李兴武烹饪建设规划书1

重庆旅游职业学院专业建设规划书专业名称：烹饪工艺与营养专业代码：640202所属系部：酒店管理系专业负责人：李兴武教务处制2014年7月9日填写要求：1、规划书正文采用“小四仿宋”字体，页边距上下左右均为2.5cm，行距：固定值20磅，间距：段前段后0.5行。2、表中空格不够时，可另附页，但页码要清楚。3、规划书的各项内容要实事求是，真实可靠。文字表达要明确、简洁。请专业所在系部严格审核，并对所填内容的真实性负责。目录一、专业及负责人简表二、主要参与人员情况三、专业建设总体目标四、专业教学计划五、专业建设方案六、重点建设内容及措施、进度安排七、预期成果八、评价意见1一、专业及负责人简表专业名称烹饪工艺与营养修业年限3本专业设置时间2011本专业累计毕业生数44首届毕业生时间2013本专业现有在校生数125专业负责人基本情况姓名李兴武性别男民族汉政治面貌中共党员出生年月1985-01-15所学专业食品科学学位硕士学历研究生毕业时间2011毕业院校西南大学职称助讲职务教师电话办公：023-85086701手机：[phone]电子信箱[e-mail]邮政编码409000主要学习、工作简历（从大学至今）起止时间学习工作单位所学专业/所从事学科领域2003.9-2008.7聊城大学生物科学2003.9-2008.7西南大学食品科学2011.7-至今重庆旅游职业学院烹饪工艺与营养2二、主要参与人员情况（10人以内）姓名年龄参加工作时间最终学历（学位）专业高校教龄职称职务施树352008硕士研究生食品科学6讲师教师李兴武292011硕士研究生食品科学3助讲教师周璐252012硕士研究生食品科学2助讲教师王丽242013硕士研究生食品科学1助讲教师李术国371996大专烹饪3技师教师三、专业建设总体目标根据餐饮业对烹饪人才岗位需求和岗位核心能力要求，围绕烹饪工艺与营养专业，推进校企对接，探索系统培养，强化实践育人，转变培养方式，加强教学团队建设，实施第三方评价，实施和完善人才培养方案；以职业岗位能力培养为主线构建课程体系；按照人才培养的规格与目标，建设校内生产性实训基地，继续与管理和服务水平较高、实训条件完善的企业进行深度合作，共建校外实训基地；通过内培外引、专兼结合等措施，建设一支结构合理、素质优良的双师结构教学团队。把烹饪工艺与营养专业建成融人才培养、社会培训、职业技能鉴定和项目开发功能于一体，专业服务能力强的优势专业，为甘肃及西北地区输送大批优秀高端技能型专门人才。1.在推行“现代学徒制”教育和“双证制”的基础上，完善“工学交融，全真实训”人才培养模式。到2014年，烹饪工艺与营养专业毕业生“双证书”持有率达到98%。申报省级精品课程1门、建成院级精品课程1门；开发特色教材2部；建立过程评价与行业认证相结合的课程教学标准、评价和质量监控体系；完成对若干菜系形成地的考察和调研，引进专业优质教学资源，建立专业教学资源库。2.完善烹饪工艺与营养专业校内实训基地，扩建中式烹调工艺实训室1个，新建烹饪基本功训练、烹饪珍惜原料标本等实训室2个，筹建餐饮行业职业培训3与技能鉴定中心1个；拓展校外实训基地2个，使校外实训基地达到20个；建立健全相关管理制度，创设真实职场环境，加强实训基地内涵建设。生产性实训占实践教学的80%以上，全部毕业生顶岗实习半年以上。3.建立完善校企合作制度与管理运行机制，校企紧密合作，建立由利益相关方参与的理事会等管理组织及保障机制，探索“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”的紧密型合作办学机制，进一步增强办学活力。4.聘专业带头人1人，培养1人；培养骨干教师2人；培养双师素质教师2人；聘请其他兼职教师4人。引进和培养专业青年教师2人。到2015年，专任教师双师素质比达到100%，使兼职教师承担教学时数达到总学时的50%。5.年均完成餐饮企业员工和职业技能培训60人次；对口支援1所职业院校。以现有的教育教学实训设施作为职业教育学术交流、科学研究和人才互动的基本条件，在专业建设、课程建设等多方面进行合作交流；依托赛会中国西部培训基地，积极开展师资培训和社会服务。