第二章包装工艺的理论基础

包装工艺学05:28第二章包装工艺的理论基础包装品:包装材料和包装容器的总称。包装件:包装品与产品结合在一起。此过程称包装工艺过程。包装工艺学05:28第一节包装工艺的物理学基础第二节包装工艺的化学基础第三节包装工艺学的微生物学基础第四节包装工艺的气象环境学基础包装工艺学05:281、产品的化学成分（有机，无机，混合成分）产品食品药品化妆品机电产品化学危险品（天然，加工）第二节包装工艺的化学基础包装工艺学05:282、产品的化学性质产品的形态结构以及产品在外界作用下，产品性质发生改变的性质。如：化学稳定性毒性腐蚀性燃烧爆炸性碳钢，不锈钢红磷，160℃燃烧白磷，40-60℃燃烧包装工艺学05:283、产品的化学变化化合分解水解22)(OHCaOHCaO222222OOHOH高温][222OOHOH高温新生态氧具杀菌作用淀粉葡萄糖包装工艺学05:28氧化锈蚀油脂、脂肪酸ROOH酸、醛、醇、酮、酯、内酯，有异味化学金属和O2、CO2、H2S、Cl2、HCl、So2、H2O电化学金属与酸、碱、盐等电解质或潮湿空气接触，发生原电池反应，有电流产生。包装工艺学05:28老化：某些以有机高分子聚合物为主要成分的产品，如塑料，橡胶制品及合成纤维制品等，受日光，热和空气中的氧等因素的影响，而发生龟裂，发粘，强度降低以至发脆变质的现象。包装工艺学05:28微生物：细胞型：细菌，霉菌，酵母菌、非细胞型：病毒微生物的生理活动：新陈代谢，生长繁殖第三节包装工艺学的微生物学基础包装工艺学05:28有氧呼吸，无氧呼吸，兼性厌氧呼吸1、微生物的代谢能量代谢物质代谢呼吸的本质微生物在正常的活动过程中，在酶的作用下，物质进行分解或合成同时能量的释放和吸取。呼吸的类型包装工艺学05:28重点：单细胞微生物的典型生长曲线2、微生物的生长繁殖单细胞（细菌，酵母菌）多细胞（霉菌）包装工艺学05:28衰亡期：菌体数目不断减少延迟期：菌种接种到新鲜的液体培养基中，菌数不增加，菌体的细胞体积增长。对数期：菌体数目以几何级数增长稳定期：菌体的死亡数目和增多数目几乎相互平衡包装工艺学05:283、灭菌，消毒，防腐与无菌的概念灭菌利用物理或化学方法，使所有的微生物永久的丧失活性，经过灭菌的物品不再存在任何有生命的有机体。消毒杀死或消除所有病原微生物，但只是杀死有病原菌的营养体，并未杀死芽孢。用于物品表面。包装工艺学05:28防腐抑菌，利用某些物理化学方法，是物体内外的微生物暂时处于不生长，不繁殖，但又未死亡的状态。无菌没有活动的微生物存在。医疗无菌商业无菌包装工艺学05:284、微生物生长与死亡的影响因素物理：温度，干燥，渗透压，超声波，辐射（紫外线，X射线，a射线）5、微生物与包装无菌包装是指被包装的食品在包装前，经过短时间的杀菌后，在无菌条件下，即在包装物，被包物，包装附加材料均无菌的条件下，进行充填和封和的一种包装技术。化学：PH值，重金属及其化合物，有机化合物（酸，醇，醛）包装工艺学05:28一般过程包装材料（容器）及辅助器具灭菌-----被包物灭菌(产品灭菌)-----无菌包装（设备）---无菌产品活性包装通过包装使包装与环境相互协调而产生所需的效果，可使包装食品的保质期大大延长（含有脱氧剂的包装，包装材料中加入抗菌剂）包装工艺学05:28食品与包装材料（容器）的灭菌方法：物理：紫外线，微波，辐射化学：H2O2环氧乙烷包装工艺学05:281、气象因素①温度：高温与低温，温差②湿度：绝对湿度，相对湿度③风力④雨雾⑤太阳辐射：加速老化第四节包装工艺学的气象环境学基础包装工艺学05:282.环境因素气压，臭氧，沙尘，灰尘，盐雾及其它气体3.流通环境与包装保护包装保护是为了防止产品在流通流域发生损失而采取的适当的包装技术方法。包装工艺学05:28流通商流商品所有权和使用权的转移物流商品在空间的实物转移，包括包装，运输，装卸，搬运和储运。包装保护流通过程中商品受损内因：脆值，自振频率，耐低温能力等。即产品自身的性质。外因：流通环境条件以及人为因素包装工艺学05:28•思考题：任选一种产品进行包装保护，考虑影响其保质期的物理、化学、微生物和气象环境学因素。