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公共营养师（二级）理论知识一、单项选择题1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（C）。A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（D）。A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（A）。A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料4．以下对保健食品的认识不正确的是（C）。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（D）。A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克7．脂肪酸败的早期指标为（A）。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（A）。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9．引起组胺中毒的鱼类为（B）。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10．膳食结构评价的依据是（B）。A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（D）。A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（C）。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（B）。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%14．克服早孕反应的措施，以下哪项（C）不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15．乳母膳食钙参考摄入量为（C）。A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d16．为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（D）。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶17．小麦胚中含量较多的维生素是（D）。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E18．大豆具有降低血脂作用是因为含有（A）。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷19．属于食物中毒的疾病是（D）。A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒20．以下哪项不属于（D）教学法的基本要素。A、学员B、知识C、知识的载体D、家长21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（B）。A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性22．消化吸收最重要的阶段在（C）内。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠23．人体氮的来源是（B）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是24．混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（C）。A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%25．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（D）。A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——抗脚气病因子D、维生素D——抗坏血酸26．维生素A缺乏可出现以下哪项症状（A）。A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D、痴呆27．人体维生素D的主要食物来源是（A）。A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜28．以（C）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米B、小麦C、玉米D、红薯29．（C）是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K30．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（C）。A、水果B、米饭C、奶粉D、蔬菜31．以下哪种（B）情况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症32．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（B）。A、钙B、铁C、碘D、硒33．大多数地方性氟中毒是造成的原因（A）。A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含氟高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶34．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（D）。A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响35．乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（C）。A、10gB、15gC、20gD、25g36．（D）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸37．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（A）。A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜38．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（A）。A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂39．食物中毒处理中第一步是哪一项（B）。A、采样送检B、就地封存可疑食品C、积极抢救和治疗病人D、进行动物实验40．以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（A）。A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B、保证均等的参与C、重视参与者的具体情况D、以学习为中心41．关于创新的论述，正确的是（C）。A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术42．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起。A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染43．二噁英事件属于食物的（C）。A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染44．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（B）。A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类45．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（B）。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸46．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（C）。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收47．低嘌呤膳食的适应症是（A）。A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压48．糖尿病营养治疗原则不包括：（D）。A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物49．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（C）A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%50．食物频率调查表中列出的食物应选择（A）。A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食51．2-4周的婴儿喂养时应注意事项（C）。A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素DD、补充维生素C52．红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（A）营养素状态的变化。A、硒B、维生素B1C、锌D、维生素B653．孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（D）。A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪54．对HACCP的认识，以下不正确的是（D）。A、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析55．老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（C）。A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%56．设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（C）数量确定。A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪57．下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（C）。A、碳水化合物含量较少，为10％左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少58．以下哪些说法不正确（B）。A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为7％~12％，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右59．下列哪项（B）食物中毒属于毒素型食物中毒。A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒60．案例教学法的主要目的是（B）。A、引发学生听课的兴趣B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力C、传授知识D、启发诱导61．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（A）。A、行为规范B、操作程序C、劳动技能D、思维习惯62．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（C）。A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶63．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（A）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸64．下列哪一项（D）不符合孕早期膳食要点。A、选择促进食欲食物B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补充维生素D65．哺乳对母体健康的影响，不正确的是（D）。A、避免发生乳房肿胀B、预防产后肥胖C、促进产后子宫恢复D、减少贫血的发生66．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（B）。A、膳食要多样化B、可以食用普通家庭膳食C、以一日“三餐两点”制为宜D、不偏食、不挑食、少零食67．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A68．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）。A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类69．下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（D）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳70．食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（B）。A、食物类别B、食用频率C、食用时间D、进食地点71.与硒缺乏相关的疾病是（A）。A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是72.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（A）。A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20％时，称为地方性甲状腺肿B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿73.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（C）婴儿对铁的需要量。A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月74.母乳喂养应持续到（A）周岁。A、1—2B、2—3C、3—4D、4—575．婴儿营养的需要多根据（A）的情况来估计。A、健康婴儿母乳喂养B、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养76.婴儿辅助食品添加的适宜时间是（B）。A、1-3个月B、4-6个月C、7-9个月D、10-12个月77．保健食品对于人体（C）的预防或减缓疾病的发生产生作用。A、健康状态B、疾病状态C、第三态D、第四态78.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素79．在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（D）。A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开C、食品低温保存D、食前充分加热80．妇女怀孕后的代谢改变主要为（A）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加81．企业文化的功能不包括（D）。A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能82．肾功能不全时，主张用（A）饮食治疗。A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物83．以下哪种营养素是微量营养素（D）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A84．碘主要存在