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学校食堂食品安全岗位职责（样本）（适用于学校『含托幼机构』食堂）xx市市场监督管理局2020年10月职责目录1、食品安全管理机构工作职责（2020-ZZ-001）1-22、食品安全管理员岗位工作职责（2020-ZZ-002）3-43、采购岗位工作职责（2020-ZZ-003）54、库房管理岗位工作职责（2020-ZZ-004）65、清洗消毒保洁岗位工作职责（2020-ZZ-005）7学校食堂食品安全工作职责文件名称：食品安全管理机构工作职责编号：2020-ZZ-001批准人：批准时间：为加强学校食堂食品安全管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，设立食品安全管理机构负责学校食堂食品安全管理事务，并制定其工作职责。1、机构设置：成立食品安全管理机构组长：(校长)副组长：（分管校长）成员：食品安全管理员，食堂管理员（经理），采购员，厨师长。2、工作职责：（1）认真贯彻执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，组织学习有关食品安全的政策法规。（2）落实学校食品安全校长负责制，建立食品安全管理机构，分工明细，责任明确。（3）负责制定食品安全工作制度和计划，全面监督管理学校食堂的工作。（4）组织食品安全自查工作。（5）按照要求配备食品安全管理员、食堂管理员、采购员、厨师长等专业人员，保证经培训考核合格上岗，并保持岗位相对稳定。（6）及时正确的处理食品安全应急事件。学校食堂食品安全工作职责文件名称：食品安全管理员岗位工作职责编号：2020-ZZ-002批准人：批准时间：为加强学校食堂食品安全管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，任命为学校食堂食品安全管理员，负责管理学校食堂食品安全管理事务，并确定其工作职责。1、食品安全管理员是学校食堂食品安全的直接责任人，工作直接对校长负责。2、食品安全管理员要认真学习食品安全法律规定及相关管理制度，严格执行本岗位食品安全管理制度，熟悉相关记录表格的填写。3、负责组织建立健全学校食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。4、负责检查食品安全管理过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。5、负责建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。6、负责制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。7、负责组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。执行每日晨检工作，并如实记录。8、负责组织执行学校食堂食品安全自查工作。9、负责配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全自查报告。学校食堂食品安全工作职责文件名称：采购岗位工作职责编号：2020-ZZ-003批准人：批准时间：为加强学校食堂食品安全管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，任命为学校食堂采购员，负责管理学校食堂采购事务，并确定其工作职责。1、学校食堂采购员是食品采购工作的直接责任人。2、学校食堂采购员要认真学习食品安全法律规定，严格执行本岗位食品安全管理制度，熟悉相关记录表格的填写。3、建立固定的供货渠道，签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务，并定期对供货者的食品安全状况等进行评价。4、采购前按照《食品采购管理制度》索取商家合法资质，采购时要索取合法票据。5、不得采购不符合食品安全要求的食品。6、与供货者明确落实退、换货条款，减少双方矛盾。7、掌握采购食品质量状况，积极向食品安全管理员及厨师长反馈食品安全信息。8、积极参与学校食堂食品安全各项管理工作。学校食堂食品安全工作职责文件名称：库房管理岗位工作职责编号：2020-ZZ-004批准人：批准时间：为加强学校食堂食品安全管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，任命为学校食堂库房管理员，负责管理学校食堂库房管理及食品验收事务，并确定其工作职责。1、学校食堂库房管理员是食品验收和贮存管理的直接责任人。2、学校食堂库房管理员要认真学习食品安全法律法规，严格执行本岗位食品安全管理制度，熟悉相关记录表格的填写。3、在食品入库应核验所购食品及原料与购物凭证是否相符，并就产品的包装、标识、感官性状等进行验收，如实填写台账记录。4、按照食品贮存要求进行存放，正确合理分库、分架摆放。5、采取有效的防鼠、防虫、防潮、防霉、防尘、防火等相应措施，保证食品安全合理的储存条件。6、遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。7、定期清理库房，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。8、保持库房环境卫生。学校食堂食品安全工作职责文件名称：清洗消毒保洁岗位工作职责编号：2020-ZZ-005批准人：批准时间：为加强学校食堂食品安全管理，落实食品安全主体责任，保证食堂餐饮服务质量安全，保障广大师生在校用餐食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规的规定，设立清洗消毒保洁工作岗位，任命、和为学校食堂清洗消毒保洁员，并确定其工作职责。1、清洗消毒保洁工作岗位人员是餐饮具洗消、保洁及保持环境卫生工作的直接责任人。2、清洗消毒保洁工作岗位人员要认真学习食品安全法律法规，严格执行本岗位食品安全管理制度，熟悉相关记录表格的填写。3、负责严格执行洗刷、消毒、保洁工作程序，防止和交叉污染。4、负责洗消间环境卫生和洗消间公用具、设施设备的使用、清洁、保管工作。5、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。6、负责餐厨废弃物的管理。