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蛋白质和氨基酸一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。血红蛋白的结构1、蛋白质的存在广泛存在于生物体内：肌肉、毛皮、蹄、角、血液——主要成分都是蛋白质蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体一、蛋白质——都含蛋白质2、组成元素：C、H、O、N、S等蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子量很大。蛋白质结构模型鸡蛋白质溶液①加入饱和(NH4)2SO4溶液现象:蛋白质溶液出现凝结②再加入蒸馏水现象:凝结物溶解3、蛋白质的性质（1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。蛋白质溶液无机盐加水析出蛋白质（盐析）特点：用途：可逆，物理变化分离、提纯蛋白质析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质观察与思考鸡蛋白质溶液①加入饱和CuSO4溶液现象:蛋白质溶液出现凝结②再加入蒸馏水现象:凝结物不溶解观察与思考鸡蛋白质溶液加热稀硫酸甲醛凝结凝结凝结不溶解不溶解不溶解蛋白质的变性蒸馏水蒸馏水蒸馏水试剂试剂试剂现象现象结论（2）变性：蛋白质溶液①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线变性凝结特点：用途：不可逆杀菌、消毒蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化(仍然保持着其生理活性)变性：加入重金属盐不可逆的化学变化交流与讨论你能说明下列现象或原理吗?(1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？会有蛋白质析出这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。快速喝下牛奶或鸡蛋清摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？（3）水解(天然蛋白质水解产物-α氨基酸)蛋白质一定条件下氨基酸鸡蛋清溶液浓硝酸现象：微热颜色变黄（4）颜色反应如：某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。应用：皮肤不慎沾上了浓HNO3而变黄色用于鉴别蛋白质的存在●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)●归纳：检验蛋白质的方法(1)燃烧；(2)颜色反应。●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是()①滴加浓HNO3,②滴加浓硫酸,③滴加酒精,④灼烧A.①③B.②④C.①④D.③④√性质5:燃烧产生烧焦羽毛气味6.溶解性有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故可能有丁达尔现象。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）二、氨基酸-CH2-CH-COOHNH2α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸)谷氨酸（α—氨基戊二酸）●结构：含有一个-NH2及-COOH●性质：具有两性：碱性和酸性α-氨基酸的结构通式：H2N-CH-COOHR氨基酸：化学性质：（1）两性：a.与酸反应：b.与碱反应：(2)缩合(脱水反应）氨基酸的氨基和羧基可以发生象酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽。二肽的形成：肽键肽键与多肽两个氨基酸形成二肽含有一个肽键2NH2CH2COOH→肽键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O氨基酸是蛋白质的基石水解缩合氨基酸多肽蛋白质缩合水解缩合水解二肽(1)若n＝3，则该化合物为________(填汉字)肽。(2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。(3)该化合物水解可以得到的单体有________、_____________、__________(写结构简式)。三、神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率－－是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热受温度影响，30-50℃催化效果最好。阅读教材P74《拓展视野—酶》蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品小结酶的特点：1条件温和、不需加热。2.高效性3.专一性氨基酸的性质：1.两性2.缩合蛋白质的性质：1.溶解性2.具有两性3.盐析4.变性5.水解6颜色反应[课堂小结]α—氨基酸蛋白质组成性质结构性质用途分子间脱水水解1、盐析2、变性3水解【课堂练习】1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）饱和Na2SO4溶液（D）浓硫酸CSARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。2、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的（）A、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C3、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）A．加饱和硫酸钠溶液B．加福尔马林C．加75﹪的酒精D．加氯化钡溶液4、有四种化合物①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2S④氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（）A．只有②④B．只有①②C．只有①②③D．①②③④ＡＤ