营养指南——婴幼儿不宜食用味精

营养指南——婴幼儿不宜食用味精味精的主要成分是谷氨酸钠，是餐桌必不可少的烹饪调味品，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。有些宝宝不爱吃饭，家长就考虑到是不是饭菜中加些味精就能增加宝宝的食欲，但是婴幼儿可以吃味精吗？成人每天食用不超过5克味精，味精的主要成分是谷氨酸钠，能在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用。婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。有些家长认为宝宝的饭菜中加些味精能增加食物的美味，激发宝宝的食欲，但常常会适得其反，造成宝宝厌食。一般说来，成人适量食用味精是有益的，而婴儿，特别是12周以内的婴儿，如果母乳内含有过量的味精，就会使谷氨酸钠进入婴儿体内。谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影响，它能同婴儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌，随尿排出体外，导致婴儿缺锌，进而造成婴儿味觉变差，智力减退，厌食，生长发育迟缓及性晚熟等。因此，哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也不食味精为宜。成人的味精摄入量以每天每公斤体重不超过0.12克为宜。鲜味食物不用放，有些食物本身就具有鲜味，如鸡、鸭、鱼、肉等美味食品中含有较多的味精就不要再放味精了，否则只能是一种浪费。味精的主要成分的是谷氨酸钠，医学专家研究发现，食入过多谷氨酸钠会使新陈代谢出现异常，导致疾病的发生。一味追求鲜美还会使宝宝产生美味综合征，一般进食半小时后发病，出现头昏脑胀、眩晕无力、心慌、气喘等症状，有些宝宝会表现为上肢麻木，下肢颤抖，个别表现出恶心及上腹部不适。菜临出锅时放味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性。用咸不用甜味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。一些年轻的父母见宝宝厌食或胃口不好时，往往会在菜肴中多加些味精，以使饭菜味道鲜美来刺激宝宝的食欲；有些父母看到宝宝一次进食大量鸡鸭鱼肉却不加控制。这种做法是不可取的，宝宝过量食用味精可能引发美味综合征。对于正在生长发育的宝宝，美味佳肴不可一次吃得过多。宝宝的自控力差，容易偏食，父母在饮食上一定要把关，有粗有细，荤素搭配，不可暴饮暴食，引起美味综合征。来自：