四、专业教学计划随着社会餐饮业的发展变化，为了适应高职教育的特点，烹饪工艺与营养专业不断进行教学改革，规范教学管理，提高教学水平，为创立烹饪工艺与营养高职教育品牌而努力。1．教学内容与课程体系改革烹饪工艺与营养专业以中式烹调核心能力，重点培养学生胜任切配、中餐制作、西餐制作、面点制作等不同就业岗位的职业能力，自2012年开始课程体系改革，逐步建立了模块化的课程体系。课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块。文化基础模块主要培养学生的英语与计算机能力为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与食品雕刻模块作为选修模块供各专业学生为从事不同的工作岗位而选择；基本功模块对应“多能”。2．教学方法与手段改革烹饪工艺与营养专业十分重视研究和改进教学方法，根据教学对象的特点4采取不同的教学手段，培养学生的知识能力。近年来专业教师积极开展教研活动，经常进行集体备课，每学期都举行观摩课、示范课、公开课，对提高教学水平起到很好的促进作用。目前，专业所有专任教师都能上一节高质量的公开课。3．实践教学烹饪工艺与营养专业改变传统烹饪工艺与营养专业教学中以理论与实践相脱离的模式，围绕岗位技能需求这个核心，建立“理实一体化”的新教学理念。按照职业能力的需要设计培养技能，构建了以岗位需求为本，由文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块等组成的，具有模块化、进阶式、组合型特征的烹饪工艺与营养技能实践教学体系，充分强化实践技能培养的主导作用。实施以红白案制作等任务为驱动目标，实施项目型课程的教学方法。每门课程设置若干课程项目，每个项目有特定的任务。通过这种教学模式，让学生以菜点制作任务项目以及菜肴装饰制作的承担者的角色完成课程的理论学习，掌握技能，最后又以综合性任务来考核掌握专项技能的程度和水平。为充分保证实践教学的执行，烹饪工艺与营养专业各实训室实行全天候的开放制度，安排实训指导人员值班开放实训室，最大限度保障实训的需求。烹饪工艺与营养专业将实习与就业挂钩，在学生下企业实习之前召开招聘会，落实学生的就业意向，再分配学生到意向企业实习，在实习过程中进行双向选择，对于提高实习效果起到良好的作用。由于对实践教学的重视，烹饪工艺与营养专业学生掌握了扎实的实践技能，专业毕业生98%以上能取得烹饪工艺与营养中式烹调中级工证书，部分学生能取得高级工证书，较好地适应了职业岗位了技能要求。基于以上的建设思路，开发适应专业培养目标、符合岗位核心能力要求的课程体系。具体情况下表。序号专业课程学期安排（参考学时）一二三四五六1烹饪学概论7252烹饪技能训练723酒店服务礼仪364中餐菜点制作1085食品营养与卫生726西餐菜点制作1087茶艺基础728餐饮服务与管理729品酒与调酒知识7210食品雕刻与冷餐制作工艺7211烹饪与餐饮专业英语3612药膳学概论7213西式面点制作7214菜点与宴会设计7215厨政管理7216餐饮市场营销7217中式面点制作7218职业生涯与规划72五、专业建设方案6烹饪工艺与营养专业是根据重庆市以及当今社会、经济发展对烹饪工艺与营养从业人员强大需求而设置的。经过广泛的调研，并邀请餐饮业的行政总厨、厨师长、经理等担任烹饪工艺与营养专业的管理委员会委员，组织专家进行深入的分析、讨论，最终确定烹饪工艺与营养专业的定位是培养具有中职知识水平，又有烹饪工艺与营养中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。学校各级领导对烹饪工艺与营养专业的建设给予高度重视。2011年烹饪工艺与营养专业成立后，学校就引入在本市具有一定影响的专业教师承担专业建设和教学任务；2014年被列入学校首批重点建设专业，预计投入200万元用于建设本专业实训基地，创造一流的实训与科研条件。