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高三总复习人教版·生物燕会芬高三总复习人教版·生物本专题考纲内容主要包括：微生物的利用、酶的应用、生物技术在食品加工及其他方面的应用三部分内容。微生物的利用在生物技术实践中占有比较重要的地位，包括微生物的分离和培养技术、特定微生物的数量的测定、培养基对微生物的选择作用和微生物的实验室培养等内容。酶的应用考点和必修内容联系紧密，主要包括果胶酶在果汁中的应用和加酶洗衣粉的洗涤效果探究及酶的固定。生物技术在食品加工及其他方面的应用包括6个知识点，果酒果醋腐乳泡菜的制作、植物组织培养、植物芳香油的提取和胡萝卜素的提取、DNA的粗提取与分离、PCR技术、蛋白质的提取分离。考纲解读高三总复习人教版·生物从近几年新课标地区生物试题看：1.“微生物的培养与利用”考点无疑是选修1中近几年新课标高考的最大热点，如2011年全国卷39、2010年全国高考卷（一）、2010山东理综34、2009辽宁、宁夏理综40、2009上海卷39、2009海南卷32、2008山东理综34(2)(4)等都考查了微生物的分离和培养技术。2008山东理综34(3)、2007宁夏理综32(3)(5)都考查了选择培养基的作用。2．“酶的应用”考点，联系生产生活实际的考题比较多见，如2010山东理综34(3)考查了酶活性的检测和固定化酶的应用2008江苏生物34考查了加酶洗衣粉的洗涤效果，2007山东理综34(1)(2)(4)考查了果胶酶在果汁生产中的应用研究。命题趋向高三总复习人教版·生物3．生物技术在食品加工及其他方面的应用考点主要集中在以下三个方面：①果酒和果醋的制作方法与应用及腐乳的制作是本专题点的重要内容，在高考出现的概率也相对较高，如2009浙江自选17考查食醋和泡菜的制作；、2010海南卷25、②植物组织培养的操作和应用在近几年高考中开始走高，如2010安徽理综31(ⅠI)、2009山东理综34都对植物组织培养技术进行了考查。③生物材料中某些特定成分的提取和蛋白质的分离在高考试题中也逐步热化2010江苏生物32dna的粗提取与鉴定、2011海南卷30、2010全国新课标39考查了芳香油的提取技术，2008宁夏理综37考查胡萝卜素的提取技术。高三总复习人教版·生物2011全国高考卷39．【生物——选修1：生物技术实践】（15分）有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题：（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以为唯一碳源的固体培养基土，从功能上讲，该培养基属于培养基。（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即和。（3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈说明该菌株的降解能力。（4）通常情况下，在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、和。无菌技术要求试验操作应在酒精灯附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。高三总复习人教版·生物2010全国新课标39．【生物——选修模块1：生物技术实践】(15分)下列是与芳香油提取相关的问题，请回答：（1）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有收集的蒸馏液(是、不是)纯的玫瑰精油，原因是。的性质。蒸馏时（2）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是，原因是的地方，目的是。。。（3）如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会（4）密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度（5）某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为天左右。(6)从薄荷叶中提取薄荷油时理由是。(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，高三总复习人教版·生物2008宁夏理综37、［生物—选修Ⅰ生物技术实践］（15分）根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。（1）胡萝卜素是色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用作为溶剂，原因是。（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是法。用这种提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、、、。（3）在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将和控制在一定范围内，原因是。（4）提取胡萝卜素可通过法进行鉴定，在鉴定过程中需要用对照。（5）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成比高三总复习人教版·生物2009年海南卷32．生物选考题（15分）A．[生物———选修I生物技术实践]某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。（1）培养基中含有蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了____和______。除此之外，培养基还必须含有的基本成分是_____和______。（2）对培养基进行灭菌，应该采用的方法是_______。（3）为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于______中培养，培养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种______作为对照进行实验。（4）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明湖水样品中有_____种细菌。一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越_______。（5）如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐_______细菌，这种培养基被称为____。高三总复习人教版·生物2011海南卷高三总复习人教版·生物注意：河南、山西、吉林、黑龙江、新疆、宁夏、辽宁、湖南、江西、海南等考试形式相同高三总复习人教版·生物考试形式：基础知识填空、总分15分知识特点：基础知识识记本专题知识点与生活密切相关又为新增加知识，分析近几年的新课标试题可以发现，本专题对有关知识的考查上会更加注重与之相关的基础知识，并突出重点。