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第一章人体营养生理学基础食物的消化和吸收将食物分解为小分子物质的过程称为消化(digestion)。消化有两种方式：一种是通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化；另一种是在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收(absorption)。一、消化系统概况一、消化系统概况口腔1、牙齿-食物由大块变成小块。２、舌：使食物与唾液混合，帮助食物吞咽；同时舌是味觉的主要器官。３、唾液腺：唾液为无色、无味近于中性的低渗液体；水分约占99.5％，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。唾液的作用：唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；可清洁和保护口腔；便于吞咽；可对淀粉进行简单的分解。食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。咽与食道咽(pharynx)位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食道(esophagus)相连，是食物与空气的共同通道。当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进人气管而发生呛咳。食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。胃胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬黏膜层。肌肉的舒缩形成了胃的运动，黏膜则具有分泌胃液的作用。胃的运动：容受性舒张、紧张性收缩、胃的蠕动胃液：胃酸：①激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶。②维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH值，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收。③杀死随同食物进入胃内的微生物。④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白黏液内因子小肠１、小肠的运动：紧张性收缩、节律性分节运动、蠕动2、小肠的消化液(1)胰液①胰淀粉酶：为a-淀粉酶。②胰脂肪酶类：胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶赴、胆固醇酯酶和辅酯酶。③胰蛋白酶类(2)胆汁(3)小肠液大肠１、大肠的运动(1)袋状往返运动：由环状肌无规律的收缩所引起，可使结肠袋中的内容物向两个方向作短距离位移，但并不向前推进。(2)分节或多袋推进运动：由一个结肠袋或一段结肠收缩完成，把肠内容物向下一段结肠推动。(3)蠕动：由一些稳定向前的收缩波组成，收缩波前方的肌肉舒张，后方的肌肉收缩，使这段肠关闭合并排空。２、大肠内的细菌活动二、吸收吸收部位食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备，用于代偿时的需要，而大肠主要是吸收水分和盐类。吸收形式１、被动转运(1)被动扩散(2)易化扩散(3)滤过作用(4)渗透２、主动转运