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生命活动的主要承担者——蛋白质本节聚焦:1.氨基酸的结构有什么特点?2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？（1）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分（2）调节作用：如胰岛素；（3）催化作用：酶（4）免疫作用：抗体（5）运输作用：血红蛋白3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸一、蛋白质的基本单位—氨基酸及其种类请观察课本20页的几种氨基酸的结构：讨论：1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系？1、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。2、“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分-----氨基和羧基.氨基酸约20种：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、精氨酸、酪氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸异亮氨酸、甲硫氨酸羧基氨基侧链基团1.氨基酸通式及特点特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？在于侧链基团R基的不同2.与生活的联系：必需氨基酸：8种(异亮、甲硫、缬、赖、苯丙、亮、色、苏)非必需氨基酸：12种二、蛋白质的结构及其多样性讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质2．食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基酸？氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质？人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗？食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解成为氨基酸。这些氨基酸被吸收进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体蛋白质。体蛋白质与食物中蛋白质是不一样的，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。1.二肽的形成：问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？注意：脱水缩合肽键二肽多肽(链)水分子数=肽键数=n-1（个）水分子数=肽键数=n-m（个）2.蛋白质的形成：一级结构→二级结构→三级结构→四级结构一级结构：蛋白质分子中的氨基酸按一定的排列顺序组成肽链。二级结构：多肽链自身的折叠和盘绕方式。三级结构：具有二级结构的多肽链借助氢键和其他化学键进一步卷曲、折叠形成的空间构象。四级结构：由两条或两条以上具有三级结构的多肽链借助氢键和其他化学键形成一定的空间排列。3.蛋白质结构的多样性：种类不同、数目成百上千、排列次序千变万化、空间结构千差万别4.与生活的联系：盐析：热变性：牛胰岛素：51个氨基酸、2条多肽链组成。相对分子质量是5700。三、蛋白质的功能：1．许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质——结构蛋白。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等2．许多蛋白质是调节细胞和生物体功能的重要物质——功能蛋白。如：载体、激素、酶、抗体等总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。小结：课堂练习：P24练习科学史话：世界上第一个人工合成蛋白质的诞生科学前沿：国际人类蛋白质组计划