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餐饮服务与技能训练——中餐宴会摆台一课程定位目录二教材分析三学情分析四教学目标五教学过程六板书设计七教学反思课程定位教材分析学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计课程地位酒店管理专业主干核心课程开设目的培养学生餐饮服务的基本技能实训内容托盘、餐巾折花、酒水服务中餐宴会摆台、菜肴服务等核心技能教材分析学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计课程定位2011年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》以现代酒店及餐饮企业的具体工作任务入手结合餐饮企业的服务与管理现状凸现职业教育的职业性、专业性和应用性学情分析教学过程教学目标教学反思板书设计教学反思教材分析基础理论知识学习参观省内部分五星级酒店已经掌握两项基本技能教学过程教学目标教学反思板书设计教学反思教材分析Text学情分析(一)知识目标（二）能力目标（三）情感目标Descriptionofthecontents掌握中餐宴会摆台的操作流程、行业标准和操作要领。重点如何使用骨碟进行准确定位。难点教学过程教学目标教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析(一)知识目标（二）能力目标（三）情感目标Descriptionofthecontents培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力。掌握中餐宴会摆台的技能技巧。教学过程教学目标教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析(一)知识目标（二）能力目标（三）情感目标愉快的服务员成熟的服务师严格的管理者成功的经营家规范化程序化标准化服务意识教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标以教师为主导，学生为主体的教学理念告诉你做给你看跟我学检查讲授示范练习指导10分钟50分钟8分钟5分钟7分钟导入分组实践巡回指导实训评价讲解示范拓展总结布置任务教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标教学过程时间分配图教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入5’（二）讲解、示范分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务（三）（五）大家认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方？问：没有提前准备好餐台铺台布的动作不正确操作手法不卫生缺乏规范化的服务意识答：教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入5’（二）讲解、示范分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务（三）（五）视频演示法师生互动法教学方法活跃课堂气氛、自然导入、激发学习兴趣。设计意图教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范10’分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务台布1块骨碟10个味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子各10个双）红酒杯、白酒杯各10个口布10块、水杯10个准备工作铺台布摆骨碟摆小件儿摆红酒杯、白酒杯餐巾折花、摆水杯拉椅子第一环节第二环节第三环节第四环节环节流程各环节所需物品（三）（五）教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范10’分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务（三）（五）讲授法示范教学法教学方法使学生非常直观地学习了中餐宴会摆台的流程、行业标准及操作要领。设计意图教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范分组实践巡回指导50’（四）实训评价拓展总结布置任务（三）（五）10分钟13分钟教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范分组实践巡回指导50’（四）实训评价拓展总结布置任务（三）（五）授课对象：11酒店管理（40人）授课地点：培训中心宴会厅1、分组、分工（3分钟）4人/餐台，共分10组。教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范分组实践巡回指导50’（四）实训评价拓展总结布置任务（三）（五）2、强化练习、突破难点（20分钟）学生A、B、C、D四位同学，根据操作要领2个学生同时练习骨碟定位，每人半个台面，4人交替进行，反复练习，强化动作，掌握要领。教师对每个组的骨碟定位进行指导。对操作要领掌握不到位的学生及时纠正。教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范分组实践巡回指导50’（四）实训评价拓展总结布置任务（三）（五）3、流程练习、掌握重点（27分钟）学生4位同学按照操作流程，在规定的时间差内进行流水操作。交换分工，反复练习。教师对每个组的操作流程和要领进行督促、指导。教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范分组实践巡回指导50’（四）实训评价拓展总结布置任务（三）（五）分组教学法示范教学法教学方法最大限度地参与课堂实训。掌握本次课的知识重点，突破操作难点。体现以教师为主导，学生为主体的实践教学理念。设计意图教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范分组实践巡回指导（四）实训评价8’拓展总结布置任务（三）（五）小组互评教师点评评价方式小组互评的过程是对重难点知识回顾的过程，是发挥学生主体地位的体现。更好地把握下次课的实训安排。设计意图教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务7’（三）（五）1、请其中一组学生结合该组的实训情况，总结本次课学习的主要内容、重难点。2、案例展示：山东省济宁市大运河美食节的主题摆台教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范分组实践巡回指导（四）实训评价拓展总结布置任务7’（三）（五）3、布置任务①常规任务课后进行摆台练习，并能独立操作。②拓展任务我院在6月份要承办第三届全国农业职业技能大赛，在大赛期间将宴请重要来宾，请大家为该大赛的宴会主桌设计摆台主题，既要符合中餐宴会摆台的行业标准，又要体现农业职业大赛的特色。教学过程教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标（一）导入（二）讲解、示范分组练习巡回指导（四）成果评价拓展总结布置任务7’（三）（五）案例展示法教学方法把中餐宴会摆台这项基础服务工作进行了升华。使学生更加热爱自己的专业。同时，也培养了他们的创新能力。设计意图教学反思板书设计教学反思教材分析学情分析教学目标教学过程一、中餐宴会摆台的流程二、中餐宴会摆台的行业标准三、中餐宴会摆台的操作要领四、中餐宴会摆台单个餐位示意图教学反思教学反思教材分析学情分析教学目标教学过程板书设计要建立完善的课堂评价体系。在专业范围内展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现“教—学—做合一”。谢谢！