因此在复习中，不要“深挖洞”，但要“广积粮”（即识记课本上基础知识即可）;注意一些高频的生物专业词的填空；对于实验步骤、实验操作能够识记，并能够灵活运用。高三总复习人教版·生物高三总复习人教版·生物关注新考纲把握新考情1.发酵食品加工的基本方法2．测定食品加工中可能产生的有害物质1.利用微生物发酵来生产特定产物的过程分析2．对食品质量进行安全评估高三总复习人教版·生物与传统发酵有关的几类微生物的比较酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度20℃左右30～35℃15～18℃室温主要生殖方式出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜高三总复习人教版·生物1．果酒的制作原理酵母菌在有氧条件下能大量增殖，在无氧条件下，能通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下2．果醋的制作原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖直接分解成醋酸；当缺少糖源时（氧气还是充足），醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式如下C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O果酒、果醋的制作原理高三总复习人教版·生物实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。高三总复习人教版·生物腐乳的制作多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉，其中主要是毛霉起作用。原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。高三总复习人教版·生物操作提示(1)操作过程的控制：①水的控制：含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。②盐的控制：盐浓度过高会影响腐乳的口味，浓度过低不是以抑制微生物生长，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质。③酒的含量一般控制成12%左右。酒精含量量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期过长。酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。④温度的控制：温度15～18℃，适合毛霉生长。发酵时间宜控制在6个月左右。高三总复习人教版·生物(2)防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。②装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。食盐的作用：1.抑制微生物的生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用。酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程高三总复习人教版·生物泡菜制作及亚硝酸盐含量的检测2．检测亚硝酸盐的含量我国卫生标准规定肉制品酱腌菜婴儿奶粉亚硝酸盐的残留量(mg/kg)302021．制作流程高三总复习人教版·生物检测原理反应物＋N－1－萘基乙二胺盐酸盐―→玫瑰红色染料配制的亚硝酸盐标准使用液与样品液显色后，目测比较，可大致估算泡菜中亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的操作①配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。②亚硝酸盐含量的计算：样品中亚硝酸盐含量(mg)/取样量(40mL滤液的质量，kg)。NO－2＋对氨基苯磺酸――→H＋反应物高三总复习人教版·生物一、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作考一考高三总复习人教版·生物高三总复习人教版·生物亚硝酸盐含量的测定自我校对：①无氧②20℃③酸性④榨汁⑤有氧⑥30～35℃⑦糖源⑧酒精发酵⑨肽和氨基酸⑩甘油和脂肪酸⑪卤汤⑫乳酸菌⑬乳酸⑭腌制时间⑮温度⑯食盐用量⑰对氨基苯磺酸⑱N－1－萘基乙二胺盐酸盐⑲玫瑰红⑳标准液高三总复习人教版·生物高三总复习人教版·生物关注新考纲把握新考情1.微生物的分离与培养2．某种微生物数量的测定3．培养基对微生物的选择作用4．利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用1.培养基的种类、营养要求及配制原则2．无菌技术的具体操作及应用3．运用相关技术解决微生物的分离与培养等实际问题高三总复习人教版·生物划分标准培养基种类特点用途物理性质液体培养基不加凝固剂工业生产固体培养基加凝固剂，如琼脂微生物分离、鉴定等用途选择培养基培养基中加入某种化学物质，用来抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长培养和分离出特定微生物(如分离酵母菌和霉菌，可以在培养基中加入青霉素)鉴别培养基根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品鉴别不同种类的微生物，如用伊红－美蓝培养基鉴别饮用水或乳制品中是否含有大肠杆菌(若有，则菌落呈深紫色并带有金属光泽)培养基配方及营养要素基本营养要素：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐、生长因子。此外还要满足不同微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的需求。培养基分类高三总复习人教版·生物无菌技术(1)消毒和灭菌的区别条件结果常用的方法消毒较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法灭菌强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子灼烧灭菌（接种环，针）、干热灭菌（玻璃器皿）、高压蒸汽灭菌（培养基）高三总复习人教版·生物(2)无菌技术具体操作①对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒。②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌。③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。④实验操作时应避免