇碘呈蓝色，形成蓝色溶液，可用此法检验碘，也可检验淀粉。（4）淀粉能水解[实验]催化剂为20%硫酸，不能用浓硫酸否则碳化麦芽糖淀粉催化剂11221225106)(2OHnCOnHOHCn葡萄糖淀粉催化剂612625106)(OHnCOnHOHCn[讨论]1、如何证明水解产物为葡萄糖(或已开始水解）？（在水解后的产物中先加碱液，再加银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液）2、如何证明淀粉水解完全？（在水解后的混合液中加碘，如变蓝，则未完全水解，否则完全水解）3、用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源。淀粉在人体内发生变化的过程是：淀粉（2）淀粉是一种重要的工业原料，可以用来制葡萄糖和酒精。其过程是：淀粉麦芽糖淀粉催化剂11221225106)(2OHnCOnHOHCn葡萄糖麦芽糖催612621122122OHCOHOHC252612622COOHHCOHC催化剂淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖共人体营养需要吸收淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酒精酒化酶棉花树棉花花苞棉花亚麻麻麻丝桉树桉树木材竹子三、纤维素三、纤维素1、存在：植物体内，棉花中含92%~95%，亚麻中含80%，木材中大约占一半2．纤维素的结构（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子通式：(C6H10O5)n，n＝几千或几千以上，相对分子质量为几十万到几百万；（2）属于天然高分子化合物；（3）纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、性质：（1）白色，无气味，无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。（2）无醛基，不显还原性，是非还原性糖。（3）可发生水解反应（但比淀粉困难,用90%的浓硫酸作催化剂）葡萄糖纤维素催化剂612625106)(OHnCOnHOHCn思考：如何检验水解的产物？实验1．下列关于糖的说法正确的是A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素B．葡萄糖是多羟基醛C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类BD课后练习2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质D．葡萄糖是单糖B3．葡萄糖是单糖的原因是A．在糖类中含碳原子数最少B．不能水解成为更简单的糖C．结构最简单D．分子中只有一个醛基B4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是A．甲醇B．甲酸乙酯C．葡萄糖D．苯酚C5．关于葡萄糖的叙述错误的是A．是白色晶体，能溶于水B．是一种多羟基醛C．能发生水解，生成乙醇D．经过消化过程，可直接为人体吸收C