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填空题1、“食品安全标准”在《中华人民共和国食品安全法》第章，第～条。2、“食品安全标准是执行的标准。除食品安全标准外，其他的食品强制性标准。”3、食品安全国家标准由国务院行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。4、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行。二十四三三十二强制不得制定卫生可以废止第三章.标准分级、分类和标准体系第一节标准的分级世界范围：国际标准、区域性标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。我国：按标准发生作用的有效范围1.国家标准是由国家标准团体制定并公开发布的标准（ISO/IEC指南2)。主要国家标准代号我国国家标准是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一的标准。国家标准由国务院标准化行政主管部门编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。中国美国英国法国德国日本印度澳大利亚丹麦GBANSIBSNFDINJASJISISASDS食品国家标准需要在全国统一的技术要求。基础标准；食品安全标准；通用的检验检测方法标准；通用的管理技术标准；标签标准；重要产品标准；其他标准等。我国行业标准是指我国全国性行业范围内统一的标准。制定：行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。已正式公布的部分行业代号农业林业烟草水利水产气象环保土管NYLYYCSLSCQXHJTD2、行业标准（专业、部标准）基础标准；通用的检验检测方法标准；通用的管理技术标准；重要产品标准等。食品行业标准没有国家标准，但需在全国食品某个行业统一3、地方标准我国地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。制定:地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。地方标准代码：使用省、自治区、直辖市行政区划代码。省、自治区、直辖市行政区划代码表食品地方标准若没有食品国家、行业标准，但因独特气候和地域需要，需在本地区范围内统一的技术要求。4、企业标准企业标准是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管部门的同级标准化行政主管部门备案。企业标准代号：由标准化行政主管部门会同同级行政主管部门加以规定。例如:Q/。联盟标准——企业或行业标准的高级形式为了在一定范围内获得最佳秩序，经标准联盟成员共同协商一致制定并批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。《中国标准化》2012,(12):8-172006年2010年国家标准：21410项3.2万项/2015年；行业标准：33552项44143项；地方标准：10304项19214项；企业标准：130万余项。“双采率”68%(2010)标准“年龄”5年(2010)1.根据标准实施约束力强制性标准推荐性标准①强制性标准：是国家技术法规的重要组成部分，具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准。“关于强制性标准法律问题的思考”第二节、标准的分类14%86%强制性标准推荐性标准我国共有强制性国家标准4172项，累计备案强制性行业标准3439项，强制性地方标准3437项。2014.10.14人民日报,田世宏（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；食品安全标准应当包括下列内容《中华人民共和国食品安全法》2015.10.1（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。食品安全标准应当包括下列内容《中华人民共和国食品安全法》2015.10.1标准的制定组织者：卫生部标准制定依据：风险监测信息与风险评估结果等标准的类型：国家标准、地方标准与企业标准标准编号提供：国务院标准化行政部门标准的审查：食品安全国家标准审评委员会标准的效力：必须执行（强制性）标准的作用：※食品生产经营的依据※有关部门进行食品检验、食品安全监督执法的依据※消费者要求损害赔偿的依据（第96条)食品安全国家标准②推荐性标准：又称为非强制性标准或自愿性标准。是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。1).技术标准——物是指对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准。2.根据标准化对象的属性技术标准管理标准工作标准技术标准的形式标准技术规范、规程标准样品实物技术标准的种类1、基础标准2、产品标准3、设计标准4、工艺标准5、检验和试验标准6、设备和工艺装备标准7、信息标识、包装、搬运、储存、安装、维修、服务标准8、基础设施和能源标准9、医药卫生和职业健康标准10、安全标准11、环境标准技术基础标准产品标准采购技术标准工艺技术标准设备基础设施和工艺装备技术标准测量、检验和试验设备技术标准能源技术标准安全技术标准职业健康技术标准信息技术标准技术标准体系包装、搬运、贮存、标志技术标准安装、交付技术标准服务技术标准检验、验收和试验方法技术标准设计技术标准半成品技术标准环境技术标准GB/T15497—2003企业标准体系技术标准体系2).管理标准——事是指对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准。标准的分类管理标准类别管理基础标准；技术管理标准；经济管理标准；行政管理标准等。