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二、酶的本质(阅读P81-82的资料分析，填写P82练习一、1）发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与活细胞有关，与整个细胞的活动有关发酵与细胞中某种物质有关，这些物质在细胞死亡裂解后才发挥作用酵母细胞中的某物质在细胞破碎后继续起催化作用，与在活酵母细胞中一样酶是蛋白质巴斯德之前巴斯德李比希毕希纳萨姆纳切赫和奥特曼发现少数RNA也具有生物催化功能。二、酶的本质绝大多数酶是蛋白质,少数的酶是RNA。酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物。二、酶的特性酶的特性高效性•酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍酶是如何实现如此高效的催化效率的？步骤试管1试管212ml可溶性淀粉2ml蔗糖溶液22ml新鲜淀粉酶溶液，振荡，60℃水浴保温5min32ml斐林试剂，边加边轻轻振荡4水浴煮沸1min结果出现砖红色沉淀无砖红色沉淀酶的特性专一性•每一种酶只能催化一种或一类化学反应。•酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度0最适温度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图0℃左右的低温酶活性明显降低，但未失活，活性可以恢复；温度过高会使酶永久失活。温度对酶活性的影响υ/mmol.s-1最适pH0pH酶活性受pH影响示意图过酸或过碱都会使酶永久失活。pH对酶活性的影响酶的名称最适PH过氧化氢酶（肝）6.8唾液淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0~9.0胃蛋白酶1.5~2.2pH对酶活性的影响酶的作用条件较温和•娇气的酶酶一般在比较温和的条件下催化化学反应的进行。酶与无机催化剂的共性：反应前后其性质与数量不变小结：酶的特性•酶的高效性•酶的专一性每一种酶只能催化一种或一类的化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍•需要适宜条件：适宜的，适宜的。温度PH值1、人在高烧时，常常食欲大减，最根本原因是A太累B胃没有排空C体温超过合适温度，消化酶的活性下降D吃药使人没有了胃口课堂练习:ABCDC2、胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是A.pH不合适B.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了D.小肠内没有蛋白质可被消化ABCDA3、通常胃液的pH约为1.4左右，在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10降到1的过程中，胃蛋白酶的活性将A不断上升B没有变化C先升后降D先降后升ABCDB4、下列有关酶的叙述错误的是（）A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸B.少数的酶是RNAC.每种酶都具有高效性，专一性D.酶都具有消化功能DABCDP86练习