12.1 人类重要的营养物质

No.1第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质No.2蛋白质糖类油脂维生素无机盐水营养素No.32.如今的人们，食物越来越丰富。No.43.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。No.5富含蛋白质的食物No.6水排出体外氨基酸食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃、肠道里氧化重新组成含蛋白质的食物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液？No.7蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如：CuSO4、BaCl2等。蛋白质的变性临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。No.8问题抢答：医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤No.91.糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，主要存在于：淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11稻、麦、马铃薯等No.102、油脂在体内完全氧化时每克放出39.3千焦耳的能量在常温下植物油脂呈液态，称为油动物油脂呈固态，称为脂肪合称油脂1、3、一般成年人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。4、在正常情况下，每日需摄入50克~60克油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。No.11No.12•油脂的分类常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。根据状态不同油（液态）脂肪（固态）油脂每克放出39.3kJ的能量氧化No.131.维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。2.维生素作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。4.缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。3.食物来源：No.14香烟的危害在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？学.科.网No.15教你两招芦荟是天然灵敏的空气污染报警器，CO、SO2、HCHO（甲醛）含量超标时叶片上会出现褐色或黑色斑点；吊兰能消除室内甲醛污染。No.16下列两类人群他们的营养膳食出了什么问题？有什么危害？No.17为什么绝对不能食用霉变食物！优质大米与霉变大米No.18几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。No.19中学生平均每天选择食物的参考量谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹调用油：食用油15~25克选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”No.202.日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖3.某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素4.下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（）A、脂肪B、食盐C、葡萄糖D、蛋白质5.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DCDBANo.216.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类B、维生素C、油脂、D、水7.黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）A、加醋凉拌B、煮汤C、热炒D、熏蒸CANo.221．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（）A．淀粉B．葡萄糖C．蔗糖D．果糖2．下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（）A．二氧化碳B．醋酸C．一氧化碳D．食盐3．已知人体正常生存需要的维生素有20多种，它们大多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症？（）A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D4．近来，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品。通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是（）A．大米B．海带C．食醋D．食盐5．联合国世界卫生组织经过严密的科学分析，认为我国的铁锅是最理想的炊具，并向全世界大力推广，其主要原因是（）A．铁锅价格便宜B．铸铁锅的铁熔点高C．铁锅烹饪的食物中留有铁元素D．铁锅含有有机物必含的碳元素6．以下营养物质不能提供能量的是（）A．鸡蛋B．牛油C．蔗糖D．食盐CCAACDNo.231．构成人体细胞的基本物质是（）A．蛋白质B．维生素C．无机物D．水2．下列物质中，不能向人体提供能源的是（）A．糖类B．油脂C．蛋白质D．无机盐3．相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（）A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．无机盐ADBNo.244．下列物质中，不属于糖类的是（）A．麦芽糖B．淀粉C．蔗糖D．蛋白质5．油脂通常存在形式为（）A．固态B．液态C．气态D．固态和液态6．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．乙醇B．蛋白质C．葡萄糖D．蔗糖7．从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（）A．铝B．铁C．铜D．铝合金DDBBNo.258．鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（）A．各种维生素B．蛋白质C．糖类D．脂肪9．脂肪成分的获得主要来自（）A．豆类、肉类、奶类制品B．猪、牛、羊的油、花生油、豆油C．粮食作物、豆类、植物的根茎D．蔬菜、水果及植物种子10．维生素对人体的作用是（）A．构成人体细胞和组织的重要材料B．能为人体提供能量C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康D．大量补充人体所需能量BBC