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第2节生命活动的主要承担者——蛋白质教学目标能说出蛋白质的元素组成及其含量。能说明蛋白质的基本组成单位氨基酸的结构通式和共同特点。能描述蛋白质的形成过程----脱水缩合反应及其图解。能说出二肽、三肽、多肽，肽键和肽链的定义能概述蛋白质分子的结构和功能。蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，很多还含有S、P、Fe等元素。蛋白质是由多种(20)氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。一、氨基酸及其种类RCHCOOHNH2结构通式为：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？二、蛋白质的结构及其多样性请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。1.氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽HCOHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽键肽键肽键肽键肽键连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。2.氨基酸、多肽和蛋白质的关系失去水的分子数肽键数氨基酸数肽链的条数蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子数183.蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同三、蛋白质的功能1、结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）2、催化作用（酶）3、运输作用（血红蛋白）4、调节作用（激素）5、免疫功能（抗体）1、下列哪一个不是构成蛋白质的氨基酸()。A．B．C．D．D练习：—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是，则它们的R基分别是:__________2、（1）以上属于构成蛋白质的氨基酸的是________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：练习3：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