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中国农业大学生物化学及食品科学试题（博士）（食品科学09~04）【食品科学】2009年中国农业大学食品科学博士考题生物技术应用常见保藏方法原理功能食品秸秆利用三聚氰胺食品安全法豆腐酶制剂筛选冷杀菌2008中农食品科学试题1,什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广.2蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。3现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。4生物技术在食品科学中的作用。5从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。6微生物在食品科学中的作用。7什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。8转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。9食品科学与哪些学科有联系，发展方向。【食品科学】2007年中国农大博士入学试题食品科学1转基因食品的安全问题（论述题）2食品的主要组分及作用3食品科学的内容及应用领域4食品保藏方法的分类及应用5豆腐的工艺流程2006年中国农大博士入学试题食品科学1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。【食品科学】2005年中国农大博士入学试题食品科学1、食品高新技术，并举例2、十一五规划，食品科学应该怎么发展3、转基因食品安全的看法4、食品添加剂有哪些类型？各有何用途，试举例5、食品科学与哪些课程有关----第一章2004年中国农大博士入学食品科学试题1、食品科学的定义及其内容2、食品能提供的营养成分及其作用3、食品添加剂的种类及其作用4、食品加工技术及其原理5、食品变质的原因6、食品安全过程的具体体现（生物化学08，06，02~00，98~95）2008中农生物化学试题1、为何说代谢调控实质上是酶活性的调控？酶水平的调控主要指那些层次上的调控，请举例说明。2电泳试验所需试剂及仪器3简述3、5二硝基水杨酸法测定还原糖含量的原理及操作步骤还有两个记不太清了，此外还有一些名词解释如（酶原）、填空、选择之类的。2006年中国农大博士入学试题生物化学一、名次解释（40分，每小题4分）变构酶、蛋白质结构域、蛋白质靶向定位、复制体模型、核酶、启动子、snRNA、SDS－PAGE、Antipoter、EST二、问答题（60分，每小题15分）1、真核生物与原核生物转录过程有那些差异？简述真核生物转录的主要调控环节。2、为何说代谢调控实质上是酶活性的调控？酶水平的调控主要指那些层次上的调控，请举例说明。3、分别举例说明酶蛋白参与物质运输、能量转换、和信号转导三种重要生命活动过程。4、将组成型启动子控制下的GUS基因，稳定导入到某一生物体，在部分转化子中检测不到GUS活性，在另一部分转化子中虽然检测到GUS活性，但其强弱有明显差异。请予以说明。2002年生化考题（包括名词解释、填空和简答）1、单克隆抗体与多克隆抗体的定义、区别，是谁提出的？内容？2、与谷氨酸代谢有关的所有途径3、生糖氨基酸和生酮氨基酸生成糖的途径4.免疫球蛋白的种类5.半抗原、抗原决定簇的定义6.动物初乳中的免疫球蛋白7.酪氨酸的代谢方式和途径8.饥饿时三大营养物质的代谢方式、特点等等2001年博士生入学考试动物生物化学试题1、试述血红蛋白的结构特点，血液中的氧分压、二氧化碳浓度、氢离子浓度对其与氧结合的调节作用？；血红蛋白和肌红蛋白的相同和区别？2、如何保证蛋白质翻译的忠实性？3、肉毒碱在脂肪代谢中的生理功能？4、名词解释（16个）：如：蛋白质变性、增色效应、磷酸果糖激酶、ATP/ADP等Km值。5、Trp操纵子等6、转录与翻译7、三种分离蛋白质的方法8、脂肪、糖和蛋白质代谢的关系，说明其联系的关键酶9、羊毛缩水的机制？中国农业大学2000年博士研究生入学考试试题（生物化学）1、概念：Km、过瘤胃蛋白、遗传密码。2、反刍动物蛋白质代谢。3、为什么说复制比转录更精细？4、血液中氨的浓度过高，动物会中毒，为什么喂牛尿素，牛不会中毒，且能正常生长？中国农业大学1999年博士研究生入学考试试题（生物化学）1、反刍动物蛋白质代谢特点。2、说明下列问题：（1）脂肪组织缺乏己糖激酶；（2）肝脏缺乏葡萄糖-6-磷酶酶；（3）肌肉组织中缺乏酰基转移酶。3、双链DNA变性后，为何紫外吸收增加。4、生长膜为双分子层，说明Pro嵌入其中的机理。5、乳糖操纵子为正调控，说明其机理。6、AA分类，各举一例说明。7、能否由多肽AA顺序推导出mRNA碱基顺序，说明其理由。8、何谓wobble假说。9、说明抗体多样性的分子基础。10、说明反刍动物糖原异生的重要性。中国农业大学1998年博士研究生入学考试试题（生物化学）1、蛋白质二级结构定义并举例说明。2、AA滴定曲线的定义与含义。3、Km值计算方法。4、反刍动物能量来源。5、原核、真核生物基因表达区别。6、tRNA反密码定义；WobbleHyothesis内容。7、概念：肽键、多肽、操纵子、DNA半保留复制、核小体、过瘤胃蛋白。中国农业大学1997年博士研究生入学考试试题（生物化学）1、反刍动物的蛋白质代谢。2、蛋白质的一级结构及其在结构层次中的作用。3、酮体的生成？它与糖代谢的关系。4、羊毛衫热水洗涤后容易皱缩，而蚕丝蛋白则没有这种现象，为什么？5、真核生物与原核生物DNA复制的不同之处？DNA复制具备什么条件？6、当溶液的PH为丙氨酸等电点时，它以什么形式存在？7、操纵子与操纵基因的概念？它们在基因表达中的作用？8、核糖体的功能？真核与原核生物核糖体的不同？9、氨基酸层析的分离依据于氨基酸的那些特性？离子交换层析中选择洗脱液应该那些因素。中国农业大学1996年博士研究生入学考试试题（生物化学）1、DNA双螺旋结构中除Waston-Crick提出的外，还有哪些，说明其结构。2、蛋白质的右手螺旋结构。3、DNA的超螺旋结构？哪些DNA结构易形成超螺旋结构。4、用蛋白质结构特点说明抗原、抗体结合的机理。5、反刍动物利用纤维素的代谢过程。6、真核生物mRNA结构特点。7、蛋白质中Lys的测定方法。8、肽、肽键、肽链、蛋白质的概念9、计算等电点。10、体液PH调控机制。11、复制、转录何以保证其忠实性。中国农业大学1995年博士研究生入学考试试题（生物化学）1、下列三种符号各代表那种氨基酸：Leu、Ile、Val，阐明其代谢特点。2、肝脏在动物代谢中的作用。3、乙酰辅酶A的代谢途径。4、举例说明核酸和蛋白质的相互作用。5、蛋白质的二级结构。6、DNA的半保留复制如何用试验证明。7、密码子和反密码子的区别。8、复制叉的结构。