企业管理标准种类1、管理体系标准ISO9000质量管理体系标准ISO14000环境管理体系标准OHSAS18000职业健康安全管理体系标准2、管理程序标准在管理体系标准框架下，对具体管理事务的过程、流程、活动、顺序、环节、路径、方法的规定，是对管理标准的具体展开。企业管理标准种类3、定额标准劳动定额标准；消耗定额标准。4、期量标准期限：流水线节拍、节奏，生产周期、间隔期、提前期等；生产数量：批量、在制品定额等。管理基础标准设计、开发与创新管理标准采购管理标准生产管理标准设备与基础设施管理标准包装、搬运、贮存管理标准安全管理标准职业健康管理标准环境管理标准体系评价管理标准标准化管理标准管理标准体系安装、交付管理标准服务管理标准能源管理标准测量、检验、试验管理标准经营综合管理标准质量管理标准信息管理标准GB/T15498—2003（二）管理标准体系3).工作标准——人是指为实现整个工作过程的协调，提高工作质量和工作效率，对工作岗位所制定的标准。标准的分类1、管理工作标准岗位工作内容、工作职责和权限，本岗位与组织内部其他岗位纵/横向联系，本岗位与外部的联系，岗位工作员工的能力和资格要求等。2、作业标准作业程序和方法。许多企业以作业指导书或操作规程的形式存在。工作标准的类别工作标准决策层工作标准管理层工作标准特殊过程操作人员工作标准操作人员通用工作标准操作人员工作标准管理人员通用工作标准一般操作人员（岗位）工作标准中层管理人员工作标准一般管理人员工作标准最高决策者工作标准决策层人员工作标准工作标准体系的结构形式（GB/T15498—2003）（三）工作标准体系3.根据标准化的对象和作用①基础标准②产品标准③方法标准④安全标准⑤卫生标准⑥环境保护标准30%40%19%8%2%1%产品方法基础安卫环管理其他①基础标准在一定范围内作为其他标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准，称为基础标准。按其性质和作用的不同，一般分为：概念和符号标准；精度和互换性标准；实现系列化和保证配套关系的标准；结构要素标准；产品质量保证和安全、卫生标准；环境条件和环境保护标准；量和单位。②产品标准对产品必须达到的某些或全部特性要求所制定的标准。包括品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存要求等。③方法标准以试验、检验、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等方法为对象制定的标准。例如：试验方法、检查方法、分析方法、测定方法、抽样方法、设计规范、计算方法、工艺规程、作业指导书、生产方法、操作方法及包装、运输方法等。④安全标准为保护人和物安全制定的标准。性质：一般均为强制性标准，由国家通过法律或法令形式规定强制执行。种类：专门的安全标准；在产品标准或工艺标准中列出有关安全的要求和指标。内容：劳动安全标准、锅炉和压力容器安全标准、电气安全标准和消费品安全标准等。⑤卫生标准为保护人的健康，对食品、医药及其他方面的卫生要求而制定的标准。⑥环境保护标准为保护环境和有利于生态平衡，对大气、水、土壤、噪声、振动等环境质量、污染源、检测方法以及其他事项制定的标准，称为环境保护标准。标准分级、分类方法组合图强制性标准基础标准产品标准方法标准安全标准卫生标准环境保护标准技术标准管理标准工作标准国家标准行业标准地方标准企业标准推荐性标准对象与作用标准性质适用范围法律约束性4.标准的代号和编号1)、国家标准代号和编号GB×××××－××××|||强制性国家标准代号标准发布顺序号标准发布年号GB/T×××××－××××|||推荐性国家标准代号标准发布顺序号标准发布年号××/T×××××－××××|||推荐性行业标准代号标准发布顺序号标准发布年号×××××××－××××|||强制性行业标准代号标准发布顺序号标准发布年号2)．行业标准的代号和编号例如：NY/T449－2001中华人民共和国农业行业标准玉米种子纯度盐溶蛋白电泳鉴定方法3)、地方标准代号与编号强制性地方标准代号与编号DB×××××××××强制性地方标准代号地方代码标准发布顺序号标准发布年号DB××/T×××××××推荐性地方标准代号标准发布顺序号标准发布年号推荐性地方标准代号与编号例如：广东省地方标准DB44/102.1－1999无公害农产品（或原料）产地环境标准4)．企业标准代号Q/××××××××××企业标准代号标准发布顺序号企业标准发布年号企业标准一经制定颁布，即对整个企业具有约束性，是企业法规文件，没有强制性企业标准和推荐性企业标准之分。第三节.标准体系（标准系统）为实现确定的目标，由若干相互依存、相互制约的标准组成的具有特定功能的有机整体。一、概念1.ISO9000—2000：质量管理体系—基本原理和术语取代94版ISO8402和ISO9000—12．ISO9001—2000：质量管理体系—要求取代94版的3个质量保证标准3．ISO9004—2000：质量管理体系—业绩改进指南取代94版的ISO9004—1、2、3、4标准ISO9000—2000:《质量管理体系》系列标准4．ISO19011—2000：质量和环境审核指南取代现行的ISO10011、14010、14011、14012，既用于质量管理体系的审核，也用于环境管理体系的审核。5．ISO10012—2000：测量控制系统取代现行的ISO10012—1、10012—2标准ISO9000—2000:《质量管理体系》系列标准食品质量安全控制与管理只有通过标准手段对全过程进行有效监控和管理，才能从根本上保证和提高食品质量和安全水平。——综合性、多主体、复杂的系统工程食品产品不同类别食品加工过程各个环节制定标准二、食品标准体系由食品领域内具有一定内在联系的标准组成的科学有机整体，是一幅包括现有、应有和计划制定的标准工作蓝图。（一）.食品标准体系的框架《全国食品标准2004-2005年发展计划》食品标准的三个层次全国通用标准食品通用标准产品及相关标准食品基础标准术语；量和单位；符号代号；包装运输第一层次