大学课件-食品质量控制与管理-作业

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资源描述

胡萝卜汁工艺流程胡萝卜原料→清洗→祛皮→修整→预煮→磨浆→离心分离→调配→UHT25秒→低温无菌灌装→密封→冷却→胡萝卜汁榨菜生产工艺流程1、青菜头清理→搭架晾晒→初腌→复腌→修剪整形→淘洗上榨→配料装坛→存放后熟→坛装榨菜。2、榨菜原料→开坛淘洗→修剪整理→改形(丝、片、丁)→脱盐→脱水→挑选→拌料→计重→装袋→真空封口→煮沸杀菌→冷却→整理擦干→装箱→检验→出厂。鱼丸生产工艺流程去头、内脏10℃以下的冰水鲜鱼或冻鱼劏鱼清洗去皮、去骨去异味、血斑离心脱水3mm孔径控制温度4℃以下水温38℃~42℃,30min左右85℃~90℃,煮至中心温度78℃自来水加ClO2-35℃漂洗压鱼切片鱼糜脱水绞肉半解冻状态打浆成型水煮辅料包装速冻冷却

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