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食品微生物学第三章非细胞型微生物-病毒病毒的特点1.只含有一种类型的遗传物质，DNA/RNA2.严格寄生，不能在人工培养基上生长。3.无完整的酶系统、不能进行独立的物质代谢4．个体极小，能通过细菌滤器，在电子显微镜下才能看见。5．对抗生素不敏感，对干扰素敏感病毒的形态病毒颗粒的形态一般为球状、杆状、砖状，蝌蚪状，有的呈丝状。病毒的大小病毒颗粒极其微小，测量单位用nm，用电镜才观察到。病毒的形态病毒的形态病毒的形态病毒的化学组成1．核酸病毒只含一种核酸(DNA或RNA)。2．蛋白质3、脂类和多糖（被膜中）病毒的结构被膜核髓外壳病毒结构示意图病毒复制复制吸附侵入装配释放病毒的增殖过程噬菌体噬菌体(Phage)是侵染细菌、放线菌等细胞型微生物的病毒。噬菌体的形态与结构蝌蚪形、微球形和纤丝形头部具有一层由双廿面体的蛋白质构成尾颈、尾髓、尾鞘、尾板、尾刺及尾丝等六部分组成其尾部噬菌体的侵染与增殖过程温和噬菌体有些噬菌体侵入寄主细胞后，其DNA随寄主细胞DNA同步复制，但噬菌体的蛋白质不能合成，寄主细胞也不裂解，继续进行正常的分裂繁殖。噬菌体的溶源性含有温和噬菌体的寄主细胞叫溶源性细菌或溶源化细胞。