搜索
第一章关注营养平衡归纳与整理人体所需的六大基本营养物质糖类油脂蛋白质维生素无机盐水主题1化学与健康测试内容测试要求了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见有机物及其意义BⅠ了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点B知道人体必需的几种常见的氨基酸A知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸A知道常见的几种维生素及其来源、摄入途径A知道维生素C的组成、结构和重要性质A了解常见的维生素在人体中的作用BⅠ知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径A认识营养均衡与人体健康的关系BⅡ例：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉考题分析C知识清单：生命的基础能源——糖类糖类葡萄糖（单糖）淀粉（多糖）：纤维素（多糖）：结构简式还原性（含醛基）重要供能物质水解生理功能糖类物质的分子式：葡萄糖：淀粉：蔗糖：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n一.葡萄糖1、物理性质：2.葡萄糖的还原性葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基：H－C＝OHHHHHHH－C－C－C－C－C－C＝OOHOHOHOHOH能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。醛基的结构简式：－CHO白色晶体，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物质都有还原性.二.淀粉是如何消化的1、淀粉的存在：植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。天然高分子化合物3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)m糊精C12H22O11麦芽糖淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。三.纤维素有什么生理功能1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达90％以上，木材中含纤维素为50％左右。2、纤维素的分子式：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖.（C6H10O5）n3、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。天然高分子化合物，是一种多糖。典题欣赏例：下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色D知识清单：重要的体内能源——油脂油脂成分高级脂肪酸甘油脂油脂在体内的变化和功能一.油脂的成分OR1—C—O—CH2OR2—C—O—CHOR3—C—O—CH2＝＝＝——天然油脂大多为混甘油酯。当R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯当R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯二.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水热量＋＋高级脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：1.供给人体热量；2.“储存”能量；3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。例:一种二肽的结构简式为：则合成这种二肽的氨基酸是（）B．和A．C．D.和D氨基酸多肽盐析变性颜色反应知识清单：生命的基础——蛋白质蛋白质蛋白质的组成和结构蛋白质的性质人体必需的氨基酸一、氨基酸几种氨基酸：蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解甘氨酸：CH2—COOHNH2丙氨酸：CH3—CH—COOHNH2谷氨酸：HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2二.蛋白质的性质1、物理性质：蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。2、化学性质(2)盐析:(1)水解：蛋白质各种氨基酸酶或酸、碱水解向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。(3).变性蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。(4).颜色反应蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。生活化学：例：维生素C的结构简式如下：它的分子式是______________。由于它能防治坏血病，又称为_________________。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有__________性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是______________，说明维生素C具有_______________性。知识清单：维生素和微量元素维生素维生素在人体中的作用维生素C微量元素微量元素在人体中的作用碘在人体中的作用及食用加碘盐铁在人体中的作用及饮食补铁再见