根据学校总体的发展规划以及市、区政府的要求，以《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》、《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》等文件精神为指导在办学规模、科研、教研、师资队伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，逐步落实，争取有好的成绩。以提升专业服务产业发展能力为目标，主动适应国家加快经济发展方式转变、产业结构调整和优化升级、主体功能区定位的要求，紧紧围绕国家、重庆产业结构宏观调整规划以及重庆市“建设文化旅游大市”的重大战略，坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以提高质量为核心，创新办学机制，校企合作、工学结合、订单培养，促进专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，职业教育与终身学习对接，按照“四匹配一提升”的总体思路，完善人才培养方案和培养模式，加强课程与教学资源、实训实习条件、校企合作制度与管理运行机制、师资队伍等建设，提高办学水平和人才培养质量，立足重庆，面向渝东南，为餐饮业和旅游业发展培养一批高素质技能型专门人才。六、重点建设内容及措施、进度安排7根据人才需求状况分析，烹饪工艺与营养专业依托酒泉及周边地区丰富的旅游资源，紧紧围绕酒泉建设文化旅游大市的发展战略，与当地旅游企业、餐饮企业深度合作，培养适应行业第一线需要，掌握现代烹饪管理与服务专业基本知识，具备较高的烹调技能和管理能力，德、智、体、美全面发展，胜任宾馆、饭店、社会餐饮等企业的服务与管理岗位的高素质高技能可持续发展人才。为此，将从以下几方面进行重点建设：（一）专业人才培养方案制定与实施1．人才培养模式改革依靠重庆相对发达的餐饮﹑旅游市场和众多著名的企业，强化职业道德和职业精神培养的育人理念，推进创新创业教育的深化实施，将订单培养为主的教学组织方式融入到“打基础、强核心、练岗位”的三个教学阶段，实现“以烹饪工艺技能为核心，烹饪营养和烹饪管理为两个支点”，实现“精工艺，懂营养，会管理”的素质高、技能强的应用型人才培养目标。根据企业工作任务要求确定岗位，以烹饪原料加工、营养配餐、烹饪制作、冷菜工艺、面点制作、厨政管理等工作过程的要求为导向，密切校企合作，力求职业能力与职业素质并重，全面践行“工学交融，全真实训”人才培养模式。根据企业生产计划变更和行业季节性特征，采用长（3个月以上）短（1个月以内）结合的办法，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间。工作时间和学习时间相互交融，课程学习和专业实训相互嵌入，不断提升职业能力和职业素质，最终实现人才培养规格与社会用人单位岗位需求的最大限度吻合。其运行方式为：在充分利用校内实训基地的基础上，通过与黔江玫瑰月光酒店等企业的深度合作，以企业具体服务与管理要求为导向，本着“干什么学什么”、“缺什么补什么”、“要什么给什么”的原则，全程实行工学交融。各学年在完成人才培养方案规定理论教学任务后，第一阶段：基础学习领域课程学习阶段（1-2学期）。在校内重点完成通识类课程和专业基础课程学习，使学生具有正确的世界观和人生观、良好的职业道德、健康的体魄和健全的人格，具有较强的自信心、意志力和抗挫折能力，并掌握必需的文化基础知识和专业基础理论。同时能利用校内外的实训基地，进行一定量的专业基本技能的训练，为专业技能的全面掌握打下基础。第二阶段：核心学习领域课程学习阶段（3-4学期）。主要完成专业岗位的核心知识和能力的学习与训练，在校内实训过程中学生进行职业角色的扮演，模拟厨师长和厨师的实际工作环境，定期轮岗，并将学生的作品接受全院师生的检8验。校外顶岗实习是根据企业岗位设计的要求，学生深入企业一线岗位进行生产实习，企业师傅就是实训指导老师和学校老师一同参与学生的实训指导，确保学生所学的专业知识和技能与企业的需要和发展同步。第三阶段：专业综合技能与管理课程的学习阶段（5-6学期）。主要完成综合能力与拓展能力的学习和训练。通过第二次校外生产性实习，使学生的管理能力、菜点的创新与营养分析能力有较好的拓展，专业综合能力得到