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(一)酶的本质（1）酶的探索历程看P81“资料分析”，找出主要人物以及人物观点，完成课后习题1思考：酶的本质是什么？你能给酶下一个定义吗？酶是活细胞产生的，具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA（2）酶的概念:P83酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。(各种消化酶都是蛋白质)功能来源化学本质※组成酶的基本单位是＿＿＿＿和＿＿＿＿。活细胞内，酶合成的主要场所是＿＿＿＿。氨基酸核糖核苷酸核糖体判断1.所有的酶都是蛋白质2.只有在细胞质中才存在酶3.酶是由生物体活细胞产生的,只能在生物体内发挥催化作用×××学习目标1．说明酶在细胞代谢中的特性2．酶活性受哪些条件的影响？酶与无机催化剂的比较相同：都能催化化学反应，提高反应速率，缩短反应时间。但本身不参与反应，其本质和数量不变不同：酶的两大特性（二）酶的特性问题探讨1：酶的特性1.酶具有高效性酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍阅读课本P83归纳：2.酶具有专一性每一种酶只能催化一种或一类化学反应淀粉溶液蔗糖溶液实验步骤一二三实验现象结论加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min2号试管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林试剂振荡约60℃水浴2min1号试管中加入2mL淀粉溶液浅蓝色无变化棕色砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用反应底物A反应产物B某类酶CD1.2.3代表反应的过程这个图解释了酶的什么特性?酶的特性P86-3题专一性①提出问题问题探讨2：影响酶活性的条件温度过高过低都会影响酶的活性。过酸过碱都会影响酶的活性②作出假设温度对酶的催化作用有影响吗？PH对酶的催化作用有影响吗？③设计实验④进行实验设计实验要考虑哪些问题呢？探究温度对酶活性的影响1.选材2.变量问题（自变量？因变量？无关变量？）——控制变量法3.如何检测因变量4.如何设置实验组探究温度对酶活性（催化作用）的影响设计实验探究温度对酶活性（催化作用）的影响，并尝试对实验结果及实验中出现的问题作出分析变蓝不变蓝变蓝温度过高过低影响酶的活性，淀粉没被分解实验原理：淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，不形成蓝色化合物。控制变量法酶活性受温度影响示意图讨论：2.人发烧时为什么会觉得全身无力，食欲不振，不想吃东西？3.在“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解”实验中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到室温，是否有同样的现象出现？如果将猪肝煮熟后再逐渐冷却到室温，是否会出现同样的现象？为什么？1.放在冰箱中的食物为什么能保鲜较长时间？温度过高使酶失去活性后，酶的活性不再恢复；温度过低只是抑制酶的活性，温度适宜时酶的活性可恢复。探究：pH对酶（酶活性）催化作用的影响设计实验探究pH对（酶活性）酶催化作用的影响，并尝试对实验结果及实验中出现的问题作出分析。有气泡产生无气泡产生无气泡产生过酸过碱的条件都会使酶失去活性酶活性受pH影响示意图讨论：唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随食糜进入小肠后，是否还具有活性？酶的名称最适PH过氧化氢酶（肝）6.8唾液淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0~9.0胃蛋白酶1.5~2.2过酸过碱的条件使酶失去活性后，酶的活性不再恢复。※影响酶促反应速率的因素：1.温度3.酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。4.底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶数量限制2.pH5.抑制剂、激活剂小结：1.酶的概念（来源、功能、化学本质）2.酶的特点3.影响酶促反应速率的因素③酶的作用条件较温和②酶具有专一性①酶具有高效性酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。①温度②pH③酶的浓度④底物浓度⑤抑制剂、激活剂迁移训练1.下图示某酶促反应，若B为麦芽糖，则A是，C是。麦芽糖酶葡萄糖迁移训练2.用坐标图建构“pH对酶活性影响的数学模型”。并回答：（1）BA段的含义是：BC段的含义是：（2）A点与C点时酶的相同点是：v/mmol.s-1v/mmol.s-1A.B.C.随着PH值下降酶的活性逐渐降低，最后丧失。随着PH值上升酶的活性逐渐降低，最后丧失。酶丧失活性，并不再恢复。用坐标图建构“温度对酶活性影响的数学模型”。并回答：（1）AB段的含义是：BC段的含义是：（2）A点与C点时酶的区别是：用坐标图建构“温度对酶活性影响的数学模型”。并回答：（1）AB段的含义是：BC段的含义是：（2）A点与C点时酶的区别是：迁移训练3.v/mmol.s-1B.A.C.随温度的升高酶的活性不断增强随温度的升高酶的活性不断减弱，到Ｃ点温度时，酶失活。A点酶的活性只是降低但仍有活性，在适宜温度下酶的活性可恢复，而Ｃ点时酶在高温下变性失活，酶的活性不再恢复。迁移训练4.下面是探索H2O2分解的系列对照实验，请回答有关问题。（1）将实验2、3、4的有关内容填写在表中相应位置。（2）在实验3的土豆浸出液中，对此实验起作用的物质名称叫，与实验2的现象相比，此物质的作用具有。（3）与实验3相比，实验4的现象可说明。（4）变量类型：加入物质、温度、结果。室温室温少量气泡室温无气泡过氧化氢酶高效性酶的专一性自变量无关变量因变量课堂自我检测1．根据下图依次指出每一图形最可能代表了什么因素对酶的作用的影响。曲线中纵坐标表示反应速度，横坐标表示影响因素。则a、b、c、d四曲线分别表示（）①酶浓度②底物的浓度③温度④pHA．①②③④B．②③④①C．③④①②D．④③②①Aabcd2．在“影响酶活性的条件”实验的最后阶段，加碘液不变蓝的试管是（）A．37℃温水中放置的试管B．沸水中放置的试管C．冰块中放置的试管D．A、B、C三项均可3．分别向煮过和没煮过的土豆片分别滴几滴过氧化氢。在土豆片X上出现泡沫，在土豆片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释（）A．土豆片X是煮过的，因为在没煮过的土豆片上的酶能使过氧化氢不起作用B．土豆片X是煮过的，因为过氧化氢酶只能影响碳水化合物分解成单糖C．土豆片X是没煮过的，因为植物中含有酶，促使过氧化氢分解，但酶会在高温中失效D．土豆片X是没煮过的，因为过氧化氢酶能分解土豆片中的酶AC4．向蔗糖滞液中注入适量的新鲜a一淀粉酶溶液，放在60℃下保温5min，然后用斐林试剂检测发现()A．生成了砖红色沉淀B．混合溶液变成了紫色C．混合溶液的颜色不变D．生成了橘红色的小颗粒5．下列能正确说明酶的特征的是（）A．绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNAB．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用C．酶的活性随着温度的升高而不断提高D．每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应CD控制变量法实验过程中可以变化的因素称做变量。其中人为改变的变量称做自变量。本实验温度属于自变量；随着自变量的变化而变化的变量称做因变量，本实验淀粉的分解就是因变量。除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称做无关变量。比如本实验中由于人为因素造成的淀粉或a-淀粉酶量取量不相同就是无关变量。除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验叫做对照实验。本实验只有温度是改变的，其余因素（如淀粉或a-淀粉酶的浓度）都没有变化。对照实验一般要设置对照组和实验组，本实验2号试管就是对照组1.3号试管是实验组。在对照实验中，除了要观察的变量外，其他变量都应当始终保持相同。