疫情防控食堂供货商管理办法

疫情防控食堂供货商管理办法为加强疫情防控期间食堂供应商管理工作，落实食堂疫情防控任务，压实食堂疫情防控责任，制定本制度。一、食堂采购要求1、禁止采购不明来源的野生动物及其肉蛋类制品、活体动物和其他食品。禁止私自采购，严禁采购半成品。2、可适当增加食品原料及物资的供应量，增加库存，在保证食堂正常运转的基础上减少送货频次。3、做好索证索票工作。加强对食材渠道来源和索证索票的监管，重点监管引入的各风味档口特殊或零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检验检疫证等证件齐全。4、做好台账登记工作。台账记录表详见附件。二、供货商管理要求1、及时更新供应商资质向供应商索要最新在有效期范围内的供应商资质，包含食品经营许可证、营业执照、企业负责人、送货员身份证复印件、健康证复印件。所配送货物的生产厂家的食品经营许可证、营业执照及第三方检测报告、配送单等。2、确定供应商送货时间做到满足餐饮现场加工制作的需要，同时避免频繁送货。做到定时（规定送货时间）、定人（确定送货员的健康状况）送货。同时餐饮中心做到定点（设立专用验货区）、定人（库管员负责）验收。配送人员禁止进入食堂后厨，应通过专用通道直接将货物送达库房。3、确定配送员健康状况登记及检查供应商需提供送货人员健康证明，留存送货人员河北健康码，并在每次配送时检测体温，形成配送人员健康档案。供应商要确保送货员处于健康状态，必要时向供应商索要配送人员体温检测记录。4、完成送货人员及车辆的进校手续供应商应固定送货人员及车辆，避免更换送货人员及车流量。开学前三天确定送货人员及车辆的进校时间、频次、方式，并要求送货人员配合做好进校登记、体温检测及备案工作，通过专用通道进入校园。三、食堂验收管理1、定点收货，定人验收。指定地点作为验收区域，供应商不得进入厨房及餐厅区域，除库管人员外，不得与食堂其他人员接触。由库管进行统一验收。2、验收肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。3、在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。4、验收工作中均需佩戴口罩，验收员和配送员彼此之间保持1米以上的安全距离。